Mustikka-ricotta calzone

Tässä pieni tuliainen kesän Italian matkalta. Idea syntyi syödessäni makeaa calzonea Rooman Trasteveressa. Alunperin ajattelin tätä kokeilla leipoa kansallisen mustikkapiirakkapäivän kunniaksi, mutta valitettavasti tämä aikataulu ei ihan toteutunut.

Pohja on sama pizzapohja, jota aina käytän. Tein yhden pizzan verran taikinaa ja leivoin siitä neljä minicalzonea. Toki voit tehdä yhden ison, mutta sen jakaminen on aika sotkuista. Enkä usko kenenkään haluavan syödä tätä yksin kokonaan. Täytteen ohjeen heitin ihan hatusta. Mustikan ja ricottan suhteen hain kokeilemalla, samoin sokerin määrän.

pohja
1 dl kylmää vettä
1 g tuorehiivaa
hyppysellinen suolaa
hyppysellinen sokeria
100 g vehnäjauhoja
2/3 rkl oliiviöljyä

täyte
2 dl mustikoita (tuore tai pakaste)
1/2 pakkaus ricottaa
1 1/2 rkl sokeria

Tee ensin pohjataikina. Liota hiiva veteen. Sekoita joukkoon suola ja sokeri. Lisää jauhot kahdessa erässä ja sekoita hyvin. Vaivaa käsin noin vartin ajan. Taikinan pitäisi lopuksi olla sileää ja pehmeää, eikä se saa tarttua käsiin. Lisää jauhoja, jos taikina on liian pehmeää. Sekoita lopuksi joukkoon oliiviöljy ja vaivaa vielä, kunnes taikina on tasaista. Laita kohoamaan kulhoon leivinliinan alle kolmeksi vartiksi.

Kun taikina on kohonnut, ota se pois kulhosta ja paina littanaksi työtasoa vasten. Pyöritä taikina pitkulaiseksi ja jaa neljään yhtäsuureen osaan. Pyöritä osat palloiksi ja jätä tasolle liinan alle kohoamaan puoleksi tunniksi.

Taikinan kohotessa valmista täyte. Sekoita ainekset. Maista ja lisää sokeria tarvittaessa. Laita uuni lämpenemään niin kuumaksi kuin sen saa. Kun uuni on lämmennyt, laita uunipelti lämpenemään uuniin vähintään 10 minuutiksi.

Kun taikinapallot ovat kohonneet, leivo ne jauhotetulla työtasolla pyöreiksi minipizzapohjiksi. Voit käyttää kaulinta tai pyörittää taikinan käsin. Laita pohjat leivinpaperin päälle, jaa täyte pohjien keskelle ja taita pohjat calzonen muotoon, eli keskeltä kahtia. Ylemmän puolikkaan reunat kannattaa venyttää alemman yli ja taittaa pohjan alle, jotta calzonet eivät aukea paistamisen aikana. Painele reunat tiukasti kiinni.

Ota kuuma pelti uunista, liu'uta leivinpaperi varovasti pellin päälle ja laita pelti uuniin. Paista, kunnes calzonet tummuvat hieman. Tähän kuluu noin 5 minuuttia, hieman uunin tehosta riippuen. Syö lämpiminä.

Minä en saa calzoneja ikinä pysymään kiinni paistamisen aikana. Kuvassa on parhaiten onnistunut kappale. Täyte on kaikessa yksinkertaisuudessaan todella hyvää. Samainen täyte varmasti kävisi muunkinlaisen piirakan täytteenä. Vaan varsin kivasti tämä kävi näinkin.

Kookos-mustikkapannukakut

Glorian Ruoka & Viini -lehden tuoreimmasta numerosta 2/2017 luin, että kookos ja mustikka ovat oiva makupari. Siitäpä sitten innostuin kokeilemaan tämmöistä. Siis jenkkiläiset pannukatut kookosmaidolla ja mukaan mustikoita.

Ohjeen pohjaksi nappasin Mama Gastro -blogista kookospannarien ohjeen. Lisäsin siihen vain pensasmustikoita, joita näköjään saa nykyisin kaupasta ihan kelvollisessa kunnossa ympäri vuoden.

200 g vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
2 rkl sokeria
2 kananmunaa
2,7 dl kookosmaitoa
pensasmustikoita
öljyä tai voita paistamiseen

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Vispaa kananmunien rakenne rikki toisessa astiassa ja sekoita kuivien aineiden joukkoon. Sekoita mukaan kookosmaito pieninä erinä niin, että taikinasta tulee tasaista. Lisää pensasmustikat joko taikinan sekaan varovasti tai vaihtoehtoisesti painele jokunen mustikka pannarin sisään paiston yhteydessä. Minä tein tällä jälkimmäisellä tavalla. Näin mustikat eivät rikoudu, eikä taikina löysty lisääntyvästä nesteen määrästä. Lisäksi sain varmistettua, että jokaiseen pannariin päätyi varmasti mustikoita.

Paista paistinpannulla (blinipannu käy erinomaisesti) pieniä pannukakkuja (noin kaksi lusikallista taikinaa per pannari). Jos et lisännyt mustikoita taikinaan, painele pannukakkuihin muutama mustikka heti kun olet kaatanut taikinan pannulle. Näin mustikat uppoavat pannareiden sisälle.

Alkuperäisessä ohjeessa tehtiin karamellisoitua ananasta pannareiden kaveriksi. En arvellut tämän toimivan mustikoiden kanssa, joten käytin ihan vain vaahterasiirappia. Toimi kivasti, lisäksi laitoin oheen vähän lisää pensasmustikoita. Varsin mainiosti toimi tuo kookos ja mustikka yhteen.

Vietnamilainen munakahvi

Vietnamissa en ole vielä ehtinyt käymään, joskin puhetta moisesta matkasta on kotona ollut. Olen kuitenkin lukenut paikallisesta erikoisuudesta, jota munakahviksi (eng. egg coffee) kutsutaan. Kun Työväenopiston kokkauskurssilla tätä oli tarjolla, halusin ehdottomasti maistaa.

Kokeilin itsekin valmistaa tätä kotona, kun kaapissa oli vielä kambodžalaista tummaa kahvia, joka on hyvin pitkälti samanlaista kuin vietnamilainen kahvi. Tämä sopikin mainiosti pohjaksi munakahviin. Olettaisin myös Pauligin Parisiennen käyvän hyvin. Espressoa voi toki käyttää paremman puutteessa.

4 keltuaista
1,5 dl kondensoitua maitoa
2 dl vahvaa kahvia
1 tl vaniljajauhetta
(kanelia tai raastettua suklaata koristeluun)

Vaahdota keltuaiset, kondensoitu maito ja vanilja kulhossa sähkövatkaimella. Tämä ei tapahdu ihan hetkessä, joten älä hätäile. Laita neljä lämmönkestävää lasia kulhoihin ja täytä kulhot puoliksi kuumalla vedellä. Tarkoitus on pitää kahvi lämpimänä pitempään. Kaada kahvi laseihin, mutta jätä parin ruokalusikallisen verran pannuun odottamaan. Lusikoi vaahtoa kahvin pinnalle ja kaada lopuksi loppu kahvi päälle. Annokset voi vielä koristella jauhetulla kanelilla tai raastetulla suklaalla.

Käytin itse sokeroitua kondensoitua maitoa. Oletin, että näin on tarkoitus, sillä vietnamilainen kahvi on yleensä aina makeaa. Lopputulos on todella maukas. Suosittelen. Ohjeella syntyy siis neljä kupillista kahvia.

Blinipannu ja amerikkalaiset pannukakut

Route 66 -automatkan ruokamuistelojen väliin sopii hyvin tämmöinen pieni vinkki. Sain taannoin lahjaksi De Buyerin hiiliteräksisen blinipannun. Blinejä en vielä ole sillä ehtinyt tekemään, mutta aiemmin tällä viikolla keksin, että pannuhan on juuri oikean kokoinen myös amerikkalaisille pannukakuille. Isommalla pannulla kun jokainen pannukakku tuppaa tulemaan vähän erikokoiseksi.

Varsinainen pannukakkujen ohje on minulla jemmassa täällä. Tällä kertaa tein taikinan jo edellisenä iltana. Jostain olen joskus lukenut, että leivinjauheen kanssa tämä onnistuu, kunhan laittaa leivinjauhetta 25% enemmän kuin ohjeessa sanotaan. Säilytin taikinan jääkaapissa. Tämä säästi hieman vaivaa aamulta.

Blinipannun kanssa kannattaa olla tarkkana pannukakkua kohti käytettävän taikinamäärän suhteen. Taikinan kaataminen pannulle pitää lopettaa jo reilusti ennen kuin taikina on ehtinyt levitä pannun reunoille asti. Muutoin pannukakuista tulee liian paksuja. Tällöin niiden kääntäminen käy hankalaksi ja pannukakut eivät kypsy sisältä kunnolla. Parin testipannarin jälkeen homma alkaa sujua.

Sitten ei muuta kuin vaahterasiirappia ja vähän marjoja kaveriksi ja nauttimaan. Itse tein rennon sunnuntaiaamiaisen kaveriksi puolen litran cappuccinon. Eikä tässä kokonaisuudessa ollut kuin ihan vain jokunen kalori.

Tuorejuustotorttu

Tämä ohje on joskus Ruokalasta napattu, mutta enpäs sitä enää netistä löytänyt. Onneksi ohje tuli aikoinaan tulostettua. Jossain vaiheessa siirsin ohjeen paperilta blogiin luonnokseksi odottelemaan seuraavaa leivontakertaa. Kuva nimittäin puuttui. No, nyt on sitten sekin. Mainittakoon vielä, että tätä ohjetta tekee yleensä parempi puolisko.

pohja
15 Digestive-keksiä
0,5 dl sokeria
1,5 tl kanelia
60 g voita

täyte
250 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
1 dl sokeria
4 munaa
1 rkl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria

kuorrutus
1 dl smetanaa

Jauha keksit muruiksi. Sekoita joukkoon sokeri, kaneli ja sulatettu voi. Painele tasaiseksi voideltuun irtopohjavuokaan.

Erottele munien keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita keltuaiset tuorejuuston ja sokerin kanssa. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää juustoseokseen jauhot ja vaniljasokeri sekä lopuksi varovasti valkuaisvaahto.

Kaada täyte irtopohjavuokaan pohjan päälle ja paista 175-asteisessa uunissa 50 minuuttia. Anna jäähtyä ja levitä ennen tarjoilua smetana päälle.

Tämä kakku tuntuu toimivan hyvin Tokajin jälkiruokaviinien kanssa. Tokajien makeus kasvaa puttonyosien (kertoo jalohomeen rusinoimien rypäleiden suhteellisen määrän viinin valmistuksessa, eli käytännössä siis makeuden) mukaan, makeimmissa on puttonyoseja kuusi. Olemme yleensä suosineet viiden puttonyosin Tokajia, mutta viimeksi meillä sattui olemaan hyllyssä Siljalta ostettua kolmen puttonyosin versiota, ja senkin kanssa tämä kakku toimi loistavasti.

Kahvilla maustettu pähkinä-suklaakakku

Parempi puolisko halusi pyöräyttää suklaakakun minulle syntymäpäiväkahvipöytään. Kävihän se. Glorian ruoka & viini -lehden numerosta 1/2016 löytyi tämä ohje.

Ohjetta noudatettiin tarkasti, paitsi murukahvi korvattiin vahvalla kahvilla ja vispikerma kuohukermalla.

175 g tummaa suklaata
120 g (n. 2 dl) hasselpähkinöitä
175 g voita
3 munaa
2 dl sokeria
1/2 dl jauhoja
3 tl murukahvia (espressomurukahvia)

kuorrutus
150 g suklaata
1 1/2 dl kuohukermaa
1 rkl voita

lisäksi
1/5 tl sormisuolaa

Voitele ja jauhota irtopohjavuoka. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Rouhi pähkinät karkeasti. Paahda pähkinöitä uunissa 7 minuuttia tai kunnes ne ovat kauniin paahtuneita. Varo kuitenkin polttamasta pähkinöitä.

Sulata suklaa varovasti vesihauhteessa. Sulata voi kulhossa mikrossa. Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita sokeri voisulaan ja lisää keltuaiset yksi kerrallaan joukkoon. Yhdistä sulatettu suklaa. Lisää myös jauhot, murukahvi ja paahdetut pähkinät. Meillä murukahvi nosti karvat pystyn ja käytimmekin vahvaa kahvia noin 1/4 dl verran.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää vaahto varovasti käännellen suklaamassan joukkoon. Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa noin 35-45 minuuttia. Kakku saa jäädä keskeltä hieman tahmeaksi. Anna jäähtyä hyvin ennen kumoamista.

Valmista kakun jäähdyttyä kuorrutus. Yhdistä suklaa ja kerma kattilassa. Lämmitä varovasti, kunnes suklaa sulaa. Vispaa joukkoon voi. Anna jäähtyä ja levitä kakun päälle. Anna lopputuloksen jäähtyä ja sirottele pinnalle vielä sormisuolaa juuri ennen tarjoilua. Kakun kanssa voi halutessaan tarjota kermavaahtoa.

Kuorrutteesta tuli hieman turhan löysää, mutta muutoin kakun tekemisessä ei ollut ongelmia. Lopputulokseen löysä kuorrute ei kauheasti vaikuttanut, sillä se jämähti lopulta ihan hyvin. Ainoastaan lautanen siinä vähän sotkeentui. Hyvä kakku, tehdään toistekin.

Raparperijuustokakku

Tämmöinen ohje bongattiin Kodin Kuvalehden numerosta 10/2016. Parempi puolisko päätti sitä kokeilla.

Ohjetta noudatettiin tarkasti, paitsi että pohjaan tuli voita 10 g enemmän kuin alkuperäisessä. Tällä määrällä pohja pysyi hyvin kasassa, mutta ei kuitenkaan ollut liian kova.

pohja
300 g digestive-keksejä
85 g voita

täyte
1 (luomu)sitruunan kuori
2 rkl sitruunamehua
600 g maustamatonta tuorejuustoa
3 munaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

päälle
3-4 raparperinvartta
1/2 dl hunajaa

Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja voitele vuoan reunat. Sulata voi pohjaa varten. Hienonna keksit tasaiseksi muruksi. Sekoita voisula ja keksimurut hyvin. Kaada muruseos vuokaan ja levitä tasaiseksi. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Tee seuraavaksi täyte. Raasta sitruunan kuoren pintaa ohuesti (varo valkoista kitkerää osaa). Purista mehu. Vatkaa juusto, munat, sokerit ja mehu sekä raastettu sitruunan kuori tasaiseksi massaksi. Kaada seos pohjan päälle ja paista 175-asteisessa uunissa noin 50-60 minuuttia. Kakun keskusta saa jäädä hiukan hyllyväksi. Anna kakun jäähtyä ja siirrä kylmään vähintään neljäksi tunniksi.

Huuhdo ja paloittele raparperinvarret. Siirrä ne uunivuokaan ja valuta hunaja päälle. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia. Anna jäähtyä. Siirrä kakku vadille ja nosta päälle raparperinvarret.

Tästä oli vielä vinkkinä semmoista, että kakun voi tehdä jo pari päivää etukäteen valmiiksi. Meillä kakkua syötiin useampana päivänä ja hyvää oli ihan loppuun asti. Digestive-keksejä on olemassa myös gluteenittomina. Lisäksi vinkattiin, että raparperien sijaan voi käyttää tuoreita marjoja. Esimerkiksi mansikan kanssa tästä tulisi varmasti mainio kakku.

Minä tykkäsin kakusta kovasti, vaimoke itse arveli vähemmän sitruunan riittävän. Varo siis, jos et ole suuri sitruunan ystävä. Minusta happoa oli juuri sopivasti. Mansikkamelba olisi tähän käynyt hyvin kaveriksi.

Key Lime Pie

Kevään Floridan reissulla pääsimme kunnon Key Lime Pien, eli paikallisen limepiiraan makuun. Pitihän tätä herkkua sitten kokeilla itsekin valmistaa, vaikka Suomessa en olekaan nähnyt myynnissä oikeaa limelajiketta. Key lime on tavallista limeä maultaan vahvempi, happamampi ja makeampi. Päälle päin sen tunnistaa pienemmästä koosta ja keltaisesta väristä.

Tutkailin ohjeita netistä ja päädyin lopulta Maku-lehden ohjeeseen. Siinä näytti olevan kaikki kohdallaan ilman suurempia omia virityksiä. Piiras on hieman juustokakun oloinen, mutta sen valmistuksessa ei käytetä tuorejuustoa. Sen sijaan massa valmistuu keltuaisista ja makeutetusta kondensoidusta maidosta.

pohja
200 g digestivekeksejä
100 g sulatettua voita
2 rkl sokeria

täyte
3 kpl limeä
6 kpl keltuaista
400 g makeutettua kondensoitua maitoa (säilyke)
1 rkl vaniljasokeria

koristeluun
1 dl kuohukermaa
1 tl vaniljasokeria
1 lime lohkoina

Valmista ensin pohja. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Voitele vuoan reunat. Murskaa keksit ja sekoita joukkoon voisula ja sokeri. Sekoita ja levitä tasaiseksi irtopohjavuoan pohjalle. Paista pohjaa 150-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Jätä pohja odottamaan.

Nosta uunin lämpö 175 asteeseen ja valmista sitten täyte. Pese limet huolellisesti. Raasta kuoren vihreää pintaosaa 2 tl verran. Purista limeistä 1 dl mehua. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Valkuaisia ei tarvita, voit käyttää ne vaikka munakkaaseen.

Vatkaa keltuaiset ja kondensoitu maito vaaleaksi vaahdoksi. Kaada hitaasti joukkoon limemehu koko ajan vatkaten. Lisää myös kuoriraaste ja vaniljasokeri. Kaada täyte pohjalle ja paista noin 15 minuuttia 175-asteisessa uunissa. Varmista cocktail-tikulla, että piiras on hyytynyt ennen kuin otat sen uunista. Jäähdytä piiras ja laita se kelmulla peitettynä jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

Koristele piiras juuri ennen tarjoilua. Vaahdota kerma ja mausta se vaniljasokerilla. Pursota kermavaahdosta haluamiasi kuvioita piiraan päälle ja koristele lopuksi limelohkoilla.

Lopputulos oli erinomainen. Tosin piiras ei ollut lainkaan niin makea kuin Floridassa maistamani. Limen happamuus korostuu, kun makeutta on vähemmän. Toisille vähempi makeus on parempi, toisille ei. Minä tykkäsin piiraasta näinkin.

Luumujuustokakku

Tätä hieman jouluista juustokakkua on meillä tehty aiemminkin. Ohje oli jäänyt kuitenkin tallentamatta ja vaati hieman etsiskelyä, jotta alkuperäinen resepti saatiin esille. Ohje on alunperin Ruokalasta, mutta enää sitä ei sieltä löytynyt. Onneksi ohje oli kuitenkin taltioitu myös Mau!kas ruokablogiin.

Tälläkin kertaa leipurina toimi parempi puolisko, joka meillä yleensä vastaa näistä juustokakkuhommista. Alkuperäiseen ohjeeseen verrattuna lisättyä tuli vain vähän voita pohjaan ja luumuhilloa täytteeseen. Alkuperäisen ohjeen luumuhillomäärällä tuli kovin mautonta, joten pieni lisä oli tarpeen.

pohja
15 kpl degestivekeksejä
1/2 dl sokeria
1 1/2 tl kanelia
70 g voita
1/2 dl vahvaa kahvia

täyte
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
4 kpl liivatelehtiä
1 1/4 dl luumuhilloa
2 rkl appelsiinimehua
2 dl kuohukermaa
1 tl neilikkaa

Homma alkaa pohjasta. Murskaa keksit ja sulata voi sekä keitä kahvi. Sekoita kaikki pohjan ainekset keskenään ja painele tasaiseksi pohjaksi irtopohjavuokaan, jonka pohja on peitetty leivinpaperilla. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Laita liivatelehdet kylmään veteen. Vaahdota kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään tuorejuusto, luumuhillo, sokerit sekä neilikka. Kuumenna appelsiinimehu kiehuvaksi. Purista vesi pois liivatelehdistä ja liuota ne kuumaan appelsiinimehuun. Lisää liivatelehdet ohuena nauhana koko ajan sekoittaen tuorejuustoseokseen. Lisää kermavaahto joukkoon ja sekoita varovasti tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää sokeria tarvittaessa. Kaada täyte pohjan päälle irtopohjavuokaan ja tasoita. Laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi (3-4) tunniksi.

Tarjolle laittaessasi irrota kakku vuosta. Pyöräytä veitsellä vuoan reunoja pitkin, jotta kakku ei hajoa vuokaa avattaessa. Voit koristella kakun halutessasi vaikkapa kaakaojauheella. Meillä tyydyttiin talouden viimeisen kanelitangon ja muutaman tähtianiksen uhraamiseen koristeiksi.

Tämä oli edelleenkin hyvä kakku. Varmasti tätä tulee nyt tehtyä useamminkin näin joulun tienoilla, kun on ohjekin jemmassa. Pohjan kaneli ja täytteen neilikka yhdessä tuottavat vahvasti piparkakkuisia mielleyhtymiä. Yhdistelmästä tuli jopa mieleen piparkakkujen käyttäminen pohjassa digestivekeksien sijaan. Mau!kas ruokablogin kirjoittaja oli tämän onneksi puolestamme kokeillut ja totesi huonommaksi vaihtoehdoksi.

Mustaherukkajuustokakku

Tämä ohje on alun perin Valion reseptiarkistosta ja siinä käytettiin mustaherukoiden sijaan puolukoita. Puolukkaversiotakin meillä on kokeiltu. Silloin huomasimme, että marjojen määrä ohjeessa oli vähän turhan pieni. Tällä ohjeella lopputulos maistuu enemmän marjoille itselleen, eikä pelkästään imelälle.

pohja
100 g voita
3/4 dl sokeria
1 muna
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta

täyte
250 g maitorahkaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 tl sitruunamehua
1 rkl perunajauhoa
2 tl vaniljasokeria
2 keltuaista
2 valkuaista
2 dl sokeria
3 dl mustaherukoita

Sekoita pehmeä voi ja sokeri. Lisää muna ja sekoita tasaiseksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen taikinan joukkoon. Peitä irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Painele taikina tasaisesti vuoan pohjalle. Laita jääkaappiin täytteen sekoittamisen ajaksi.

Laita rahka, tuorejuusto, sitruunamehu, perunajauhot, vaniljasokeri, keltuaiset sekä puolet sokerista kulhoon. Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää loppu sokeri vaahdon joukkoon vähän kerrassaan vatkauksen aikana.

Vatkaa rahka-tuorejuustoseos tasaiseksi. Yhdistä se, marjat sekä valkuaisvaahto varovasti sekoittaen. Kaada vuokaan. Paista uunin alatasolla 175 asteessa. Peitä leivinpaperilla 30 minuutin jälkeen. Paista vielä 20 minuuttia (yhteensä siis 50 minuuttia). Anna jäähtyä ja irroita vuoan reuna.

Lopputulos oli oikein kivan mustaherukkainen. Lisäksi rakenne on kivan pehmeä. Tämä tuntuu vähän kevyemmältä kuin sellainen oikein kunnon tuhti juustokakku. Keveys lienee kuitenkin osin harhaa.

Mustaherukka-suklaaleivokset

Nämä laivokset on tehty Kakkugallerian Glorian Ruoka & Viini -lehden numerossa 3/2005 ystävällisesti antamilla ohjeilla. Lehden jutussa oli useita pohja- ja täytevaihtoehtoja, joista pystyi rakentamaan haluamansa leivoksen. Tämä nimenomainen yhdistelmä poikkeaa vähän lehdessä esitetyistä, mutta kaikki komponentit on kuitenkin tehty samoilla ohjeilla. Olen tehnyt tätä pari kertaa aiemminkin ja aina on toiminut.

Tällä kertaa päätin kokeilla näitä tehdä, kun anoppi tilasi minulta jotain vähän erilaista leivonnaista syntymäpäiville itse tekemänsä mansikkakakun kaveriksi. Tässä leivoksessa pohjana on pähkinäinen brownie, jonka päällä on kerros mustaherukkamoussea ja lopuksi vielä pinnalla mustaherukkakiille.

Kokemuksesta olen havainnut, että kiillettä joudun aina tekemään tupla-annoksen, jotta se peittää tasaisesti koko kakun ja näin kukin leivos näyttää mahdollisimman paljon samalta. Lähinnä ongelmana on se, että moussen pinta ei ole tasaisuudestaan huolimatta oikein koskaan täysin vaaterissa ja siksi ensiksi täyttyvät alavat kohdat ja se korkein nurkka jää helposti paljaaksi. Tässä nyt siis kirjattuna ohje juuri niin kuin sitä nyt käytin, tuplakiilteineen kaikkineen.

browniepohja
150 g tummaa suklaata (60-70% kaakaota)
250 g voita
100 g saksanpähkinöitä
3 1/2 dl sokeria
3 kananmunaa
2 1/2 dl vehnäjauhoja

mustaherukkamousse
400 g (pakaste)mustaherukoita
4 dl kuohukermaa
4 liivatelehteä
1 1/2 dl tomusokeria

mustaherukkakiille
4 dl mustaherukkatäysmehutiivistettä
1 rkl sokeria
4 liivatelehteä

Aluksi tehdään pohja. Sulata suklaa ja kuutioitu voi varovasti vesihauteessa välillä sekoitellen. Rouhi pähkinät kevyesti, saavat olla isoina paloina. Paahda rouhittuja pähkinäitä kuivalla kuumalla pannulla hetken aikaa.

Laita sokeri kulhoon, ja kaada sula suklaa-voiseos päälle. Sekoita tasaiseksi. Anna seoksen jäähtyä korkeintaan kädenlämpöiseksi. Lisää kananmunat yksi kerrallaan koko ajan vatkaten. Lisää vielä jauhot ja jäähtynyt pähkinärouhe. Sekoita vain juuri sen verran, että taikina on tasaista.

Pohja paistetaan lasagnevuoassa. Leikkaa leivinpaperista sellainen pala, että se tulee yli vain vuoan pitkiltä sivuilta. Levitä paperi vuoan pohjalle ja voitele vuoan lyhyet sivut rasvalla. Levitä taikina tasaisesti vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia. Pohja saa jäädä sisältä tahmeaksi. Anna pohjan jäähtyä rauhassa muutaman tunnin ajan, mielellään seuraavaan päivään.

Pohjan jäähdyttyä valmistetaan mousse. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Sulata mustaherukat ja paseeraa, eli painele siivilän läpi, ne tasaiseksi melbaksi. Kuoret ja siemenet jäävät siivilään. Mustaherukkamelbaa pitäisi syntyä noin 2 1/2 dl. Mausta melba tomusokerilla.

Kuumenna noin 2 rkl melbaa kattilassa. Puristele liivatteet kuivaksi ja sekoita kuuman melban joukkoon. Kaada liivatemelba tasaisena nauhana muun melban joukkoon koko ajan sekoittaen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita varovasti nostellen melban joukkoon. Kaada mousse pohjan päälle vuokaan ja levitä tasaiseksi. Laita jääkaappiin hyytymään noin neljäksi tunniksi, mielellään yön yli.

Lopuksi tehdään kiille. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Laita puolet mehusta ja sokeria kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoitellen kiehuvaksi. Puristele liivatteet kuiviksi ja sekoita kuumaan mehuun. Lisää loppu mehu ja anna jäähtyä korkeintaan kädenlämpöiseksi. Älä kuitenkaan odota niin kauaa, että kiille ehtisi hyytyä. Kaada kiille moussen päälle vuokaan ja laita taas jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi. Auta veitsellä kakku irti vuoan lyhyistä reunoista ja nosta se varovasti pois vuoasta leivinpaperin reunoista. Leikkaa lopuksi sopivan kokoisiksi leivoksiksi ja koristele haluamallasi tavalla.

Näiden leivosten tekeminen käy kätevimmin kolmen päivän taktiikalla. Ensimmäisenä päivänä tehdään pohja, toisena mousse ja kolmantena kiille. Neljäntenä päivänä sitten vasta syödään. Minulla oli nyt vain kaksi päivää aikaa, joten tein pohjan aikaisemmin ja annoin sen jäähtyä jääkaapissa ja sitten illalla tein moussen. Näkyi toimivan ihan hyvin.

Nämä ovat ihan kivan näköisiä ja myös hyvän makuisia leivoksia. Toki voit korvata mustaherukan jollain muulla marjalla. Browniepohjan makeus ja mustaherukan happamuus toimivat tässä kuitenkin erinomaisesti yhteen. Lopputulos on varsin tasapainoinen. Sain leivoksista juhlavierailta hyvää palautetta, vaikka palat eivät ihan millilleen saman kokoisia olleetkaan.

Mansikka-kinuskiseepra

Tässä nyt tuore Kinuskikissan variaatio salmiakkiseeprakakusta, jota hetki sitten kokeilin itsekin. Innostuin tätä kokeilemaan, vaikka tuota salmiakkimallia vähän parjasinkin. Mansikan ja kinuskin yhdistelmä kuulosti toimivalta. Ja niin se olikin. Tämä maistui minulle paljon paremmin.

Alkuperäinen ohje oli tehty yheistyössä Valion kanssa ja siitä johtuen kaikissa mahdollisissa ainesosissa tarjottiin suoraan Valion tuotetta. No, käytin näitä samoja itsekin (paitsi voita), sillä pakkauskoot olivat täsmälleen oikein.

pohja
180 g digestive-keksejä
75 g voita

kinuskitäyte
3 dl kuohukermaa
2 1/2 dl fariinisokeria
8 liivatelehteä
500 g vaniljakastiketta
400 g valinjanmakuista rahkaa
4 rkl vettä

mansikkatäyte
5 liivatelehteä
500 g mansikoita

vuoan reunoille
tuoreita mansikoita

Vuoraa 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla. Vuoraa myös vuoan reunat leivinpaperin suikaleilla. Tähän tarkoitukseen lienee ihan erillinen reunakalvokin olemassa. En ole sellaisia nähnyt. Leivinpaperi kävi hyvin. Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita voi ja keksimurut ja painele vuoan pohjalle. Leikkaa mansikoista siivuja ja asettele ne vuoan sisäreunaa vasten.

Sitten tehdään kinuskia. Kaada kerma ja fariinisokeri kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin minuutin ajan, jotta sokeri ehtii liueta kerman joukkoon. Jäähdytä vesihauteessa. Laita lopuksi jääkaappiin, jotta kinuski jäähtyy ja paksuuntuu.

Laita liivatteet kahteen erilliseen kippoon kylmään veteen likoamaan. Toiseen siis 5 lehteä ja toiseen 8 lehteä. Soseuta mansikat. Kuumenna noin 1 dl sosetta kiehuvaksi ja sekoita siihen 5 liivatelehteä. Yhdistä mansikkasoseen sekaan.

Sekoita vaniljakastike, rahka ja kinuskikastike vatkaimen avulla. Kuumenna 4 rkl vettä kiehuvaksi ja sulata siihen 8 liivatelehteä. Sekoita kinuskitäytteen joukkoon.

Sitten kaadetaan täytteet pohjan päälle. Kaada ensin vuoan keskelle kinuskitäytettä. Kaada sen jälkeen vähän mansikkatäytettä jälleen vuoan keskelle. Jatka vuorotellen keskelle kaatamista kunnes täytteet loppuvat. Lopussa voit kaataa pienempiä määriä kuin alussa, jotta saat tiheämmän raidoituksen keskelle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia, mielellään seuraavaan päivään. Irrota varovasti vuoasta ja poista paperit/muovi.

Jälleen keskikohtaan tasaisesti osuminen osoittautui hyvin haastavaksi. Kuvio ei siis ollut ollenkaan niin hieno kuin Kinuskikissan kuvissa. Maku sen sijaan oli oikein hyvin kohdallaan. Kyllä tähän hyvin kelpasi tuhlata kesän ensimmäiset kotimaiset mansikat.

Salmiakkiseeprakakku

Tämä kakku oli niin iso hitti tuossa keväällä, että salmiakkimikseri loppui apteekin tukusta. Myös reseptin lähde, Kinuskikissan nettisivut, menivät nurin. Ei jäänyt vaihtoehtoja, kokeiltava oli.

En uskaltanut laisinkaan sooloilla, vaan yritin seurata ohjetta niin tarkasti kuin pystyin. Kakku onnistui hämmentävän hyvin ulkonäkönsä puolesta, joskin pientä nurisemista onnistun aina löytämään. Kakku vähän tahriintui leikatessa, joten kuvista tuli pikkuisen rumia. Tai siis semmoisia kuin niistä minulla aina tulee.

pohja
250 g dominokeksejä
50 g voita
1 rkl Apteekin salmiakki -mikseriä
1/2 dl kaakaojauhetta

salmiakkikiisseli
5 liivatelehteä
2 1/2 dl Apteekin salmiakki -mikseriä
2 1/2 dl vettä
2 rkl sokeria
1/2 dl maissitärkkelystä

vaniljatäyte
8 liivatelehteä
650 g täyteläistä vaniljajogurttia
700 g maitorahkaa
2 tl vaniljasokeria
1/2 dl sokeria
1 dl vettä

Edellä oikeastaan vähän narrasin väittäessäni, etten sooloillut mitään. Tokihan korvasin vaniljatäytteessä mainitun "vaniljavanukasta tai vaniljan makuista jälkiruokarahkaa" pelkällä maitorahkalla ja vaniljasokerilla. En vain ymmärrä, miksi pitäisi maksaa ylimääräisistä lisäaineista, kun aidolla aineella voi maustaa itse. Närkäs närkäs.

Vaan sitten asiaan. Sitähän tässä riittää. Ensin valmistellaan vähän. Vuoraa 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla ja voitele vuoan reunat öljyllä. Ravistele mikseripulloa hyvin, että väri sekoittuu tasaisesti.

Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita voisula keksimurun joukkoon, lisää salmiakkimikseri ja kaakaojauhe. Painele seos tasaisesti vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin odottamaan.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Laita eri komponenttien liivatelehdet eri astioihin. Eli toiseen astiaan 5 ja toiseen 8 lehteä.

Sitten tehdään salmiakkikiisseli. Sekoita kattilassa salmiakkimikseri ja vesi. Lisää keskenään yhdistetyt maissitärkkelys ja sokeri. Kuumenna liedellä, kunnes seos pulpahtaa kerran. Siirrä pois lämmöltä. Lisää 5 liivatelehteä. Nosta kattila takaisin levylle ja kuumenna, kunnes jälleen pulpahtaa kerran. Laita kattila jäähtymään kylmään vesihauteeseen. Sekoittele välillä, ettei kiisseli paakkuunnu. Kiisseli on valmista, kun se on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.

Seuraavaksi on vaniljatäytteen vuoro. Sekoita vaniljajogurtti ja rahka sekä vaniljasokeri vatkaimella. Lisää sokeri. Odottele tarvittaessa, kunnes salmiakkikiisseli on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi. Kuumenna vaniljatäytteen vesi kiehuvaksi ja sulata siihen lionneet 8 liivatelehteä. Sekoita vaniljatäytteeseen.

Sitten onkin vuorossa jännin vaihe eli täytteiden kaataminen vuokaan. Tämä on oikeasti varsin helppoa. Kaada aluksi vähän vaniljatäytettä vuoan keskelle. Kaada tämän jälkeen vähän salmiakkikiisseliä vaniljatäytteen päälle, edelleen vuoan keskelle. Jatka keskikohtaan kaatamista vuorotellen, kunnes kaikki täyte on käytetty.

Ideana siis on kaataa vuorotellen täytteitä pieniä määriä. Musta täyte työntää vaaleaa kohti reunaa ja päin vastoin. Näin syntyvät ne renkaat. Kaatamiskorkeudella on ilmeisesti jotain merkitystä raitojen muodostumiseen. Kaadoin itse varsin matalalta, jotta osuisin edes suunnilleen keskelle. En osaa ihan tarkasti hahmottaa, mikä olisi muuttunut, jos olisin kaatanut korkeammalta.

Liivatteen määrä kauhistutti aluksi kovasti. Siis 13 liivatelehteä yhteen kakkuun! Lopputuloksena on varsin näyttävä kakku, mutta makunsa puolesta tämä oli kyllä valtaisa pettymys. Tarjoaminen mansikkamelban kanssa vähän pelasti tilannetta, mutta tällaisenaan maku on jotenkin valju. Osa kakkua maistaneista tykkäsi kovasti, osa oli samaa mieltä minun kanssani. Perisuomalaiseen tyyliin haukuin toki ensin itse leivonnaiseni ennen tarjoamista, millä voi toki olla jotain yhteyttä palautteeseen. Epäilen joka tapauksessa, että en tee tätä enää toiste.

Nutella-juustokakku

Tämä kakku on kuulemma ollut somehitti kevään 2015 aikana. No, somesta minäkin tämän bongasin, joten lienee sitten totta. Ilmeisesti ohje on kotoisin Lunni leipoo -blogista. Tai sieltä minä ainakin sen nappasin. Lopputulosta maistaneena sanoisin, että kannattaa kyllä kokeilla. On erinomaisen maukas esitys.

Tässä leipurina toimi parempi puolisko, joka on meillä juustokakkuexpertti. Minä hoidin ostokset, joten ranskankerma vaihtui smetanaan. Ranskankermahan on vähän kuin light smetana ja kevyttuotteet sisältävät aina jotain hötöainetta, jolla rasvanpuute korjataan. Näin myös ranskankerma: hyi, en käytä. Taivuin kuitenkin tällä kertaa kirjaamaan smetanan vain vaihtoehdoksi.

pohja
175 g Dominokeksejä
80 g voita

täyte
130 g valkosuklaata
400 g maustamatonta tuorejuustoa
2 kananmunaa
150 g ranskankermaa (tai smetanaa)
100 g Nutellaa

Ranskankerman (tai smetanan), tuorejuuston ja munien on syytä olla huoneenlämpöisiä leivonnan alkaessa. Älä kuitenkaan hätäile, jos luit tämän vasta nyt uunin ollessa jo melkein lämmin. Kyllä siitä kakku syntyy viileilläkin aineksilla. Täydelliseen tulokseen pyrittäessä pikkuasioiden merkitys kuitenkin korostuu.

Sulata valkosuklaa esim. varovasti vesihauteessa ja anna sen jäähtyä. Valmista pohja. Sulata voi ja jauha keksit jollain sopivalla koneella hienoksi. Sekoita keksit ja sulatettu voi ja levitä tasaisesti leivinpaperilla vuoratun, halkaisijaltaan 20-22 cm kokoisen, irtopohjavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Notkista tuorejuusto kulhossa vatkaamalla sitä esim. lusikalla. Lisää munat yksi kerrallaan. Sekoita lopuksi joukkoon vielä valkosuklaa ja ranskankerma (tai se smetana). Kaada täyte pohjan päälle irtopohjavuokaan. Lämmitä Nutellaa hetki mikrossa. Tiputtele pinnalle reilun ruokalusikan kokoisia nokareita Nutellaa. (Tekijän huomio: 20 cm vuoka on niin pieni, ettei siihen oikein isolla lusikalla saa kuin pari nokaretta, ei siis onnistunut ihan ohjeen mukaisesti tämä homma)  Vedä veitsellä nokareiden halki pysty- ja vaakasuuntiin niin, että pinnalle muodostuu pyörteitä.

Paista kakkua 150-asteisessa uunissa n. 40-50 minuuttia. Valmiin kakun täyte näyttää reunoilta hyytyneeltä, mutta on kekeltä vielä hieman hyllyvää. Avaa uunin luukku niin, että kosteus poistuu. Käännä lämpö pois uunista, laita luukku kiinni ja anna kakun hyytyä jälkilämmöllä vielä noin tunnin ajan.

Anna kakun jäähtyä täysin ensin huoneenlämmössä ja siirrä se sitten jääkaappiin. Parhaimmillaan se on seuraavana päivänä.

Eihän tuosta kakusta ihan täysin ohjeen kuvan näköistä tullut. Epäilys tosin heräsi, että Lunnin blogin kuva on otettu ennen paistamista. Paistettava juustokakku kun yleensä kohoaa uunissa tasaisesti, mutta lässähtää jäähtyessään keskeltä niin, että reunoille jää korkeampi rengas. Näistä huolimatta tämä kakku oli todella hyvää. Lisäksi se on varsin riittoisaa, sillä noin tuhtia evästä ei kovin isoa palaa pysty kerralla syömään.

Mangojuustokakku mallia Pirkka

Mangojuustokakku löytyy täältä blogista jo entuudestaan. Tässä nyt toinen tulkinta, nyt K-ruoka.fi-sivustolta. Tätä en tehnyt itse. Pääleipurina toimi anoppi ja parempi puoliskoni avusti muutamissa yksityiskohdissa.

pohja
200 g digestivekeksejä
100 g voita

täyte
5 liivatelehteä
1 tlk mangoviipaleita sokeriliemessä
2 dl kuohukermaa
250 g maitorahkaa
180 g maustamatonta tuorejuustoa
3/4 dl sokeria
2 rkl sitruunamehua

kiille
270 g mangososetta (ohjeessa 3 prk lasten Pirkka Luomu mangosose)
3 liivatelehteä
2 rkl vettä

Hienonna keksit monitoimikoneessa. Sekoita sulatettu voi joukkoon. Mikäli seos tuntuu liian irtonaiselta, lisää rasvaa. Alkuperäisen ohjeen 75 g tuntui todella vähältä määrältä voita. Levitä seos leivinpaperilla vuoratun 24 cm irtopohjavuoan pohjalle.

Pehmennä liivatelehtiä n. 10 minuutin ajan kylmässä vedessä. Valuta säilykemangot ja soseuta ne sauvasekoittimella. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita rahka, tuorejuusto, sokeri ja soseutettu mango. Kiehauta sitruunamehu mikrossa tai pienessä kattilassa. Purista liivatelehdet kuiviksi ja lisää kuumaan mehuun. Sekoita ja lisää mangotäytteen joukkoon hyvin sekoittaen. Lisää lopuksi kermavaahto ja sekoita. Kaada vuokaan ja tasoita pinta. Laita hyytymään vähintään 3 tunniksi jääkaappiin.

Valmista kakun hyydyttyä kiille. Laita liivatteet jälleen pehmenemään kylmään veteen 10 minuutiksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita puristetut liivatelehdet veteen. Laita mangosose kulhoon ja kaada liivateseos ohuena nauhana mangososeen joukkoon ja sekoita hyvin. Levitä kiille tasaisesti kakun pinnalle. Laita jälleen hyytymään jääkaappiin 1-2 tunniksi. Irrota kakku vuoan reunoista varovasti veitsellä ja nosta tarjoiluvadille.

Jos aikaa hyydyttämiselle on enemmän, voit vähentää liivatteen määrää. Yleensä ohjeissa aina liioitellaan liivatteen kanssa.

Kakusta tuli oikein hyvä. Liivatteella hyydytetty juustokakku on toki keveämpi, mutta itse olen kyllä tujakan paistetun kakun ystävä enempi. Vaan ehkä näin kesää kohti mentäessä tämmöinen on kivempi.

Yksi kiva huomio tässä kakussa oli tuo mangososeen käyttäminen kiilteen tekemisessä. Yleensähän kiille tehdään mehusta. Soseesta tehty kiille on paksumpi ja siten helpommin käsiteltävä. Tämä kannattaa pitää mielessä myöhemmissä kakkuprojekteissa.

Mämmimutakakku

Parempi puolisko näki telkkarissa maininnan tällaisesta ohjeesta ja innoistui leipomaan. Ohje on K-ruoka-sivustolta.

150 g voita
150 g taloussuklaata
4 kananmunaa
2 dl sokeria
200 g mämmiä
100 g mantelijauhetta
1/4 dl perunajauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Vuoraa 24cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Voitele vuoan reunat. Sulata rasva miedolla lämmöllä kattilassa. Ota kattila pois liedeltä ja lisää paloiteltu suklaa. Sekoita kunnes suklaa on sulanut.

Lisää sokeri ja munat kattilaan sähkövatkaimella koko ajan vatkaten. Sekoita joukkoon myös mämmi. Yhdistä keskenään kuivat aineet ja sekoita taikinan joukkoon. Kaada taikina vuokaan.

Paista 175-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla noin 35 minuuttia. Älä paista kakkua kuivaksi. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa ennen tarjoamista. Tarjoa sitruunankuorella maustetun vaahdotetun vaniljakastikkeen kanssa.

Tässäpä ohje, jolla saadaan mämmi maistumaan niillekin, joille se ei muuten maistu. Todistettavasti toimii. Oli muuten hyvää!

New York Cheesecake keikautusversiona

Tämä on Kinuskikissan ohje, joka päätyi varsin pikaisesti kokeilulistalle kotikeittiössä. Ideana tässä on tehdä klassinen New Yorkin juustokakku kuivakakun kaltaisesti. Kakun pinnan peittää pohja ja juustotäyte löytyy pinnan alta. Kyllä tuolla hitaamman hämää.

pohja
250 g digestivekeksejä
1 dl vehnäjauhoja
125 g voita
1 rkl kermaa

täyte
600 g Philadelphia-tuorejuustoa (maustamaton)
200 g ranskankermaa tai smetanaa
2 rkl sitruunamehua
2 dl ruokosokeria
1 vaniljatanko
1 dl kuohukermaa
1 dl perunajauhoja
4 munaa

pinnalle
tomusokeria

tarjoiluun
vadelmia tai muita marjoja

Hienonna keksit ja sekoita niiden joukkoon vehnäjauhot, sulatettu voi sekä lopuksi kerma.

Suosittelen käyttämään silikonista kakkuvuokaa. Ilmeisesti tällaista yleensä kuivakakkujen paistamisessa käytettävää vuokaa kutsutaan rengasvuoaksi. Laita juomalasi pohja edellä ulkoapäin vuoan reikään. Tällä toimenpiteellä on tarkoitus tukea vuokaa kasaamisen helpottamiseksi.

 Painele keksiseos kakkuvuoan pohjalle.  Tarkoitus on vuorata vuoka niin, että taikina ulottuu noin 4 cm etäisyydelle vuoan yläreunasta. Miläli murumaisen pohjan saaminen pysymään vuoan keskiosassa tuottaa ongelmia, sulata joukkoon lisää voita. Kokemuksesta tiedän, että se auttaa. Näin pohja pysyy paremmin kasassa.

Tee seuraavaksi täyte. Notkista tuorejuusto vatkaimella. Sekoita joukkoon ranskankerma tai smetana, sitruunamehu ja sokeri. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet täytteen joukkoon. Sekoita keskenään kerma sekä perunajauhot, ja lisää täytteen joukkoon. Sekoita lopuksi mukaan munat ja kaada täyte vuokaan.

Paista 175-asteisessa uunissa tunnin ajan. Mikäli pinta tummuu, peitä kakku foliolla. Paistoaikaa ei kannattane kuitenkaan lyhentää. Itse paistoin kaasu-uunissa vielä 10 minuuttia pidempään.

Anna kakun jäähtyä vuoassaan. Nosta vuoka jääkaappiin odottamaan seuraavaan päivään. Kumoa lopuksi tarjoilulautaselle. Lisäpisteitä ropisee päälle sirotellusta tomusokerista. Marjat käyvät kylkeen kivasti.

Lopputuloksena tosiaan on varsin yllättävä kakku. Päälle päin ei hoksaisi kyseessä olevan juustokakun laisinkaan.

Ohje oli varsin simppeli paitsi mitä nyt vähän tuon pohjan asettelussa vuokaan tuli ongelmia. Rasvan määrää kannattaa tosiaan lisätä, mikäli seos ei tunnu pysyvän kasassa. Voisin jopa veikata, että keksimurupohjaisen pohjan sijaan perinteinen taikina voisi tässä tapauksessa toimia paremmin. Esimerkiksi aitoa newyorkilaista juustokakkuohjetta voisi kokeilla. Kunnon taikina pysyy varmasti kasassa. Suomalaisiksi mittayksiköiksi sovitettu ohje löytyy täältä.

Basilika-mutakakku

Tällaista ohjetta parempi puolisko kokeili Kodin Kuvalehden numerosta 2/2015.

200 g voita
200 g tummaa suklaata (70 %)
3 1/2 dl tomusokeria
3 munaa
1 dl mantelijauhetta
1/2 ruukkua tuoretta basilikaa

Sulata paloiteltu suklaa, voi ja tomusokeri vesihauteessa. Anna jäähtyä lopuksi kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon ensin munat ja sitten mantelijauhe. Hienonna basilika ja lisää sekin taikinaan. Kaada taikina uunivuokaan ja paista uunin alatasolla 200 asteessa noin 18 minuuttia. Kakun kuuluu jäädä sisältä tahmeaksi. Koristele tomusokerilla ja tarjoa vaniljajäätelön kanssa.

Tomusokerikoristelu unohtui. Vaniljajäätelö oli hyvää kakun kanssa. Kolmen kaverin jäätelöä emme tähän hätään löytäneet, mutta Jymyä sen sijaan löytyi. Sekin kävi hyvin, vaikka ei ihan yhtä hyvää ollutkaan. Molemmat mainituista ovat valovuosia edellä perusvaniljajäätelöitä, jotka eivät vaniljaa ole nähneetkään.

Omenastruudeli

Omenoiden käyttövinkkejä ääneen töissä pohdiskellessani joku ehdotti struudelia. No, pakkohan tuollaista oli kokeilla tehdä, kun hyvää on. Ohjeen löysin Glorian Ruoka & Viini-lehdestä (tai lehden nettisivuilta).

250 g filotaikinaa

1 dl voisulaa

täyte

1 kg happamia omenoita

1 1/2 dl mantelirouhetta

1 dl fariinisokeria

1 dl rusinoita

2 tl vaniljasokeria

2 tl kanelia

voiteluun

1 dl voisulaa

päälle

tomusokeria

Sulata filotaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori omenat, poista siemenkohdat ja raasta. Sekoita omenaraasteeseen täytteen muut aineet. Levitä 3-4 (minä laitoin 5) kerrosta filotaikinalevyjä yksi kerrallaan pöydälle ja voitele jokainen kerros voisulalla ennen kuin laitat toisen kerroksen päälle. Leikkaa filotaikina keskeltä kahteen osaan. Levitä molempien osien päälle täytettä ja kääri varovasti kumpikin puolikas rullaksi. Paista 225-asteisessa uunissa välillä voisulalla voidellen noin 30 minuuttia. Ripottele jäähtyneiden rullien päälle tomusokeria. Tarjoa vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.

Olipas lehtevää ja hyvää. Lopusta filotaikinasta voisin kokeilla tehdä vaikkapa baklavaa mikäli kerkeän. Olisi joskus kiva kokeilla tehdä tämmöinen leipomus taikinasta asti itse, mutta ihan noin ohueksi kauliminen ei taitaisi minulta onnistua.

Kaura-raparperipaistos

Kaura-omenapaistos on klassikko. Se ei ehkä ole kaikista kaunein leipomus, mutta toisaalta se on helppo valmistaa ja maistuu varsinkin vaniljakastikkeen kanssa oikein hyvälle. Miksipä ei näin alkukesästä korvaisi omenaa raparperilla? Ohje on lähes muuttamattomana Elovena-paketin kyljestä.

n. 2 vartta raparperia
3-4 rkl fariinisokeria
1 tl kanelia

päälle
100 g sulatettua voita
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 dl kaurahiutaleita

Huuhtele, kuori ja pilko raparperit. Pyörittele ne sokeri-kaneliseoksessa. Levitä vuoan pohjalle. Sekoita täytteen ainekset ja levitä tasaiseksi raparperien päälle. Paista 220-asteisessa uunissa n. 10-15 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin värin (ei kuitenkaan mustaksi asti!).

Miksipä ei? Käyhän se näinkin. Raparpereista tulee aika paljon nestettä, joten vielä uunin lämpimänä tätä voi olla vaikea saada lautaselle. Jäähtyessään paistos kuitenkin kuivahtaa ja on helpommin leikattavissa.