Sosekeitto paahdetuista juureksista

Kevään kasvissosekeittosesongin aikana kokeilin tällaistakin reseptiä. Silmä sattui erityisesti tuohon keiton päälle lisättävään pekoni-pähkinämuruun. Keiton voi toki tehdä ilmankin sitä. Ohje löytyi Maku-lehden sivuilta.

500 g porkkanaa
250 g palsternakkaa
2 sipulia
2 valkosipulin kynttä
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1 tl timjamia
1/2 dl oliiviöljyä
1 l kasvislientä
2 dl kuohukermaa

pekoni-pähkinämuru
170 g pekonia
1 1/2 dl saksanpähkinöitä rouhittuna
2 rkl tuoreyrttiseosta (esim. persiljaa ja salviaa)

Kuori ja lohko kasvikset. Laita leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Mausta suolalla, pippurilla, timjamilla ja oliiviöljyllä. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kauniin värisiä ja kypsiä. Siirrä korkeareunaiseen kattilaan. Lisää joukkoon osa kasvisliemestä ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää vielä loppu kasvisliemi ja kerma. Kuumenna hetki.

Valmista sitten pekoni-pähkinämuru. Hienonna pekoni ja paista se rapeaksi pannulla. Lisää pähkinät ja yrtit. Viimeistele keittoannokset ripottelemalla päälle pekoni-pähkinämurua.

Keitto oli oikein maukasta. Parempi puolisko ei tykännyt pekoni-pähkinämurusta. Minusta se oli loistava lisä muutoinkin maukkaaseen keittoon. Joka tapauksessa keitto kävi hyvin ilmankin tuota murua, joten sen poisjättäminen ei ole laisinkaan mahdotonta.

Porkkana-maapähkinävoikeitto

Tuoreessa Glorian Ruoka & Viini -lehdessä (4/2016) oli tämmöinen ohje. Muutoinkin keitto-ohjeita oli tässä numerossa paljon. Pari muutakin on laitettu korvan taakse odottamaan kokeilua. Mutta tämä ohje pomppasi lehden sivuilta ensiksi silmille. Nyt en kikkaillut, vaan tein kaiken pilkulleen ohjeen mukaan.

5 kevätsipulia varsineen
3 valkosipulin kynttä
1 punainen chili
6 isoa porkkanaa
1 rkl öljyä
8 dl kasvislientä
1 dl maapähkinävoita
1 dl kookosmaitoa
1/2 tl suolaa
1/2 tl pippuria
2 rkl hienonnettua tuoretta minttua
2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria
2 rkl hienonnettua tuoretta basilikaa

sriracha-kastiketta

Hienonna sipulit. Poista chilistä siemenet ja hienonna sekin. Raaputa porkkanat puhtaiksi ja leikkaa ne parin sentin pätkiksi. Kuullota kasviksia öljyssä kattilassa pari minuuttia. Lisää liemi ja keitä noin 10 minuuttia, tai kunnes porkkanat ovat kypsiä. Lisää maapähkinävoi ja kookosmaito. Sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää hienonnetut yrtit. Valuta pinnalle maun mukaan tulista sriracha-kastiketta.

Keitto oli todella maukas. Sriracha-kastiketta tuli lorautettua oikein kunnolla, mistä johtuen keitto oli myös varsin tulista. Kun valmistuskaan ei ollut kovin työlästä, tehdään tätä meillä varmasti uudemmankin kerran.

Tomaatti-mascarponekeitto

Ei viikkoa ilman keittoa. Joskus tuli mieleen tämmöinen keitto, kun tiramisusta oli jäänyt yli mascarponea. Silloin jäi keitto tekemättä, mutta nyt ajattelin kokeilla. Netistä nappasin tämmöisen Kotikokin ohjeen, jota melkoisen suoraan noudatin.

800 g tomaatteja
1 sipuli
voita paistamiseen
2 1/2 dl kasvislientä
sokeria
suolaa
100 g mascarpone-juustoa
basilikaa koristeluun

Tomaatit ovat Suomessa aina vähän surkuhupaisia, etenkin talvella. Yritin poimia kaupasta kypsimmän näköiset tomaatit, mutta eipä ne hääveiltä näyttäneet nekään. Korvasin lopulta yhden tomaatin suunnillen saman kokoisella läjällä kirsikkatomaatteja.

Tomaatit voi kaltata, mikäli haluaa. Perinteisesti kalttaus tehdään niin, että ensin leikataan tomaatteihin risti ja dipataan ne kiehuvaan veteen, jolloin kuori on helppo irroittaa. Minä en yleensä jaksa moista, vaan teen homman kylmille tomaateille veitsellä. Youtubessakin osataan tämä (tuo linkki on siis videoon, jossa näytetään tämä tekniikka). Tomaatti leikataan siis lohkoiksi, poistetaan kanta, pehmyt sisäosa ja siemenet, ja lopuksi leikataan leikkuulautaa vasten kuori pois. Homma on hyvin helppo tällä tavoin ja tomaateista on kuori pois jo siinä kohtaa, kun kilpailevan metodin käyttäjällä vesi on vielä kaukana kiehumispisteestä. Leikkaa tomaatit kuutioiksi.

Tällä kertaa olin laiska, enkä kaltannut laisinkaan. Kuorenpalaset jäivät ihan pikkuisen näkyviin soseutuksenkin jälkeen, mutta pystyin kyllä elämään niiden kanssa.

Hienonna sipuli ja kuullota voissa kattilassa. Lisää tomaatit ja liemi ja hauduta kannen alla puolisen tuntia. Lisää mascarpone ja mausteet. Soseuta sauvasekoittimella. Tuoretta basilikaa voit käyttää koristeena.

Tämä oli erinomaisen maukas keitto, jonka ylijäämä toimii ihan hyvin seuraavanakin päivänä lämmitettynä. Teenpäs tätä toistekin.

Meksikolainen tomaatti-papukeitto

Lounaalla Eatos Mexican Dinerissä oli tuossa jokin aika sitten alkuruokana niin hyvää tomaattikeittoa, että jotain sen kaltaista teki mieli kokeilla keitellä kotonakin. Löysin netistä Me Naiset -lehden ohjeen, joka ei oikeasti ollut juuri lainkaan samanlainen, mutta kokeilinpa sitä jopa tapauksessa.

Kaapista löytyi purkki kidneypapuja, joten korvasin ohjeessa olleen papusekoituksen sillä. Oikeasti tämä siis oli kovin erilainen kuin tuo Eatoksen soppa, mutta tykkäsin silti. Ohje on kanalientä lukuunottamatta täysi kasvis. Korvaa toki kanaliemi kasvisliemellä halutessasi.

1 sipuli kuutioina
1 valkosipulin kynsi kuutioina
1 punainen chili
1 rkl öljyä
800 g tomaattimurskaa
3 dl kanalientä (tai kasvislientä)
400 g kidneypapuja
1 tl suolaa
1 lime
kourallinen korianteria

Hienonna chili. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota siinä sipuleita ja chiliä. Lisää tomaattimurska ja kanaliemi. Anna kiehua viisi minuuttia. Huuhtele pavut kylmällä vedellä ja lisää kattilaan. Lisää myös suola. Kuumenna kiehuvaksi, purista joukkoon limen mehu ja koristele silputulla korianterilla.

Tässä ei kauaa aikaa tuhraantunut ja makua kyllä löytyi. Chilin kanssa kannattaa olla tarkkana. Maistamalla löydät oman kipurajasi. Poltetta on hyvä olla reilusti, mutta liika on aina liikaa.

Tattaripuuroa yön yli uunissa

Tämä ohje löytyi vuoden ensimmäisestä (1/2016) Glorian Ruoka & Viini -lehdestä. Samassa yhteydessä oli ohjeet pariin muuhunkin puuroon samalla tekniikalla. Tätä päätin kokeilla ensiksi. Ideana on siis hauduttaa puuro uunissa illalla ja jättää se lopuksi yöksi uuniin tekeytymään jälkilämmössä.

Ensin on todettava, että lehdessä oli fiksusti kuva vain raaka-aineista, ei lopputuloksesta. Tämä on ymmärrettävää, sillä puuro harvoin esiintyy edukseen kuvassa. 

3 dl tattarihiutaleita 

1 dl kuivattuja viikunoita

1 dl kuivattuja taateleita

1 dl hasselpähkinöitä

1/2 dl mantelirouhetta

1 l mantelimaitoa

1/2 tl suolaa

Pilko hedelmät pienemmiksi ja rouhi pähkinät. Sekoita ainekset keskenään uunivuoassa. Paista 200-asteisessa uunissa tunnin ajan ja sammuta uuni. Jätä puuro hautumaan jälkilämmössä yön yli. Syö mantelimaidon kera. 

Ainekset kuulostivat hyviltä, mutta lopputulos oli pienoinen pettymys. Maku oli makeahko, mutta jotenkin tylsä. Gluteenitonta puuroa kaipaavan kannattaa tätä kokeilla, mutta meillä tämä ei päässyt jatkoon. 

Kookosmaitoon tehty porkkanalaatikko

Joulu meni jo, mutta tuleepa se taas vuoden päästä. Laitetaan siis tämä vuoden 2015 viimeisessä Glorian Ruoka & Viini -lehdessä ollut ohje talteen seuraavaa joulua varten.

Kookosmaitoon olen tehnyt bataatti-porkkanalaatikkoa ennenkin, mutta miksipä ei sitten kokeilisi pelkästä porkkanastakin. Onhan porkkanalaatikko niitä harvoja perinteisiä jouluruokia, joita meilläkin syödään.

1 l kookosmaitoa
1 1/2 dl puuroriisiä
2 kg porkkanoita
2 kananmunaa tai 2 rkl maissitärkkelystä
2 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria

pinnalle
korppujauhoja tai kookoslastuja
voita tai kookosöljyä

Kuumenna kookosmaito kiehuvaksi kattilassa ja lisää riisi. Keitä noin 5 minuuttia. Laske lämpöä ja hauduta puuroksi välillä hämmennellen, noin 40 minuutin ajan.

Kuori ja pilko porkkanat ja keitä ne vedessä kypsiksi. Soseuta.

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele uunivuoka. Laakea vuoka on hyvä, koska näin saat paljon maukasta paistopintaa. Sekoita jo vähän jäähtynyt puuro ja porkkanasose. Lisää joukkoon munat tai maissitärkkelys ja mausteet. Sekoita hyvin ja levitä tasaisesti vuokaan. Ripottele korppujauhot pinnalle ja veistele voista lastuja päälle. Paista uunissa noin 1 - 1 1/2 tuntia, kunnes pinta on kauniin ruskea. Tällöin laatikon rakenteen pitäisi olla kiinteä.

Lopputulos oli oikein maukas. Kookos ei maistunut mitenkään liikaa. Lisäksi kookos ja porkkana maistuivat oikein hyvältä yhdessä. Kenties tätä voisi jouluksi laittaa.

Linssipyörykät

Tämä ohje on Yhteishyvän ruokaliitteestä 10/2015. Ohje sopii hyvin nyt meneillään olevaan lihattomaan lokakuuhun, vaikka en tällaista itse erityisesti vietäkään.

2 1/2 dl punaisia linssejä
1 sipuli
1 rkl öljyä
1 tl juustokuminaa
ripaus rouhittua mustapippuria
100 g cashewpähkinöitä
4 rkl korppujauhoja
2 rkl hienonnettua persiljaa
1 kananmuna
1 dl vahvaa emmeltaljuustoraastetta

Jos linssit vaativat keittämistä, keitä ne pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja jäähdytä. Minä satuin ostamaan valmiiksi kypsiä linssejä, joten keittämistä ei tarvittu. Hienonna sipuli ja kuullota se kevyesti öljyssä pannulla mausteseoksen kanssa. Rouhi pähkinät monitoimikoneessa. Lisää joukkoon korppujauhot, hienonnettu persilja, juustoraaste, muna, linssit sekä sipuli. Jauha monitoimikoneella tasaiseksi massaksi.

Pyöritä massasta kostutetuilla käsillä pyöryköitä ja paista ne öljyssä pannulla kauniin ruskeiksi. Tarjoa vaikkapa pastan ja tomaattikastikkeen kanssa. Itse laitoin pastan ja pyöryköiden kaveriksi pestoa ja hyvin kävi sekin.

Nämä pyörykät olivat oikein kivaa arkiruokaa. Parempi puolisko kiitteli näitä hieman vatsaystävällisemmiksi kuin falafeleja.

Maissitortillat

Töissä käyn usein lounaalla meksikolaisravintola Eatos Mexican Dinerissa, jossa silloin tällöin on tarjolla myös tacoja. Kotona tacoissa olen käyttänyt valmiita taco-kuoria, joihin kuitenkin olen totaalisen kyllästynyt. Eiväthän ne näytä ollenkaan "oikeilta" tacoilta. Eatoksen lisäksi kokemuksia näistä vähän aidommista tacoista on viime kesän Los Angelesin vierailulta. Ajattelin nyt sitten itse yrittää tehdä vähän aidompia lättyjä tacojen kuoriksi.

Apunani minulla oli keittokirja Death by Burrito, josta ohje on peräisin. Tästä taikinasta syntyy 20 tortillaa.

5 3/4 dl masa harina -jauhoa
ripaus suolaa
3 - 3 1/2 dl lämmintä vettä

Masa harina -jauhoa näkyi olevan myynnissä ainakin Stockmannilla. Death by Burrito kertoo, että masa harina poikkeaa tavallisesta maissijauhosta sekä maissitärkkelyksestä. Ilmeisesti onnistuneisiin tortilloihin on tärkeää käyttää tätä oikeaa jauhoa.

Sekoita jauhot ja suola sekä lisää 2 1/2 dl vettä. Sekoita tasaiseksi. Jos taikina ei pysy kasassa, lisää varovasti vettä. Lopputuloksena pitäisi olla pehmeä ja hieman kostea takina. Varo kuitenkin lisäämästä liikaa vettä, sillä silloin taikinasta tulee turhan tahmea ja vaikeasti hallittava. Leikkaa taikina 20 yhtä suureen palaan ja pyöritä palat palloiksi.

Tortillat valmistetaan perinteisesti tortillaprässillä. Toinen vaihtoehto on käyttää kaulinta. Levitä löydälle pala kelmua. Laita taikinapallo keskelle kelmua ja paina kämmenellä litteäksi. Lisää toinen pala kelmua taikinan päälle ja kauli taikina kelmujen välissä mahdollisimman ohueksi, halkaisijaltaan noin 12 cm lätyksi.

Paista lätyt todella kuumaksi kuumennetulla kuivalla valurautapannulla noin 30 sekuntia per puoli. Tarkoitus on, että lätyt saavat hieman väriä pintaan ja ilmakuplia sisäänsä. Käytä tortillat kuorina tacoille.

Tortillaprässi ei ole kyllä ehkä huono hankinta, jos näitä tortilloja aikoo tehdä useinkin. Käsin kaulimalla sain nimittäin aikaa todella rumia yksilöitä. Pyöreiksi näitä ei voinut kutsua hyvällä tahdollakaan. Todella ohuita ne olivat kuitenkin ja maistuivat oikein hyville. Lätyt myös toimivat tacojen kuorina erinomaisesti. Tästä lähtien valmiit kuoret jäävät kaupan hyllylle.

Halloumi-vadelmasalaatti

Tämmöinen sattui hyvin sopivasti silmään lukiessani Glorian Ruoka & Viini -lehden numeroa 5/2015.

200 g halloumijuustoa
1 1/2 l salaattia (esim. friseesalaatti ja babypinaatti)

vadelmavinegretti
1 1/2 dl vadelmia
2 tl punaviinietikkaa
1 dl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria myllystä

Huuhtele halloumi kylmän veden alla. Leikkaa pala kahdeksaksi viipaleeksi. Huuhtele ja kuivaa salaatti sekä nosta se tarjoiluastiaan.

Mittaa vadelmavinegretin aineet korkeaan kulhoon ja soseuta sileäksi sauvasekoittimella.

Grillaa tai paista pannulla halloumiviipaleita noin 1 minuutti molemmilta puolilta tai kunnes ne saavat väriä. Nosta palat salaattipedille ja valuta pinnalle vadelmavinegrettiä.

Tämä sopi kesäisenä päivänä grillatun kalan kylkeen erinomaisesti. Lehden alkuperäinen viinisuositus oli roseeviini Pierre & Paul Coteaux d'Aix en Provence Organic. Tätä en ole kokeillut, mutta vadelmaisenkin ruoan kaveriksi samaisessa lehdessä kehuttu uusiseelantilainen roseekuohuviini Lindauer Rosé sopi tähän ihan kivasti.

Kesäinen risotto tuoreilla herneillä

Jotain kesäisen kivaa ruokaa teki mieli laittaa. Kun risoton perusainekset löytyivät jo kotoa, oli helppo lähteä tällaisella ohjeella liikkeelle. Katsoin apua Ruokalasta.

2 sipulia
2 rkl voita
2 rkl oliiviöljyä
3 dl risottoriisiä
2 dl kuivaa omenasiideriä
8-10 dl kasvislientä
suolaa ja pippuria

200 g herneitä
2 rkl voita
1 nippu ruohosipulia hienonnettuna
50 g parmesaania raastettuna

Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi kattilassa. Kuutioi liemen lämmetessä sipuli. Kuullota sipulisilppua hetki voi-öljyseoksessa pannulla. Lisää riisi ja kuullota muutaman minuutin ajan. Lisää siideri ja sekoita, kunnes siideri on imeytynyt. Lisää kiehuvaa lientä vähän kerrassaan risoton joukkoon. Odota, kunnes liemi on lähes haihtunut, ennen kuin lisäät uutta.

Avaa herneenpalot ja ota herneet talteen risoton kypsyessä. Paista herneet erillisellä pannulla nopeasti voissa. Kun riisi on juuri ja juuri kypsää, ota pannu pois tulelta. Lisää parmesaani ja sekoita hyvin. Sekoita risoton joukkoon herneet ja ruohosipuli. Tarjoa raastetun parmesaanin kanssa.

Alkupeäisessä ohjeessa oli kovin vähän parmesaania. Mielestäni risotto ei maistu mitään ilman kunnon määrää juustoa. 50 g tuntui toimivan hyvin. Vähän vielä lisää tarvitaan sitten annoksen päälle ripoteltavaksi.

Joka tapauksessa tässä oli taas oikein kiva arkiruoka. Varmaan onnistuu myös pakasteherneistä silloin, kun tuoreiden kausi ei ole käsillä.

Parsaa uunissa

Parsan olen yleensä kypsentänyt pannulla. Helppoa ja nopeaa. Vaan niin on tämäkin tapa, jonka Soppa 365 kertoi.

Kuori parsat nupusta alaspäin ja katkaise paksu tyvi pois. Lado parsat leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 175-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Lorauta päälle tilkka oliiviöljyä ja ripaus suolaa.

Tämä ei nyt oikein voi mennä pieleen. Tykkäsin. Tämä tapa lisäksi vapauttaa kivasti kädet muuhun puuhaan, vaikkapa hollandaisekastikkeen valmistamiseen. Ja jos ei ole muita askareita, voi käteen ottaa vaikka viinilasin.

Marokkolainen porkkanakeitto

Marokkolaista ruokaa en olekaan ennen valmistanut. Enkä marokkolaisesta ruoasta kyllä mitään ymmärrä, joten helposti menisi sellaisesta mikä tahansa. Vaan kun lehdessä sanotaan, että marokkolaista on, niin kai se sitten on. Lehti oli Glorian Ruoka & Viini ja numero 2/2015.

Tämä ennen kovin liharuokapainotteinen blogilaari alkaa pikkuhiljaa täyttyä enempi kasvispainotteisista ohjeista. Ehkä se pää tosiaan pehmenee iän myötä, mene ja tiedä. Mutta oikein kivaa vaihtelua tämmöiset ovat.

1 salottisipuli
5 suurta porkkanaa
2 rkl voita
6 dl kanalientä
1 rkl juoksevaa hunajaa
2 tl sitruunamehua
1/4 tl mustapippuria myllystä
(ripaus suolaa)
1 1/2 tl juustokuminan siemeniä
1 dl maustamatonta luonnonjogurttia

Hienonna sipuli ja kuori sekä viipaloi porkkanat. Sulata voi kattilassa ja kuullota siinä sipulia parin minuutin verran. Lisää porkkanat ja kanaliemi. Kuumenna ja keitä kannen alla noin 20 minuuttia, kunnes porkkanat ovat pehmenneet. Soseuta sauvasekoittimella.

Paahda juustokuminan siemeniä kuivalla kuumalla pannulla minuutin ajan. Hienonna siemenet morttelissa. Minulla ei sattunut näitä siemeniä olemaan, joten käytin jauhettua juustokuminaa. Sitä en paahtanut, vaan sekoitin suoraan keittoon.

Lisää juokseva hunaja, sitruunan mehu ja mustapippuri. Tarkista suola maistamalla. Annostele lautasille ja lisää jogurtti keiton päälle. Ripottele juustokuminaa pinnalle.

Juustokumina kävi porkkanan kanssa hyvin yksiin. Jogurtin happamuus kivasti taittoi keiton makeutta. Jos näin kivoja ovat nämä marokkolaiset ruoat, niin lienee syytä tutustua tarkemmin.

Bataatti-porkkanalaatikko kookosmaidossa

Vaikka en jouluihminen olekaan, päätin tämmöistä jouluhenkistä ruokaa kokeilla. Lähinnä siksi, että sitä pyydettiin. Kyseessä on jouluinen laatikkoruoka vähän uudella tavalla. Ohje on Stockmannin kanta-asiakaslehti Exclusivesta.

1 kg bataatteja
700 g porkkanoita
vettä
suolaa

3 dl kookosmaitoa/kookoskermaa
1/2 dl siirappia
2 kananmunaa
1 1/2 dl korppujauhoja
1 1/2 tl suolaa
ripaus inkivääriä ja kanelia
pinnalle korppujauhoja ja voinokareita

Kuori bataatit ja porkkanat, lohko ne ja keitä pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta vesi pois ja soseuta. Sekoita soseen joukkoon siirappi, munat, korppujauhot ja mausteet. Levitä sose voideltuun uunivuokaan, ripottele pinnalle korppujauhoja ja voinokareita. Paista 150-asteisessa uunissa noin 2 tuntia.

Lopputulos oli oikein hyvä. Voimakkaimmin maistui porkkana. Kookos maistui myös, mutta huomattavan miedosti. Kookos myös sopi oikein kivasti porkkanan maun kanssa yhteen. Voipi olla, että tätä on tehtävä toistekin.

Kermainen tattikeitto

Kun kerran herkkutatteja onnistuin kaupasta ostamaan, niin pakkohan niistä on jotain herkkua tehdä. Tämmöisen ohjeen kiikutti töistä kotiin parempi puolisko. Oli Talo & Koti-lehden numerosta 9/2014. Muuten menin ihan ohjeen mukaan, mutta tatit paistelin aiemmalla kokemuksella tavalla, joka hieman poikkesi ohjeen tavasta.

400 g tatteja
15 cm pala purjoa
2 rkl voita
2 rkl öljyä
2 rkl vehnäjauhoja
6 dl kasvislientä
2 tl soijakastiketta
2 1/2 dl kermaa
pari timjaminoksaa

Puhdista ja leikkaa tatit pieniksi paloiksi. Sulata voi pannulla ja anna sen hieman ruskistua. Varmista, että pannu on kunnolla kuuma. Ruskista sitten tatinpalat pienissä erissä niin, että enin neste saa rauhassa haihtua. Pannun kuumuus varmistaa, että neste haihtuu, eikä jää pannulle lillumaan.

Leikkaa purjo ohuiksi siivuiksi. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota hetki purjoa. Lisää tatit ja vehnäjauhot ja sekoittele hetken aikaa. Lisää liemi ja keitä miedolla lämmöllä n. 15 minuuttia. Lisää lopuksi kerma, soijakastike ja silputtu timjami.

Tämä oli tosi hyvää. Toivottavasti onnistun hankkimaan lisää tatteja. Risottoakin voisi niistä vielä tehdä. Kuivatut sienetkin on kivoja, mutta tuore on aina tuore.

Peruna-palsternakkasosekeitto

Taannoin yksin kotona ollessani viikonloppuna tuli syötyä vähän raskaamman puoleisesti, joten ajattelin aloittaa uuden viikon tekemällä kepeän sosekeiton jääkaapista löytyvistä tarvikkeista. Palsternakan olin ostanut tarkoituksenani tehdä ankankoiville palsternakkapyrettä, mutta päädyinkin sitten paistamaan perunoita ankanrasvassa ja palsternakka jäi yli. Siksi palsternakka päätyi keittoon.

Ohje löytyi Hesarista ja perunaa jouduin vielä hankkimaan lisäksi kaupasta. Muut ainekset olivat jääkaapissa valmiina.

400 g perunoita
200 g palsternakkaa
1 sipuli
5 dl kasvislientä
1 dl kermaa
mustapippuria
suolaa

Kuori ja lohko perunat, palsternakka sekä sipuli. Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi ja lisää kasvikset. Keitä n. 15 minuuttia, kunnes kasvikset ovat täysin kypsiä. Soseuta sauvasekoittimella, lisää kerma ja mausta. Suolaa ei välttämättä tarvitse lisätä.

Tämä oli ihan näppärä arkiruoka. Hyvin jaksoi istua pitkähköksi venähtäneen taloyhtiön yhtiökokouksenkin lautasellisen syötyään.

Mausteinen tomaatti-kikhernekeitto

Alkuvuoden keittokokeilut jatkuvat. Tällä kertaa kokeiluun valikoitui Kauneus ja terveys-lehden ohje, joka vaikutti varsin kiinnostavalta.

1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
3 rkl öljyä
2 tl currya
1 rkl tomaattipyreetä
2 prk (n. 400 g) paseerattua tomaattia (Mutti)
1 prk (400 g) säilykekikherneitä
4 dl kasvislientä
1 kanelitanko
1 tl kardemummaa
400 g kookosmaitoa

Kuori sipulit ja kuutioi ne. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuleita noin viisi minuuttia. Lisää curry ja tomaattipyre ja kuullota hetkinen. Lisää sitten vesi, paseerattu tomaatti, valutetut kikherneet, kanelitanko sekä kardemumma. Keitä keskilämmöllä noin 20 minuuttia. Lisää lopuksi kookosmaito ja kiehauta keitto. Poista kanelitanko, lisää tarvittaessa vettä ja tarjoile.

Keitosta tuli ihan maukas, joskin kikherneet jäivät varsin koviksi. Näin siitä huolimatta, että keitin 20 minuuttia herneiden lisäämisen jälkeen ohjeen alkuperäisen 10 minuutin sijaan. Ehkä näissä kikherneissäkin on eroja. Täytynee tutustua tölkin ohjeisiin seuraavalla kerralla. Sen tiedän, että kuivattuja pitää ensin liottaa, mutta nämä säilykemallit ovat valmiiksi vedessä. No, kannattaa kuitenkin varautua keittoajan pidentämiseen ja kokeilla aina välillä herneiden kovuusastetta, jotta saat ne itsellesi sopivaksi.

Rapsakoita perunoita uunissa

Lohkoperunoiden tekeminen uunissa on erittäin yksinkertaista. Perunat pestään, lohkotaan ja ladotaan uunipellille. Sitten vain mausteet ja öljy päälle ja uuniin. Valitettavasti minä sain tällä tekniikalla aikaiseksi vain veteliä perunoita, jotka sinällään maistuivat kohtalaisen hyville, mutta joissa ei ollut oikein minkäänlaista rakenteeksi laskettavaa.

Ihan pikkuisen tämmöinen harmitti, joten päätin tutkia asiaa tarkemmin. Kävi ilmi, että käytin öljyä ihan liikaa. Jos sitä lähtee pullosta kaatamaan perunoiden päälle, ei ruokalusikallinen riitä mihinkään. Lopputuloksena perunat lilluvat öljyssä ja jäävät väkisinkin veteliksi.

Elikkäs siis öljyä pitäisi varmaankin jollain tavoin täsmänä saada levitettyä perunoiden päälle. Kun en parempaakaan keksinyt, otin silikonisen pullasudin ja levitin öljyn sillä. Ja siinähän se sitten olikin, vähäinen öljy tarkasti juuri perunoiden pintaan levitettynä auttoi ja lopputuloksena oli rapsakoita lohkoperunoita. Olen tätä nyt kokeillut muutaman kerran ja aina on onnistunut. Jee.

3 isohkoa perunaa
1 rkl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
(1/2 tl paprikajauhetta)

Pese perunat huolellisesti ja leikkaa noi kahdeksaksi yhtä suureksi lohkoksi. Levitä leivinpaperin päälle uunipellille. Sekoita öljy ja mausteet ja levitä öljy pullasudilla varovasti perunoiden päälle. Käännä perunat ympäri ja toista voitelu. Jos leivinpaperi alkaa näyttää rasvaiselta, on öljyä tullut liikaa. Paista 180-asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Laita perunat lopuksi vielä vetäytymään hetkeksi talouspaperin päälle. Lisää tarvittaessa suolaa.

Näin se käy. Lisäke valmistuu uunissa itsekseen ja sillä aikaa ehdit valmistaa pääruoan, kuten vaikkapa paistaa lohiperhoset. Myös pieni salaatti syntyy tuossa ajassa helposti. Nopsan aiolinkin ehdit valmistaa. Se onkin oikein hyvää perunoiden dippaukseen.

Melkoisen maukas bataattikeitto

Keittolinja jatkuu edelleen. Tällä kertaa vuorossa on elämäni ensimmäinen kasvissosekeitto. Pakko kai sitä tämmöistäkin on joskus tehdä.

Ohjeessa väitettiin tämän olevan maailman paras bataattikeitto. Paha sanoa, kun en ole ennen moista keittoa maistanut. Lisäksi ohje oli Turun Sanomista. Piti siis itse kokeilla ennen kuin uskoin. Hyvää oli.

1 bataatti
1 sipuli
2 porkkanaa
2 perunaa
öljyä
pätkä inkivääriä
puolikas chili
1 dl kasvislientä
vettä
1 prk kookoskermaa
suolaa ja pippuria

Pese ja kuori juurekset. Lohko sipuli ja paloittele muut juurekset. Kuullota hetken aikaa öljyssä kattilassa. Lisää chili, josta siemenet poistettu, sekä inkivääri, ja kaada päälle vettä niin että juurekset peittyvät. Lisää joukkoon myös kasvisliemi. Keitä kypsiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kookoskerma ja soseuta sauvasekoittimella.

Pikkuisen löysähkö oli keitto rakenteeltaan, vaikka mielestäni en vettä kaatanut mukaan ihan minimiä enempää. Mutta joka tapauksessa maukas keitto, teen toistekin.

Maalaisranskalaiset

Ranskalaiset toimivat lisäkkeinä aika monelle liharuoalle. Ranskalaisiakin on monenlaisia. Parhaita saa tässäkin tapauksessa tekemällä itse. Ohje on Glorian ruoka & viini-lehdestä. Kolmen kypsennyksen taktiikka on ehkä vähän työlään kuuloinen ja valtava rasvankäryhän tästä seuraa, mutta lopputulos on vaivan arvoinen.

800 g kiinteämaltoisia perunoita
n. 1 1/2 l uppopaistoon sopivaa öljyä (esim. maapähkinäöljy)
suolaa

Pese perunat hyvin ja leikkaa n. 2 cm paksuisiksi tikuiksi. Keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi eli n. 10 minuuttia. Valuta hyvin. Kuumenna öljy laakeassa kattilassa tai kasarissa 140-asteiseksi ja kypsennä perunoita kahdessa erässä noin 5 minuuttia. Älä anna perunoiden vielä ruskistua. Valuta ja anna jäähtyä.

Kuumenna öljy uudestaan, nyt 180-asteiseksi. Paista ranskalaiset öljyssä, kunnes ne saavat väriä pintaansa. Lopputuloksena pitäisi olla päältä rapeita, mutta sisältä pehmeitä ranskalaisia. Mausta suolalla.

Ranskalaiset onnistuivat loistavasti. Alkuperäisessä ohjeessa öljyksi suositeltiin syväpaistoöljyä tai rypsi- tai auringonkukkaöljyä. Maapähkinäöljy kestää kovaa lämpöä ja Anthony Bourdainin mestaroimassa Les Halles-ravintolassa ranskalaiset paistetaan aina maapähkinäöljyssä. Siksi itse käytin tätä öljyä.

Tarjosin ranskalaiseni n. 400 g entrecôte-klimpin kaverina. Tämä oli ihan tämmöinen amerikkalainen annos: jättikimpale lihaa ja keko ranskalaisia. En kaivannut muita lisukkeita.

Fafa'sin falafelit

Moni on kehunut falafelravintola Fafa'sta. Heillä on kolme toimipistettä Helsingissä: Iso Roballa, Kurvissa ja Kampissa. Iso Roban pisteessä tuli käytyä kesälomalla.

Falafelit nyt yleensäkin ovat niitä harvoja kasvisruokia, jotka toimivat minulle muutoinkin kuin liharuoan lisukkeena. Fafa's tarjoilee falafelit pitaleivän kanssa erilaisilla juustoilla ryyditettynä. Itse kokeilen ihan perusfalafelit ilman juustoja. Parempi puolisko otti omansa halloumilla. Molemmat otimme myös tarjottua chiliä mukaan.

Minun leipäni oli oikein maukas ja chiliä oli kohtalaisen kevyesti, mutta kyllä sieltä pienen polton kuitenkin huomasi. Halloumi kuulemma sopi todella hyvin falafelien kanssa. Minä en oikeastaan osannut mitään lisää kaivata, sillä itse falafelit olivat niin maukkaita.

Ainakin tämä Iso Roban paikka on todella pieni, joten pöytään mahtuminen on suoranainen ihme. Meillä kävi tuuri, kun edellä ollut jono osoittautui yhdeksi turistiseurueeksi, joka poistui paikalta kokonaan todettuaan, etteivät he mahdu sisälle syömään. Ulkona tihkutteli vettä, joten ulkopöydätkään eivät oikein houkutelleet. Kampin Fafa's on ilmeisesti vähän isompi tiloiltaan.

Nämä falafelit olivat niin maukkaita, että aion ottaa Fafa'sin vakioruokapaikaksi kaupungilla nälän hetkellä liikuskellessa. Annos on juuri sopivan kokoinen, siitä tulee täyteen, mutta ähky jää puuttumaan. Lisäksi hinta on varsin edullinen. Ja tämmöinen kasvisruokahan on kai sitten terveellistäkin.