Espanjalaiset lihapullat

Kaapin läpikäynti paljasti tällaisen joskus varmaan kymmenen vuotta sitten tulostetun ohjeen, jota en varmaankaan ole koskaan edes kokeillut. Lähde on epäselvä, mutta tulos löytyy nyt tästä. Hyvä, että näitä saa kirjattua sähköiseen muotoon, jotta pääsee lappusista eroon. Ohje oli hyvä, pääsee jatkoon.

kastike
1 rkl oliiviöljyä
2 sipulia
1 valkosipulin kynsi
500 g paseerattua tomaattia
4 tuoretta tomaattia
2 dl kuivaa valkoviiniä
1 tl chilijauhetta
2 rkl kuivattua oreganoa
1/2 tl kanelia
1 rkl sokeria
1 dl kuorittuja manteleita

lihapullat
600 g naudan jauhelihaa
3 valkosipulin kynttä
1 dl hienonnettua persiljaa
2 dl vettä
1 viipale paahtoleipää
1 dl hienonnettuja oliiveja
rouhittua mustapippuria
1 1/2 tl paprikajauhetta
2 tl suolaa

Ensin tehdään kastike. Hienonna sipulit ja tuore tomaatti. Kuullota sipuleita öljyssä kattilassa. Lisää paseerattu ja tuore tomaatti, viini sekä mausteet. Anna hautua miedolla lämmöllä ainakin puoli tuntia. Rouhi mantelit kevyesti muutamaan osaan ja paahda niitä hetki kuivalla pannulla. Lisää kastikkeen joukkoon.

Sitten tehdään lihapullat. Sekoita hienonnettu valkosipuli, persilja, vesi, oliivit ja mausteet kulhossa. Murustele leipä joukkoon. Lisää jauheliha ja sekoita hyvin. Anna taikinan levätä hetki ja pyörittele sitten halkaisijaltaan parin sentin kokoisiksi lihapulliksi.

Lado lihapullat uunivuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Lisää sitten kastike vuokaan lihapullien päälle ja laita takaisin uuniin vielä 20 minuutiksi. Tässä vaiheessa uunin lämpötilaa voi laskea hieman.

Tarjoile riisin kanssa tai sellaisenaan tapaksina. Sopivat syötäväksi myös jäähtyneinä. Epäilisin, että perunamuusi käy myös hyvin kaveriksi.

Näitä on nyt kokeiltu sellaisenaan salaatin kyljessä ja riisin kanssa. Molemmilla tavoilla toimivat erinomaisesti. Ohje on ehkä vähän työläs arkiruoaksi, mutta toisaalta nämä toimivat hyvin myös uudelleen lämmitettyinä. Täytynee penkoa kaappeja useamminkin, kun sieltä tulee tällaisia löytöjä vastaan.

Peltilihapiirakka

Tämmöinen ohje on viime aikoina tullut vastaan vähän joka paikassa. Syyllinen lienee Sivumaku-blogi, josta tämä villitys lähti liikkeelle. Joskin ohje on kyllä jauheliharuokakirjasta 400 g. Nämä villitykset eivät ole minun juttuni, mutta aina välillä pitää hairahtua. Tällä kertaa ei harmita, tämähän oli hyvää.

Minä en siis ole nähnyt tuota ohjeen lähteenä ollutta kirjaa, vaan olen ihan blogijutun varassa. Olettaisin ohjeen kuitenkin olevan varsin suoraan kirjasta.

2 pkt voitaikinaa
2 kananmunaa  + 1 voiteluun
2 dl riisiä
4 dl vettä
1 tl suolaa
2 sipulia hienonnettuna
400 g jauhelihaa
öljyä (tai voita) paistamiseen
1 tl paprikajauhetta
1 tl ruohittua mustapippuria
1 tl valkopippuria
1 tl cayennepippuria

Sulata voitaikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Keitä 3 kananmunaa kovaksi, kuori ja hienonna. Keitä vesi kattilassa, lisää suola ja riisi ja keitä kannen alla miedolla lämmöllä riisipakkauksen ohjeen mukaan. Paista sipuli ja jauheliha rasvassa pannulla. Minä suosin yleensä näissä suomalaisissa ruoissa voita ja niinpä tein nytkin. Sekoita riisi, jauheliha ja kananmunat ja mausta. Mausteiden määrä kannattaa tarkistaa maistamalla. Itse käytin mausteita ohjeistusta enemmän ja lisäsin vielä vähän suolaakin.

Kaulitse toinen voitaikina pellin kokoiseksi levyksi. Voitaikina näyttää olevan valmiina levyinä pakkauksissa, joten lähinnä pitää levyt levittää suunnilleen pellin muotoon hieman lomittain ja kaulita sopivaan kokoon niin, että palat yhdistyvät yhdeksi levyksi. Laita levy leivinpaperin päälle uunipellille. Levitä täyte taikinalevyn päälle tasaisesti. Kaulitse toinen voitaikina samalla tavalla, mieluummin hieman yli pellin kokoiseksi. Levitä taikina täytteen päälle ja käännä reunat täytteen yli pohjana toimivan taikinalevyn alle. Töki haarukalla pintaan reikiä ja voitele kevyesti vatkatulla kanamunalla. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Tämä klassikkoruoka oli minulle ennalta täysin tuntematon. Olen kyllä ihan hatusta nykäisten tehnyt vähän samantapaista piirakkaa käyttäen jostain leivonnaisesta yli jäänyttä filotaikinaa. Lopputulos oli nyt kuitenkin sen verran hyvä, että tätä tulee varmasti tehtyä toistekin. Iloisen ravintolaillan jälkeiseen olotilaan tämä ainakin sopi kuin nenä päähän.

Feta-lihapullat ja coucous

Tässä taas uusi poiminta Henri Alénin hienosta kirjasta Vuoden keittokirja. Tässä ruoassa on vähän tekemistä arkiruoaksi, mutta vaivannäkö kyllä palkitaan.

feta-lihapullat
2 kevätsipulia
100 g fetajuustoa
1 kananmuna
400 g naudan paistijauhelihaa
1 rkl tomaattipyrettä
2 tl Worcestershire-kastiketta
1/2 dl silputtua lehtipersiljaa
suolaa ja mustapippuria

couscous
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 rkl oliiviöljyä
3 dl kasvislientä
3 dl couscousryynejä
1 kurkku
1 prk (365 g) kypsiä kikherneitä
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
10 Kalamata-oliivia
ripaus juustokuminaa
1 rkl hienonnettua minttua
suolaa ja mustapippuria

Ensin tehdään lihapullat. Silppua kevätsipulit ja murskaa fetajuusto. Sekoita sipuli ja feta jauhelihan joukkoon yhdessä kananmunan kanssa. Lisää tomaattipyre, Worcestershire-kastike ja lehtipersilja. Mausta suolalla ja pippurilla. Suolaa ei fetan suolaisuuden takia tarvita todellakaan paljoa. Muotoile pyöryköiksi ja paista pannulla tai uunissa. Grillikin käy.

Sitten tulee couscous. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Lämmitä oliiviöljy kattilassa. Kuullota sipuleita noin minuuttia. Lisää kasvisliemi ja anna kiehahtaa. Lisää couscousryynit ja sekoita hyvin. Ota kattila pois levyltä ja pane kansi päälle. Jätä couscous turpoamaan.

Poista kurkusta siemenet ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Valuta ja huuhtele kikherneet. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Huom: luomusitruuna sopii parhaiten, tavallinen pitää pestä todella hyvin kuumalla vedellä. Hienonna oliivit.

Kun couscous on turvonnut noin viisi minuuttia, sekoita se irtonaiseksi haarukalla. Lisää kurkku, kikherneet, oliivit, raastettu sitruunan kuori ja mehu sekä minttu. Mausta juustokuminalla, suolalla ja pippurilla.

Tämä ruoka oli hyvää ja se sopi myös syötäväksi vielä seuraavanakin päivänä. Couscous toimii sekä lämpimänä että kylmänä. Kirjassa huomautetaan, että se toimii ruokaisana salaattina sellaisenaakin. Näin varmasti onkin. Kirjassa myös vinkataan, että tälle ruoalle syntyy kiva kastike kreikkalaisesta jogurtista, kun sen maustaa sitruunalla ja mintulla. Tätä en tosin itse kokeillut. Kastike kyllä varmasti puolustaa paikkaansa, sillä ruoka on ehkä hieman kuivahko tällaisenaan.

Tacolevy ja mangosalsa

Tällainen ohje löytyi Kodin Kuvalehden numerosta 2/2015. Päätinpäs kokeilla arkiruoaksi väsätä, kun vaikutti varsin helpolta. Mangoakin oli marketista löytynyt.

tacolevy
1 pss nahcoja
400 g naudan paistijauhelihaa
1 rkl tacomausteseosta (ohje täällä)
1 dl juustoraastetta
2 rkl jalapenoja

mangosalsa
1 kypsä mango
1 punasipuli
1 ruukku korianteria
hyppysellinen suolaa

Laita nachot uunivuokaan. Ruskista jauheliha ja lisää tacomausteseos. Kaada jauheliha nachojen päälle ja ripottele juustoraaste päälle. Lisää myös jalapenoja maun mukaan. Gratinoi uunissa 225 asteessa kunnes juusto on sulanut ja nachot lämmenneet.

Valmista sillä aikaa salsa. Kuori mango ja irrota hedelmäliha kivestä. Kuutioi hedelmäliha. Kuutioi myös punasipuli ja silppua korianteri. Sekoita ainekset kulhossa ja mausta suolalla.

Nämä olivat ihan kiva yhdistelmä. Mangosalsa käynee kyllä monen muunkin ruoan kanssa hyvin.

Chilidog

Kesälomareissun kuvankatseluiltaan piti kehitellä teemaan sopivaa ruokaa. Tässä hyvä tekosyy kokeilla tehdä itse chilidogeja, joita reissulla USA:n molemmilla rannikoilla maistelimme. Ohjeen pohjaksi katselin vähän Hesarin netistä löytyvää ohjetta, jossa vain pahana puutteena oli oleellisimman eli lihan puuttuminen.

Chilidog on siis hodari, jossa on sämpylän välissä nakin lisäksi myös chiliä eli chili con carnea eli mausteista jauhelihakastiketta. Jenkiksihän chili con carne sanotaan yleensä lyhykäisesti chili.

Jenkkilässä muuten hodarien nakit näkyivät usein olevan naudanlihasta valmistettuja. Siinä mielessä siis possupohjaiset Yönakit ovat vähän vääränlaisia. Vaan hyviä ne toki ovat.

chili
1 sipuli
1 valosipulin kynsi
2 rkl öljyä
250 g jauhelihaa
1 tlk paseerattua tomaattia
1 tlk kidneypapuja
1 dl lihalientä
1 tl sokeria
1/2 tl jauhettua juustokuminaa
suolaa ja pippuria
tuoretta tai kuivattua tai jauhettua chiliä maun mukaan

hodari
hot dog-sämpylöitä
hyviä pitkiä nakkeja (esim. Helsingin makkaratehtaan Yönakkeja)
(keltaista jenkkiläistä) sinappia
ketsuppia
raastettua cheddar-juustoa
paahdettua sipulia
kurkkusalaattia
+ kaikenlaista muuta mitä haluat hodarin väliin laittaa

Aloittele chilin valmistus hyvissä ajoin. Soossista tulee erinomaista, jos annat sen hautua hiljalleen vähintään tunnin ajan.

Silppua sipulit pieneksi. Lämmitä pannu, lisää öljy ja kuullota sipuleita hetken aikaa. Lisää jauhelija ja ruskista se. Lisää tomaatti, pavut, lihaliemi ja mausteet. Hauduta miedolla lämmöllä vähintään tunnin ajan. Soossi saa olla kohtalaisen kuivakkaa, mutta lisää toki nestettä, jos käy liian kuivaksi.

Lämmitä sämpylät vaikkapa uunissa tai grillissä. 200-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia riittää. Paista nakit mieluiten grillissä kunnolla tummiksi (jenkkilässä näkyvät olevan hyvin mustanpuhuvia). Halkaise sämpylät melkein loppuun asti, sujauta väliin nakki, muut täytteet ja lopuksi päälle chiliä sekä juustoraastetta.

Chilidogin kanssa juomaksi sopii vaikkapa mainio amerikkalainen pale ale-olut, kuten esimerkiksi kalifornialaisesta Chicon pikkukaupungista kotoisin oleva Sierra Nevada Pale Ale. Sitä oli Kaliforniassa hyvin tarjolla hanassa.

Täydellinen burgerisämpylä, osa 1

Millainen onkaan hyvä burgeri? No, ensinnäkin pihvin pitää olla valmistettu laadukkaasta lihasta, joka on jauhettu ihan siinä lähiaikoina. Pihviä ei missään nimessä saa mennä paistamaan läpikypsäksi. Sämpylän pitää olla pehmeä ja mehukas. Parhaissa burgereissa sämpyläkin on todella rasvaisen tuntuinen. Kuiva korppu ei käy. Näiden lisäksi kaikki muut ovat sitten makuasioita. Periaatteessa hyvä pihvi ja hyvä sämpylä ovat kelvollinen burgeri ihan kaksistaankin.

Suomestakin saa ihan kelvollisia burgereita. Valitettavasti en vain voi sanoa saaneeni sekä pihvin että sämpylän osalta onnistunutta vielä missään kotomaan rajojen sisällä. Joko pihvi on ohut lätty tai sitten sämpylä on kuiva ja rapsakka.

Olen mielestäni oppinut jo valmistamaan burgerin pihvin sillä tavoin, että olen siihen itse tyytyväinen. Pääsen siis jo riittävän lähelle omaa täydellisen burgerin määritelmääni pihvin osalta. Vaan se sämpylä on vielä jäänyt hyvin kauas tästä. Käyttökelpoinen resepti on minulla täällä blogissakin. Vaan ei tuolla ohjeella mitään täydellistä sämpylää synny.

USA:ssa taas kesällä käytyäni yritin keskittyä tällä kertaa tähän sämpyläongelmaan. Havaitsin, että parhaissa hampurilaisissa on sämpylänä joko briossi tai perunasämpylä. Molemmista löytyy onneksi hyviä ohjeita nimenomaan burgerikäyttöön tarkoitettuina.

Aloitin kokeiluni perunasämpylöistä. Ensimmäinen yritys ei kuitenkaan tuottanut toivottua tulosta. On siis syytä harjoitella lisää. Sitten kokeilin briossia. Tämäkään ei heti onnistunut, mutta onneksi heti ymmärsin missä oli vika ja miten tilaneen voi korjata. Toisella kerralla onnistuin paljon paremmin. Ohjeen nappasin Pikku murusia-blogista.

Briossisämpylöiden tekeminen oli varsin aikaavievää. Onneksi aloitin edellisenä päivänä. Kohotusjaksot oli helppo ajoittaa tapahtuvaksi ensin yön aikana ja sitten aamupäivällä, jolloin sitten iltapäivällä sämpylät olivat valmiita sopivasti grillin lämmityksen aikaan. Tein puolikkaan taikinan ja leivoin siitä neljä sämpylää. Tämä oli liioittelua, sämpylöitä olisi pitänyt leipoa kuusi, sillä nuo neljä olivat aivan tolkuttoman kokoisia. Kuten ylimpänä näkyvästä kuvasta näkee, hukkuivat burgerin täytteet totaalisesti sämpylän sisälle. Päivittänen muutenkin kelvollisemmat kuvat seuraavan leivonnan yhteydessä.

500 g vehnäjauhoja
50 g sokeria
15 g tuorehiivaa
5 isoa kananmunaa huoneenlämpöisenä
50 g maitoa
14 g merisuolaa
250 g voita hieman pehmenneenä
kananmuna voiteluun

Mittaa jauhot, sokeri, hiiva, munat ja maito yleiskoneen kulhoon. Sekoita tasaiseksi taikinaksi muutaman minuutin ajan. Anna levätä 10 minuuttia. Lisää suola ja sekoita pienellä nopeudella noin 8 minuuttia. Tarkoitus on saada taikinaan hyvä sitko. Sekoita edelleen pienellä nopeudella ja lisää voi vähän kerrallaan. Lisää nopeutta ja jatka kunnes taikina on tasaisen sileää.

Kääri taikina kelmuun ja anna levätä kylmässä vähintään neljä tuntia. Itse annoin taikinan odotella yön yli. Leivo sämpylöiksi ja kohota huoneenlämmössä noin neljä tuntia. Voitele sämpylät ja paista 175-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Kenties toinen nostatus olisi saanut olla vieläkin pidempi, koska sämpylät vähäsen räjähtivät paistamisen aikana. Tämä oli kuitenkin onneksi vain kosmeettinen haitta. Maun ja rakenteen suhteen sämpylöissä ei ollut mitään valittamista. Rakenne oli todella mehevä ja pehmeä.

Italialainen lihapullakeitto

Keitoilla jatketaan tätä vuotta. Tämä ohje on nyt Glorian Ruoka & Viini-aviisista, mutta vastaavia olen nähnyt muuallakin. On jo pitkään pitänyt kokeilla. Nyt sitten kokeilin. Hyvää on, eikä lainkaan hankalaa.

1 porkkana
1/2 pienehköä kesäkurpitsaa
12 dl kasvislientä
150 g vihreitä papuja
1 dl pikkupastaa
lehtipersiljaa
raastettua parmesaania

lihapullat
400 g pihvikarjan paistijauhelihaa
50 g salamia
1 dl raastettua parmesaania
2 valkosipulin kynttä
1 1/2 dl leivänmuruja
4 rkl hienonnettua oreganoa
1 iso kananmuna
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria

Tee aluksi lihapullat. Kuutioi salamia, raasta parmesaani ja valkosipuli. Sekoita ainekset kulhossa ja pyörittele kostein käsin pieniä pullia.

Kuori porkkana ja kuutioi se sekä kesäkurpitsa. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja lisää porkkana, kesäkurpitsa ja lihapullat. Keitä keskilämmöllä n. 10 minuuttia. Lisää puhdistetut pavut ja keitä vielä 7 minuuttia. Lisää lopuksi pasta ja keitä vielä pastapakkauksen ilmoittaman keittoajan verran. Raasta päälle parmesaania ja lisää myös silputtu lehtipersilja.

Lihapullat jäävät vaaleiksi tällä metodilla kypsennettyinä, joten lehdessä kehotettiin paistamaan ne öljyssä, mikäli vaaleus häiritsee. Minua ei häirinnyt. Hyvä olivat ja se riitti.

Kevät toi, kevät toi burgerin

Oikeastaan voisi kyllä sanoa olevan jo kesän, mutta se ei nyt käy tuohon otsikkoon. Ideana oli avata vihdoin grillauskausi perinteisesti burgerilla. Oman pihamaan puutteessa kaasugrillimme sijaitsee anoppilassa (etäisyys kotoa n. 7 km), joten ihan joka päivä ei grillaamaan päästä muutoinkaan. Vastapainoksi anoppilassa on sitten kaikenlaista muutakin kivaa työvälinettä, kuten vaikkapa lihamylly. Sitähän oli pakko päästä käyttämään.

Lihan kävin hankkimassa Hakaniemen hallista Reinin lihan pisteestä. Arvelin ensiksi ostavani naudan etuselkää, mutta kysyin varmuudeksi asiantuntijan mielipidettä. Kun kerroin, että saa olla vähän rasvaisempaakin, tarjottiin minulle naudan rintaa ja siihen vähän paistia mukaan.

Jauhelihasta tuli todella rasvaista ja pehmeää. Ikinä en ole yhtä pehmeää jauhelihaa nähnyt. Maustoin sen ihan vaan suolalla ja mustapippurilla ja muotoilin käsin pihveiksi. Pihvit olivat niin pehmeitä, että pelkäsin vähän niiden koossa pysymisen puolesta, mutta pelko oli turha. Ehkä kuitenkin seuraavan kerran kokeilen sitä etuselkää jauhaa, sillä vähempikin rasva olisi riittänyt.

Kuten yleensäkin, oli burgerissani itse tekemisen aste kohtalaisen korkea. Kastikkeiksi valikoidut guacamole ja majoneesi syntyivät omin kätösin. Ja nyt siis myös pihvin liha oli itse jauhettua. Hieman nolosti se minulle helpoin näistä, eli sämpylät, tulivat suoraan kaupan hyllystä. Tosin nämä olivat kyllä Hakaniemen hallista ostettuja Uudenmaan leivän tuotoksia, jotka eivät nyt ole ihan sieltä teollisimmasta päästä. Täytynee sitten taas leipoa pakastimeen loppukesän burgereille sämpylät valmiiksi, jahka kerkeän.

Guacamole burgerin välissä on minulle kohtalaisen uusi tuttavuus. Tätä yhdistelmää maistoin ensimmäisen kerran viime vuonna Helsingin Hard Rock Cafessa. Toimi niin hyvin, että piti kokeilla itsekin. Guacamolen ohje on kotoisin teoksesta Pirullisen kuuma chilikirja, joskin käytin kevätsipulin sijaan tavallista, kun sitä sattui olemaan tarjolla. Tuore chilikin tuli korvattua jauheella. Aina ei muista ostaa kaikkea tarvittavaa.

guacamole
2 kypsää avokadoa
1 valkosipulin kynsi
1/2 sipuli
1/2 tl chiliä
2 tomaattia
1 rkl silputtua tuoretta korianteria
1 limetin mehu
suolaa ja mustapippuria

Kalttaa tomaatit ja poista siemenet. Leikkaa loppu kuutioiksi. Itse en jaksanut tällä kertaa kaltata, vaan leikkasin vain tomaatin lohkoiksi ja fileoin lohkot. Siis tomaattilohko kuoripuoli alaspäin leikkuulaudalle, veitsi kuoren ja lihan väliin reunasta ja sitten vain vedetään veitsellä kuori irti. Mielestäni nopein tapa tähän hommaan.

Halkaise avokadot, poista kivi ja kaavi sisus kulhoon. Survo haarukalla mössöksi. Silppua sipuli ja valkosipuli hienoksi ja sekoita avokadon joukkoon. Sekoita loput aineet, tarkista maku ja laita jääkaappiin kunnes on käytön aika.

Majoneesi meni samaan tapaan kuin ennenkin. Tällä kertaa en maustanut majoneesia chipotlella tms aineella, vaan käytin sen ihan semmoisenaan.

Makunsa puolesta tämän kertainen burgeri oli ehdottomasti paras koskaan tekemistäni. Pihvi oli erittäin maukas ja soossit toimivat myös erinomaisesti. Guacamole tulee kyllä mukaan burgeriin toistekin.

Näin siis grillikausi tuli avattua menestyksekkäästi. Tänään onkin luvassa jotain täysin erilaista, kun käymme tuhlaamassa Finnairin vanhentumassa olleilla pisteillä hankitut palkintosetelimme G.W. Sundmansilla. Mutta siitä sitten lisää myöhemmin.

Tex mex-henkinen munakasrulla

Kun tuota tacomausteseosta tuli kerran tehtyä, niin käytetään sitä nyt sitten. Jos tätä ohjetta haluat kokeilla, suosittelen, että sekoitat mausteseoksesi itse. Tällä kertaa päätin tehdä tomaattisalsan itse, se kun on aina ravintolassa parempaa kuin kaupan purkista.

Tämä perusohje on Karppaus.info-sivustolta lainattu. Hyvin on siis hiilihydraatit vähissä. Mutta eiköhän tämä maistu muillekin kuin mainituille kaloille. Tomaattisalsan ohjeen otin Hesarin arkistosta, tosin muuttelin sitä muualta lukemillani virityksillä.

pohja
6 munaa
loraus kermaa
1/2 dl raastettua mustaleimaemmentalia
1 rkl soijajauhoa
1/2 tl suolaa

tomaattisalsa
1 tölkki paseerattua tomaattia
1 salottisipuli
4 tomaattia
2 jalapeno-chiliä tai 1 pieni kuivattu chili
3 rkl hienonnettua korianteria
2 valkosipulin kynttä
1 rkl sitruunamehua
1/2 tl jeeraa
ripaus suolaa

täyte
400 g jauhelihaa
1 paprika
1 sipuli
1 rkl tacomausteseosta (ohje täällä)
300 g salsakastiketta
1 prk smetanaa
paistamiseen voita

Valmista ensin salsa. Laita ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi kastikkeeksi. Laita purkkiin ja jääkaappiin odottamaan. Osa jää tästä yli. Voit käyttää salsaa dippaukseen tai muuten ruoan mausteena.

Valmista seuraavaksi pohja. Riko munat kulhoon ja vispaa niiden rakenne rikki. Lisää muut aineet ja sekoita hyvin. Kaada leivinpaperilla peitetylle pellille ja paista 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin ruskean värin.

Valmista paistamisen aikana täyte. Ruskista jauheliha pannulla voissa. Lisää pannulle kuutioitu sipuli ja kuullota hetkinen. Lisää paprika ja paista muutama minuutti. Anna hautua n. 10 minuuttia. Lisää salsa ja tacomauste ja kuumenna. Lisää vielä lopuksi smetana ja sekoita hyvin.

Levitä täyte paistetun munakaspohjan päälle, ripottele pinnalle juustoraastetta ja rullaa koko komeus kuin kääretorttu. Paista rullaa muutama minuutti 200-asteisessa uunissa, kunnes juustoraaste on sulanut. Tarjoile vaikkapa salaatin kanssa.

Suippopaprikat tex mex-täytteellä

Tämä resepti löytyi Pirkka-lehdestä. Tämä lehtihän on Keskon vastine S-Ryhmän Yhteishyvälle, jonka reseptejä olen täällä myöskin lainaillut. Yhteishyvän ohjeet ovat mielestäni viime aikoina selvästi parantuneet, kuten on jossain toisessakin blogissa havaittu (en nyt tosin muista mikä blogi se oli).

Yhteishyvä ei myöskään ihan koko ajan tyrkytä S-Ryhmän omien merkkien tuotteita. Pirkka sen sijaan jaksaa mainostaa omaa merkkiään. Käytetään Pirkka sitä ja tätä. Reseptien idea toki on mainostaa omaa merkkiä, mutta silti tuo ärsyttää joka kerta yhtä paljon. Tästä suivaantuneena en vahingossakaan osta Pirkkaa, vaan ihan jotain muuta.

Alkuperäisessä ohjeessa täytteeseen tungettiin valmista tacomausteseosta (Pirkka tietenkin) koko 35 g pussi. Minä tein oman sekoituksen mausteita ja sitä kyllä riitti 10 g ja silti oli vähintään riittävästi maustettu. Ihmetyttääkin, että mitähän siinä Pirkan pussissa on täytteenä. Ehkä sokeria ja suolaa? Noh, joka tapauksessa itse sekoitettu on varmasti parempi, eikä muuten ole vaikea homma.

Tacomausteseoksen ohjeen lainasin Hiidenuhman keittiöstä. Ihan suoraan en sitä tietenkään noudattanut, vaan hieman tein hienosäätöä. Sipulijauhe jäi pois, koska semmoista ei koskaan ole tullut hankittua. Jostain kumman syystä hyllystä kuitenkin löytyi valkosipulijauhetta. Mistähän sekin on sinne ilmestynyt?

tacomausteseos
1 rkl chilijauhetta
1 1/2 rkl jeeraa
1 rkl paprikajauhetta
1/2 rkl valkosipulijauhetta
1/2 rkl oreganoa
1/2 rkl meiramia
1 tl cayennepippuria

Sekoita mausteseos. Säästä ylijäävä osa seuraavaan kertaan/johonkin muuhun käyttöön.

tex mex suippopaprikat
4 suippopaprikaa
1 iso sipuli
1-2 tomaattia
400 g jauhelihaa
10 g tacomausteseosta (tai enemmän, jos käytät mautonta valmisseosta)
1 1/2 dl vettä
2 dl raastettua mustaleima emmentalia
voita paistamiseen

Halkaise paprikat pituussuunnassa ja poista siemenet. Älä poista kantoja. Aseta puolikkaat uunivuokaan tai pellille.

Kuori ja hienonna sipuli. Kuutioi tomaatit. Ruskista jauheliha panulla voissa. Lisää sipulit ja kuullota hetki. Mausta mausteseoksella, lisää vesi ja tomaatit. Anna hautua n. 10 minuuttia.

Täytä paprikat täytteellä ja riputtele päälle juustoraastetta. Paista 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Tarjoa salaatin kera.

Tämä on tämmöinen näppärä ja maukas arkiruoka. Täytettä voi varioida vapaasti. Viime viikonloppuna tein lounaaksi tex mex-henkisen munakasrullan, johon tuli jauhelihaista täytettä. Tein tarkoituksella tätä täytettä vähän enemmän kuin rullaan tarvittiin ja loput käytin paprikoiden täyttämiseen. Mutta siitä sitten lisää ensi kerralla.

Perusasioita taas: lihamureke

Tämä ohje menee nyt sinne perusvarmalle osastolle, joka alkoi taas houkutella epäonnisten kokeilujen jälkeen (valitin samasta aiheesta myös täällä).

500 g naudan jauhelihaa
4 siivua pekonia
4 aurinkokuivattua tomaattia
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
4 kovaksi keitettyä munaa
voita paistamiseen

Keitä ensin munat. Sulata voi pannulla ja kuullota siinä kevyesti kuutioitu sipuli ja valkosipuli. Kuutioi pekoni ja lisää se pannulle. Paista pekoni kypsäksi. Kuutioi aurinkokuivatut tomaatit.. Sekoita sipuli-pekoni jauhelihan joukkoon. Lisää aurinkokuivatut tomaatit, suola ja pippuri. Sekoita mureketaikina tasaiseksi.

Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille tai -vuokaan ohueksi matoksi. Laita keitetyt munat peräkkäin taikinan päälle ja pyöritä rullaksi niin, että munat jäävät kokonaan piiloon. Paista 175-asteisessa uunissa 1,5 tuntia.

Keitin murekkeelle kaveriksi kukkakaalimuusia ja tein vielä lisäkkeeksi vähän salaattia.

Leivätön hampurilainen

Pikaiselta Tukholman pyrähdykseltä palattuamme täytyi väsymyksen hieman jo hellittäessä jaksaa kehittää jotain helppoa ja nopeaa ruokaa. Kirjasta Karppaajan arkiruokaa nappasin idean hampurilaisista ilman leipää.

Tein jauhelihapihvin samalla ohjeella kuin jo pari kertaa aiemminkin. Laitan ohjeen nyt kuitenkin tähänkin varmuudeksi.

hampurilaispihvit
500 g jauhelihaa
1 rkl oliiviöljyä
1 tl dijon-sinappia
1/2 tl suolaa
mustapippuria

Sekoita ainekset taikinaksi. Pyöritä öljytyillä käsillä neljä littanaa pihviä. Paista pihvit pannulla voissa.

hampurilainen
salaattia
tomaattia
juustoa
kurkkua (suola- ja/tai tuore-)
pekonia
4 kananmunaa
majoneesia

Huuhtele ja kuivaa salaatti. Viipaloi tomaatti, juusto ja kurkut. Paista pekoni ja kananmunat pannulla. Majoneesi syntyy esimerkiksi jo aiemmin mainitussa hampurilaispostauksessa mainitsemallani ohjeella (voit jättää halutessasi ohjeessa käytetyn chipotlen pois). Rakenna hampurilainen siten, että käytät salaatinlehtiä sämpylän sijalla.

Tuli mieleen soveltaa ohjetta käyttämällä salaatin sijaan paistettua munaa sämpylän korvikkeena. Siis kaksi munaa/hampurilainen, yksi alle ja yksi päälle. Pihvejä jäi vähän yli, joten kokeilin tätäkin variaatiota. Toimii muuten paremmin kuin alkuperäinen. Tähän tarvitset siis kahdeksan munaa.

Gulassikeittoa ja juustolettuja

Tässä taas yksi resepti Annika Dahlqvistin kirjasta Karpin tapaan keittokirja. Juustoletut toimivat tässä ikään kuin leivän korvikkeena. Ihan ok ratkaisu. Keitto oli varsin maukasta, tämä päätyy kyllä keitettäväksi toistekin.

Pientä säätöä "täytyi" ohjeeseen taas tehdä. Nimittäin en käytä koskaan tomaattimurskaa, joten korvasin sen kaapista aina löytyvällä Muttin paseeratulla tomaatilla. Toiseksi en myöskään käytä ranskankermaa, koska se on yleensä lisäaineista. Sen korvasin smetanalla, joka valmistetaan oikeista aineksista.

Alkuperäisessä ohjeessa käytetiin myös lihaliemikuutioita, joista nyt ei voi sanoa mitään hyvää. Ne korvasin ehdalla Puljongin lihaliemellä, jota löytyy aina joko kaapista sellaisenaan tai sitten 1 dl annoksiksi pussitettuina pakastimesta. Litran purkista kun yleensä jää yli ja ylijäämä pakastuu kivasti. Samalla vähensin vettä vastaavan määrän.

keitto
400 g jauhelihaa
1 sipuli
5 valkosipulin kynttä
1 rkl kuminaa
1 dl lihalientä
1 purkki paseerattua tomaattia
1 rkl tomaattisosetta
1 tl paprikajauhetta
1 tl suolaa
9 dl vettä
voita
smetanaa tarjoiluun

juustoletut
3 dl juustoraastetta (jotain kermaista juustoa)
3 munaa
3 rkl majoneesia
oreganoa

Laita ensin keitto tekeytymään. Kuullota sipuli voissa kattilassa. Älä kuitenkaan ruskista liikaa. Lisää kattilaan jauheliha ja ruskista se. Lisää tomaattisose, kumina ja paprikajauhe. Laske lämpötilaa ja lisää lihaliemi, paseerattu tomaatti ja vesi. Anna kiehua puolisen tuntia.

Valmista keiton kiehuessa juustoletut. Sekoita juustoraaste, muna ja majoneesi hyvin keskenään. Nosta taikinasta nokareita leivinpaperilla peitetylle pellille. Ripottele pinnalle oreganoa. Paista 250-asteisessa uunissa n. 5 minuuttia, kunnes pinta alkaa ruskistua.

Suosittelen käyttämään itse tehtyä majoneesia. Majoneesin tekeminen on helppoa ja silloin ainakin tiedät mitä se sisältää. Ohjeita on helppo löytää, minullakin on yksi tarjolla kesän hampurilaissessioraportin yhteydessä. Silloin tosin maustoin majoneesin chipotlekastikkeella.

Tarjoa keitto juustolettujen kanssa. Lisää keittoannokseen smetanasilmä ja ripottele sen päälle kuminan siemeniä.

Katastrofilihapullat kukkakaalimuusilla

Lihapullia teki mieli, mutta normaalisti käyttämäni lihapullaresepti sisältää leipäkuutioita, jotka eivät nyt tähän vähähiilihydraattisuuteen oikein sovi. Siksi lähdin etsimään uutta ohjetta. Kaukaa ei tarvinut etsiä, kun postiljooni toimitti kotiin uuden Glorian ruoka & viini-lehden. Siinä oli kansikuvajuttuna tuplalihapullat. Näistä toiset pullat sopivat hyvin tähän tarkoitukseen.

Kaikki oli hyvin siihen asti, kun oli tarkoitus ruveta ruokaa valmistamaan. Silloin huomasin, että tarveaineiden osalta on pienoisia puutteita. Lähdin siinä sitten soveltamaan ja sainkin sitten lopulta aikaiseksi lihapullia, jotka valitettavasti olivat vähän turhan löysiä ja siksi lässähtivät paistettaessa ikävästi. Smetanaa taisi tulla vähän liikaa. Siksi skaalasin smetanan määrää alas päin ohjetta ylös kirjoittaessani. Näillä spekseillä tuloksen pitäisi olla onnistuneempi kuin minulla.

Lisäkkeeksi kaivoin pakastimesta kukkakaalia ja keitin siitä muusia. Keittiöpuutarhasta kaivelin viimeiset kypsät kirsikkatomaatit, joista syntyi kiva salaatti rehupuskan, kurkun ja kuutioidun juuston kanssa.

lihapullat
400 g jauhelihaa
50 g smetanaa
1 kananmuna
2 tl sambal oelek-kastiketta
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
paistamiseen voita

Sekoita ainekset keskenään, pyörittele kostein käsin pyöryköiksi ja paista pannulla voissa kypsiksi. Voit myös hoitaa loppukypsennyksen 200-asteisessa uunissa.

kukkakaalimuusi
450 g (pakaste)kukkakaalia
2 dl vettä
1 tl suolaa
reilu nokare voita
reilu loraus kuohukermaa

Lämmitä vesi kiehuvaksi kattilassa ja lisää kukkakaali. Keitä kypsäksi ja kaada loppu vesi pois. Soseuta sauvasekoittimella ja lisää suola, voi ja kerma. Kermaa kannattaa ensin lorauttaa vähän ja sitten tarpeen mukaan lisää sopivan paksuuden aikaansaamiseksi. Sekoita hyvin ja tarjoile lihapyöryköiden ja salaatin kanssa.

Kukkakaalimuusi toimii hyvin perunamuusin korvikkeena. Ei se ihan samalta maistu, vaikka karppi niin väittäisikin. Hyvää se silti on ja toimii ihan hyvin samassa tarkoituksessa kuin perunamuusi. Itsensä pettämiskerroin ei siis tässä kohtaa nouse kovinkaan korkealle.

Vaikka nämä pyörykät nimesinkin katastrofipyöryköiksi, niin eivät ne nyt mitenkään erityisen pahoja olleet. Itse asiassa ne olivat ihan hyviä. Lihan laatuun kannattaa tietysti panostaa. Kyllä tätä ohjetta aion toistekin käyttää.

Moussaka vaihteeksi munakoisolla

Moussakaan kai oikeasti kuuluvat munakoisot, eivät kesäkurpitsat, kuten edellisessä kokeilussani. Näitä kreikkalaisia ruokia ei ole tullut koskaan kokeiltua, siis ennen tätä ja sitä edellistä. No, kokeillaan nyt sitten kunnolla kun kerran kokeillaan.

Tämä ohje on Annika Dahlqvistin kirjasta Karpin tapaan keittokirja. Eli ei tämä mikään aito kreikkalainen ole, vaan ihan vain kreikkalaistyylinen ruotsalainen ohje. Lisäksi tämä on viritelty erityisesti vähähiilihydraattisuutta ajatellen.

2 munakoisoa (noin 500 g)
öljyä
400 g jauhelihaa
1 sipuli
4 valkosipulin kynttä
2 rkl tomaattisosetta
oreganoa, suolaa ja mustapippuria
voita paistamiseen
1 dl kermaa

juustokuorrutus
2 munaa
1 dl majoneesia
3 dl juustoraastetta

Ohjeessa ei suositeltu munakoisojen itketystä. Itse olen itketyksen kannalla, joten en uskonut ohjetta. Leikkaa siis munakoisot ohuiksi viipaleiksi, levitä talouspaperille ja ripottele suolaa päälle. 10 minuutin kuluttua pyyhi pintaan kohonnut neste pois, käännä ja jälleen 10 minuutin kuluttua pyyhi neste pois.

Kuullota pilkottu sipuli voissa. Ruskita jauheliha. Lisää tomaattisose ja paista vielä hetki. Mausta ja lisää kerma. Anna hautua patamaisen paksuksi.

Paista itketetyt munakoisoviipaleet kevyesti molemmin puolin. Lado munakoisoa ja jauhelihakastiketta kerroksittain uunivuokaan. Sekoita juustokuorrutuksen ainekset ja kaada munakoisojen päälle vuokaan. Paista 225 asteen lämmössä uunissa, kunnes pinta saa kauniin ruskean värin.

Tämä oli maukasta, mutta kyllä se oli hyvää se kesäkurpitsainenkin. Juustokuorrutusta oli hauskan paksu kerros tuossa päällä. Sitä oli itse asiassa niin paljon, että puolet siitä voisi hyvin laittaa puoliväliin moussakaa ja loput sitten päälle. Tein itse majoneesin, josta tuli pieni lisätyövaihe, mutta ainakin sain aito tavaraa. Valmismajoneeseissa kun tuntuu olevan melkoisia virityksiä mukana.

Kesäkurpitsamoussaka

Tämä ohje on melkein suoraan Valion arkistosta. Painettuna se näkyi mainoksessa tuoreessa Glorian ruoka & viini-lehdessä.

En ole koskaan ollut erityisen innostunut vähähiilihydraattisen ruokavalion kokeilemisesta. Oikeastaan koko sana ruokavalio kaikkine synonyymeineen kuulostaa hirveältä. Sana kun pitää sisällään ajatuksen syömisen rajoittamisesta. Yleensä minulla on ollut tapana syödä sitä mikä kulloinkin hyvältä tuntuu. Pari vuotta sitten 18 kiloa painoa pudottaessanikin kilon viikkotahdilla en syönyt mitenkään erikoisesti, söin vain huomattavan vähän. Liikunnallakin oli oma osansa, joskin pelkän liikunnan voimalla painon pudottaminen olisi niin hidasta, ettei mainittavia tuloksia ehdi saada aikaiseksi yhden ihmisiän aikana.

Hyvänä puolena vähähiilihydraattisessa ruokavaliossa on se, että lihaa saa syödä paljon. Liha on hyvää. Eettiseen puoleen asiasta en ota kanta. Ekologisesti tämä on vähän huolestuttavaa. Rasvaakin saa syödä, joskin sitä en osaa vielä käyttää selvästikään tarpeeksi. Luulin, että osaan, mutta ilmeisesti en.

Näiden kanssa ei ole ongelmia, voin hyvin syödä munia ja pekonia joka aamu. Ongelma onkin sitten siellä kieltopuolella. Makeat jälkiruoat ja kahvileivät pystyn jättämään pois, no hätä. Samoin perunan. Lisäkeriisi, selviän ilman sitäkin. Mutta sitten alkavatkin vaikeudet. Tuorepasta ja risotto ovat ihan liian hyvää, samoin leipä. Ajatus loppuelämästä ilman näitä vetää mielen apeaksi.

Noh, nyt sitten kuitenkin kävi niin, että meillä kotona tätäkin humpuukia päätettiin kokeilla. Kyseessä ei kuitenkaan ole oma sisko eikä kansantanhut, joten eiköhän tämä tästä. Reseptiikka on täysin hukassa ja tuo mainittu rasvan lisääminen vaatii vielä harjoittelua.

Tämä moussaka herätti jo pientä toiveikkuutta koehenkilöissä. Kesäkurpitsasta tuli ihan lasagnen pastalevyt mieleen. Pitänee kokeilla myös kesäkurpitsasuikaleiden käyttämistä tagliatellen tapaan. Samaan ajatukseen näkyivät päätyneen myös Pastanjauhajat.

Alkuperäistä ohjetta muuntelin vähän rasvaisemmaksi ja vähemmän Valioiseksi. Myös tomaattimurskan korvasin paseeratulla tomaatilla (Mutti). Tomaattimurska nyt vain ei oikein ole hääppöistä.

jauhelihakastike
400 g paistijauhelihaa
2 sipulia
1 rkl voita
1 tlk paseerattua tomaattia
1-2 valkosipulin kynttä
1 tl suolaa
1/2 rkl timjamia
1/2 rkl oreganoa

munamaito
1 dl maitoa
2 1/2 dl kuohukermaa
3 munaa
1/2 tl suolaa

väliin
n. 800 g kesäkurpitsaa

pinnalle
150 g buffalomozzarellaa ohuina viipaleina

Viipaloi kesäkurpitsat juustohöylällä. Laita viipaleet talouspaperin päälle ja ripottele suolaa päälle. Anna "itkeä" kymmenen minuuttia, pyyhi pinnalle noussut vesi pois, käännä ja toista sama proseduuri.

Ruskista jauheliha ja kuutioidut sipulit voissa. Lisää paseerattu tomaatti, kuutioidut valkosipulin kynnet sekä mausteet. Kiehuttele muutama minuutti. Yhdistä munamaidon aineet.

Kasaa moussaka uunivuokaan kerroksittain. Laita ensin jauhelihakastiketta ja päälle kesäkurpitsaa. Voit huoletta kasata kesäkurpitsaa ristiin rastiin, koska höylätyt siivut ovat todella ohuita. Lado kerroksia kunnes puolet kastikkeesta on käytetty. Kaada sitten puolet munamaidosta vuokaan. Jatka loput kerrokset ja kaada loppu munamaito päälle. Peitä mozzarellasiivuilla. Paista 200 asteessa tunnin ajan.

En jaksanut itkettää kesäkurpitsoja molemmin puolin, kun alkuperäisessä ohjeessa ei koko itketystä mainittu laisinkaan. Lopputuloksesta tuli jonkin verran löysä, joten molemminpuolinen itketys voisi tässä auttaa. Maku oli kyllä hyvä. Tätä tulemme kokeilemaan toisenkin kerran.

Simppeli jauhelihakeitto

Tämä on taas tätä jo vähän syksyisempää ruokaa. Jotain täytyi ihmisen syödä ja tämmöinen tuli mieleen. Resepti on yhdistelmä eri lähteistä. Arvoin pitkään, että laitanko joukkoon jääkaapista kanttarellikeitosta yli jääneen lopun sulatejuustoa, mutta päädyin kuitenkin koemaistamisen jälkeen jättämään juuston pois. Ihan oli maukasta keittoa ilman juustoakin. Käyttää, hyvät ihmiset, Puljongin lihalientä, heti tulee hyvä keitto!

500 g jauhelihaa
3 salottisipulia
3 rkl tomaattipyrettä
1 l lihalientä
2 pientä porkkanaa
2 pientä palsternakkaa
8 perunaa
suolaa ja pippuria
silputtua persiljaa

Kuori ja pilko porkkana, palsternakka ja perunat. Kuutioi sipuli. Ruskista jauheliha kattilassa. Lisää sipuli ja hämmentele pari minuuttia. Lisää tomaattipyre ja lihaliemi. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää porkkanat ja palsternakka. Keitä 15 minuuttia. Lisää perunat ja keitä 15-20 minuuttia kunnes kasvikset ovat kypsiä. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää persiljasilppu.

Lihaiset pullat kermaisessa kastikkeessa

Jotain käyttöä piti keksiä jääkaapissa lojuville ylijäämäpekoneille. Viikonloppuna toki olisi voinut tehdä englantilaisen aamiaisen, mutta kun ei vain muistunut mieleen. Kotimatkalla autossa tuli mieleen käyttää pekonia lihapullien raaka-aineena. Sitten vain kaupan kautta kotiin jauhelihat kainalossa ja kokkaamaan.

lihapullat
1 1/2 dl kermaa
1 viipale vaaleaa leipää pieninä kuutioina
400 g jauhelihaa
1 sipuli pieninä kuutioina
1 valkosipulin kynsi pieninä kuutioina
5 aurinkokuivattua tomaattia pieninä kuutioina
4 siivua pekonia pieninä kuutioina
2 pientä kuivattua chiliä murskattuna
1 kananmuna
mustapippuria ja suolaa myllystä
voita ja öljyä paistamisiin

kastike
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl vettä
2 dl kermaa

Laita leipäkuutiot ja kerma kulhoon ja anna turvota puolisen tuntia. Kuullota sillä aikaa sipulit voissa pannulla. Lisää loput kuullotetut sipulit sekä muut lihapullien raaka-aineet leipäkuutoiden sekaan kulhoon ja sekoita hyvin. Pyöritä pieniksi pyöryköiksi. Paista pyörykät pannulla voi-öljy-seoksessa. Nosta pois pannulta.

Valmista seuraavaksi kastike. Sulata voi pannulla ja ruskista siinä vehnäjauhot. Lisää vesi ja hetken päästä kerma. Sekoittele, kunnes kastike sakenee. Lisää lihapullat kastikkeen sekaan ja sekoita. Tarjoa vaikkapa perunamuusin kanssa.

Vihainen lihainen pasta

Tämä ohje voisi olla pasta arrabbiata (eli vihainen), mutta siinä on lihaa. Ragu se ei voi olla, koska siinä ei ole juureksia. Olkoon sitten ihan omansa. Vähän vihainen se on. Jos haluat pastasi suorastaan raivokkaana, laita toki enemmän chiliä. Ohje siis syntyi hihasta ravistamalla, kaapista löytyvistä raaka-aineista.

2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli silputtuna
3 valkosipulin kynttä silputtuna
4 pientä kuivattua chiliä murskattuna
400 g naudan paistijauhelihaa
1 tlk paseerattua tomaattia
1 rkl tomaattipyrettä
50 g pepperonimakkaraa kuutioina
mustapippuria myllystä
1 dl lihalientä
1 dl vettä
300 g penne pastaa
päälle parmesaaniraastetta

Kuullota sipulia, valkosipulia ja chiliä öljyssä pannulla pari minuuttia. Lisää jauheliha ja ruskista se. Lisää tomaattisoossit, makkara, lihaliemi, vesi ja mustapippuri. Anna kiehua miedolla lämmöllä 1/2 tuntia. Keitä pasta ja valuta se. Yhdistä pasta ja kastike. Tarjoile ja raasta päälle parmesaanijuustoa.

Minulle kävi tässä sen verran kökösti, että penneä ei ollutkaan tarpeeksi. Keitinpä sitten farfalleja, kuten kuvastakin näkyy. Ihan ok, mutta penne olisi kyllä ollut nätimpi tähän.

Chipotle burger

Pitäisi kai pikkuhiljaa palailla arkimoodiin. Kahden viikon totuttelu valmiiseen pöytään raahautumiseen on aiheuttanut pienoisia vaikeuksia hellan äärelle vääntäytymiseen. Uudenvuoden aatonaattona lähdimme paremman puoliskon kanssa kohti Teneriffan aurinkoa ja siellä makoilimme kaksi viikkoa. Tai eipä sitä varsinaista auringossa makoilua jaksanut kuin pari-kolme tuntia päivässä, muu aika kului ympäriinsä kierrellen sekä jalan että bussilla. Vuokrasimmepa autonkin pariksi päiväksi, jotta pääsimme vähän syrjäisempiä kyliä koluamaan. Täytynee matkastakin joku postaus kirjoittaa, kunhan kerkeän. Sitä ja muuta järkevää odotellessa tässä välipalana pientä kesän muistelua

Tämä ohje on Glorian Ruoka & Viini-lehdestä. Tämä ruoka on ehdottomasti parhaimmillaan grillattuna. Valmistin tästä kanaversion (korvasin jauhelihapihvin kanan rintafileellä) sapuskaksi Ruotsin kuninkaallisten häiden kisastudioomme.

jauhelihapihvit
500 g naudan paistijauhelihaa
1 tl dijon-sinappia
1 rkl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
mustapippuria

chipotle-majoneesi
1 dl majoneesia
1-2 tl Chipotle-kastiketta
1/4 limetin mehu
1 valkosipulin kynsi
ripaus suolaa

hampurilainen
1 tomaatti
1 punasipuli
1/4 kerää/ruukkua jäävuorisalaattia
4 isoa hampurilaissämpylää
1 dl chipotlemajoneesia
4 viipaletta juustoa (esim. cheddar)
8 viipaletta pekonia
muita aineksia oman hampurilaismaun mukaan

Suosittelen leipomaan sämpylät itse (vaikka kuvan sämpylä ei olekaan itse tehty). Kaupan sämpylät ovat tylsän makuisia ja niitä myydään kummallisen kokoisissa pakkauksissa. Yksi ohje löytyy Viva ciabatta!-blogista (ohje on hot dog-sämpylälle, mutta hampurilaissämpylä syntyy samalla taikinalla). Myös Hélene Johanssonin kirjassa Leipä on hampurilaissämpylän ohje, mutta sitä en ole vielä ehtinyt kokeilemaan. Ehkä ensi kesänä sitten.

Tee chipotle-majoneesi. Laita majoneesi kulhoon. Lisää joukkoon muut aineet. Jos et pidä kovin tulisesta, laita chipotle-kastiketta vähän kerrallaan ja maista välillä välttyäksesi ylilyönneiltä. Ohjeen mukaisella annostuksella ei mielestäni tule kovinkaan tulista.

Tee seuraavaksi jauhelihapihvit. Laita jauheliha kulhoon ja lisää muut ainekset. Sekoita tasaiseksi massaksi. Kostuta kätesi kasvisöljyllä ja muotoile massasta neljä isoa pihviä. Tähän on olemassa myös työkalu, sellainen prässi, joita myydään kokkikaupoissa. Huom! alkuperäisessä ohjeessa taikinaan laitettiin tuplasti aineksia. Itse sain tällä puolitetulla ohjeellakin tehtyä ihan riittävästi taikinaa. Sama pätee myös majoneesiin, sitä jää aina yli, vaikka tekeekin puolitetun ohjeen. Tee toki majoneesia reilusti, jos sinulla on myös jotain dipattavaa, kuten itse tehtyjä lohko- tai ranskanperunoita.

Valmistele sitten muut hampurilaisen osat. Viipaloi tomaatti ja punasipuli. Grillaa jauhelihapihvit ja pekoniviipaleet. Lämmitä grillissä myös sämpylät, mutta varo polttamasta niitä, se on huomattavan helppoa. Juusto sulaa kivasti, kun sen laittaa grilliin pihvin päälle hetkinen ennen pihvin pois ottamista. Kasaa hampurilaiset ja syö vaikkapa hyvän lager-oluen kanssa.