perjantai 27. tammikuuta 2012

Burgundinpata vähemmällä säädöllä

Aiemmin olen täällä hehkutellut Ranskalaisen keittiön salaisuudet-kirjan burgundinpataohjetta. Sillä tuleekin erinomaisen maukasta pataa, mutta hieman työläästi. Tässä yksinkertaisempi versio aiheesta. Olen käyttänyt tätä ohjetta lukuisia kertoja vuosien varrella, mutta ohje pääsi välissä katoamaan. Joulun alla lippulappu löytyi kirjahyllystä. Edelleen tuntuu toimivan. Kirjaan tämän nyt tänne talteen, ettei tarvitse lippulappua enää säilytellä.

Alkuperäinen ohje on jostain netistä napattu vuonna miekka ja kirves (tai ehkä gopher ja mosaic). Lähdettä en muista, enkä ohjetta enää googlaamalla löytänyt, joten tuntemattomaksi se nyt jää. Herkkusienten voissa paistamisen nappasin tähänkin mukaan tuosta Ranskalaisen keittiön salaisuudet-kirjan ohjeesta.

700 g naudan paistia (mieluusti vähän huonompaa osaa, esim. paahtopaisti)
100 g herkkusieniä
2 porkkanaa
100 g pekonia
3 sipulia
2 valkosipulin kynttä murskattuna
3 dl lihalientä
2 dl punaviiniä (esim. chianti tai nuori bourgognelainen)
1 rkl vehnäjauhoja
1 rkl tomaattipyrettä
voita paistamiseen
mustapippuria myllystä

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Paloittele liha ja mausta se mustapippurilla. Leikkaa pekoni suikaleiksi. Sulata voi padassa ja paista pekonisuikaleet siinä. Ota pekoni pois padasta. Lohko sipulit ja paista ne kevyesti padassa. Laita sipulit kulhoon odottamaan. Niitä tarvitaan vasta paljon myöhemmin uudelleen.

Ruskista liha useammassa erässä padassa käyttäen pannulla jo olevaa rasvaa. Kun kaikki lihapalat on ruskistettu, laita ne takaisin pataan ja lisää pekoni sekä vehnäjauho. Sekoita hyvin ja mausta tomaattipyreellä. Lisää lihaliemi ja punaviini ja kiehauta. Lisää vielä valkosipuli ja laita uuniin paistumaan 3 tunniksi.

Padan kypsyessä uunissa paista herkkusienet voissa. Lohko isoimmat sienet, pienimmät saavat jäädä kokonaisiksi. Sulata voi pannulla ja lisää sienet. Paista sieniä kunnes liika neste on irronnut ja rasva imeytynyt. Laita sienet sitten kulhoon odottamaan vuoroaan. Pilko vielä porkkanat ja laita nekin kulhoon odottamaan.

Kun pata on kypsynyt uunissa noin 3 tuntia, lisää porkkanat ja sipulit. Anna hautua uunissa vielä puoli tuntia. Lisää lopuksi herkkusienet. Anna hautua uunissa vielä kymmenen minuuttia.

Tarjoa pata salaatin ja keitettyjen perunoiden tai riisin kanssa.

torstai 26. tammikuuta 2012

Kahviloita ja muita

Onpas ollut kehno alkuvuosi täällä blogirintamalla. Hieman on ollut keittiössäkin hiljaista, lähinnä olen tuttuja peruspöperöitä valmistellut ja leipää leiponut. Syynä tähän ei ole innostuksen hiipuminen, vaan asunnonvaihtoprojekti, joka on imenyt ylimääräisen energian aikas tehokkaasti. Nyt onneksi vähän rauhoittuu, kun saadaan kaupat puolin ja toisin tehtyä ja jäämme odottamaan uuden asunnon vapautumista vähintään kuukaudeksi, ehkä jopa kahdeksi. Uudessa kodissa on sitten ihan unelmakeittiö, mutta siitä varmasti lisää myöhemmin.

Tässä ajattelin raapustaa yhteen postaukseen pari kahvilavierailua sekä yhden pastramileivän, joihin olemme lähiaikoina tutustuneet. Aloitan jo joulun alla ohi ajaessamme pysähdyspaikkana toimineesta Marjamäen Pajutilasta, joka sijaitsee Kangasalan (jotenkin huonosti taipuva paikannimi) syrjäkylällä n. 18 km Tampereelta. Paikka on täynnä kaikenlaista pajusälää ja erinäistä sisustushommelia. Kyseessä on jonkinlainen vanhan maalaistalon pihapiiri, jonka eri rakennuksissa on monenmoista myytävää tarjolla. Joulun läheisyys paistoi tarjonnassa, sillä erilaista aiheeseen sopivaa koristetta oli enemmän kuin laki salli.

Meidän matkalaisten kannalta mielenkiintoisin tarjonta keskittyi sinne kahvilan puolelle. Erilaista kakkua oli tarjolla kohtalaisen isossa määrin, kovasti mieleen tuli nelostien varrelta löytyvä vakiopysähdyspaikkamme Karoliinan Kahvimylly. Otimme kahvin kaveriksi palan mansikkajuustokakkua New York-tyylillä. Kakku oli erittäin hyvää ja pala ei onneksi ollut ihan yhtä iso kuin Nykissä oikeasti. Tuollainen kakku kun on vähän tuhdimman puoleinen.

Tämän vuoden puolella käväisimme vihdoin ensivierailulla uudistuneessa Café Engelissä Senaatintorin kulmilla. Samalla pääsimme ihailemaan torin keskellä komeilevaa valokuutiota. Engel on aina ollut kiva kahvila ja remontin myötä se on saanut hieman lisää tilaa. Jotenkin tulee aina hyvä mieli, kun voi vain istua pöytään ja tarjoilija tulee kysymään tilauksen perään. Kahviloissahan tämä ei nykypäivänä enää ole kovin yleistä Suomessa.

Jotain omenahommelia yritin listalta tilata kahville kaveriksi, mutta se oli kuulemma päässyt jo loppumaan siltä päivältä. Jouduin siis "tyytymään" sitruunamarenkikakkuun, joka oli erinomaisen kirpsakan hyvää. Vaimoke puolestaa tilasi palan banaanisuklaakakkua, jota tulikin holtittoman iso pala. Oli kuulemma hyvää, mutta vähemmälläkin olisi pärjännyt.

Teimme aiemmin tälllä viikolla pikaisen ekskursion paikallis-Chicosiin, jossa oli tarjolla Kalifornian herkkuja. Kokeilin pastramileipää ihan vain vanhasta muistista, semmoista kun ei Suomessa juuri ole tarjolla näkynyt. Tiedä sitten, onko Kaliforniassa tapana tehdä pastramileivät eri tavalla kuin New Yorkissa, mutta kyllä tuo kovasti erilainen oli. Maku oli hyvä ja leipä oli mehukas, mutta mausteet kyllä jyräsivät jo itsessään maukkaan pastramin varsin vahvasti.

Muutama ihan ruokaohjekin on tuossa jemmassa kirjoittamistaan odottamassa. Pitäisi nyt yrittää taas ryhdistäytyä. Helmikuussa siis luvassa ehkä vähän tehokkaampaa kirjoittelutahtia.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...