Nopea arkinen kanakorma

Arkiruokaa pohdiskellessamme intialainen kanakorma nousi esille. Pikainen brittiversio aiheesta löytyi Pastanjauhantaa-blogista, joten sitten vain uuni lämpenemään.

1 rkl öljyä
1 sipuli rouheasti paloiteltuna
3 1/2 dl maustamatonta jogurttia
2 dl kermaa
25 g voita
1/2 dl suolaa
1 tl kurkumaa
2 tl chilijauhetta
3 valkosipulin kynttä
3 rkl mantelirouhetta
4 kanan rintafilettä
paahdettuja mantelilastuja
tuoretta korianteria

Paista sipulia pannulla noin 5 minuuttia, kunnes se pehmenee. Laita sipuli, voi, jogurtti, kerma, suola, kurkuma, valkosipuli ja mantelirouhe yleiskoneeseen ja surauta tasaiseksi tahnaksi. Sauvasekoitin toimi myös hyvin tässä. Leikkaa fileet kukin noin kuuteen osaan. Laita kananpalat uunivuokaan ja kaada tahna päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Koristele paahdetuilla mantelilastuilla ja silputulla tuoreella korianterilla. Tarjoa riisin ja/tai naanleivän kanssa.

Koristeet unohtuivat, muutoin homma onnistui ihan ohjeen mukaan. Tämä oli kelpo arkiruoka. En tiedä kuinka paljon parempaa olisi hankalammalla ohjeella tehty korma. Tämä kelpasi vallan mainiosti näinkin.

Butter chicken

Tätä intialaisklassikkoa on tehnyt mieli kokeilla itse jo jonkin aikaa. Ohjeita tälle ruoalle tuntuu löytyvän suunnilleen yhtä paljon kuin on kokkejakin. Tämä ensimmäinen kokeiltu ohje on lähtöisin Avaruusaseman keittiöstä.

Ensimmäisellä kerralla jouduin vähän oikaisemaan, sillä en ehtinyt käydä kierroksella Hakaniemen etnisissä puodeissa. Sarviapilan siemeniä kuivatuista lehdistä puhumattakaan ei kaapista löytynyt ja kardemumman kodatkin olivat kaikki vihreitä. Varmasti autenttisempi tulos olisi tullut jos nämäkin raaka-aineet olisivat olleet mukana. Ihan kelvollista kuitenkin syntyi ilmankin.

marinadi
3 kynttä valkosipulia
noin 2 cm pala tuoretta inkivääriä
700 g kanan rintafilettä
1 dl turkkilaista jogurttia
1 rkl kasviöljyä
1 tl garam masalaa
1/4 tl sahramia
1 tl suolaa

kastike
3 kynttä valkosipulia
noin 2 cm pala tuoretta inkivääriä
600 g tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyrettä
3 rkl voita
6 vihreää kardemumman kotaa
1 musta kardemumman kota
1 kanelitanko
4 kokonaista mausteneilikkaa
1 tl sarviapilan siemeniä
2 tuoretta punaista chiliä
40 g cashewpähkinöitä
4 1/2 dl vettä
1 tl suolaa
1 tl kuivattuja sarviapilan lehtiä (kasoori methi)
1 tl garam masalaa
1 dl kuohukermaa
tuoretta korianteria

Ensin täytyy kana marinoida. Mielellään kanan pitäisi ehtiä marinoitua yön yli, mutta hätätapauksessa neljä tuntiakin riittää. Kuori valkosipuli ja inkinääri. Jauha ne tahnaksi jollain sopivalla työkalulla. Voit myös halutessasi raastaa ne. Sekoita tahna jogurtin, öljyn, garam masalan, suolan ja sahramin kanssa. Laita kanat marinadin sekaan joko pussiin tai kannelliseen kulhoon jääkaappiin marinoitumaan.

Kun kana on marinoitunut, on aika valmistaa kastike. Kuori valkosipuli ja inkivääri. Raasta käsin tai jauha sähkötyövälineellä tahnaksi. Sulata voi pannulla ja kuullota siinä kardemummaa, kanelia sekä mausteneilikoita, kunnes mausteneilikat alkavat turvota. Lisää hienonnettu chili, sarviapilan siemenet sekä valkosipuli-inkivääritahna. Kuullota, kunnes voi alkaa saamaan väriä.

Lisää pannulle tomaattimurska ja -pyree. Kypsennnä keskilämmöllä, kunnes koostumus paksuuntuu tahnamaiseksi eli noin 45 minuuttia. Sekoittele usein, jotta kastike ei roisku ja keittyy kasaan tasaisemmin.

Kastikkeen kiehuessa kokoon on aika paistaa kana. Paistaminen sujuu parhaiten grillissä, mutta uunin grillivastusten alla tai hellalla parilalla onnistuu yhtä hyvin. Kokeilin itse parilalla ja hyvää tuli. Älä pyyhi marinadia pois kanasta ennen paistamista. Tärkeintä on saada pintaan väriä, kana saa jäädä sisältä vähän raa'aksi, sillä se kypsennetään loppuun kastikkeessa.

Nosta paistetut kananfileet leikkuulaudalle vetäytymään 10 minuutuksi. Leikkaa vetäytyneet kananfileet isohkoiksi paloiksi.

Laita vesi ja cashewpähkinät tehosekoittimen kulhoon ja sekoita tasaisen maitomaiseksi. Lisää varovasti kokoon keittyneen kastikkeen joukkoon. Paseeraa kastike siivilän läpi, jotta saat tomaatinkuoret ja mausteet pois joukosta. Lisää kananpalat paseeratun kastikkeen joukkoon yhdessä sarviapilan lehtien, suolan ja garam masalan kanssa. Kiehauta ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes kana on kypsää. Sekoita vielä lopuksi joukkoon kerma. Tarjoa riisin kanssa ja koristele korianterin lehdillä.

Tämä ei ollut aivan parhaan maistamani butter chickenin veroista, mutta vähän jo sinne päin kuitenkin. Tästä on hyvä aloittaa, seuraava yritys tulossa jossain vaiheessa syksyä.

Kana tikka masala

Intialaista ruokaa ei olekaan tullut tehtyä pitkään aikaan. Löysin tämmöisen tikka masala -ohjeen Valion arkistosta ja ajattelin kokeilla. Kaveriksi pyöräytin jo aiemmin kokeiltua pilahviriisiä, tosin ilman pähkinöitä tällä kertaa (piti olla pähkinöitä kaapissa, mutta eipä näkynyt).

Lopputuloksena oli ihan maittavaa intialaistyylistä ruokaa. Vähän liian tomaattista oli minun makuuni. Voisin silti tehdä toistekin, sillä tämä ei ollut erityisen työläs (poislukien tuo pilahvi, joka teki tästä semityölään). Ihan keitetty basmatiriisi käy arkimallina lisäkkeeksi helposti.

Alkuperäisessä ohjeessa oli kuminan siemeniä, mutta minä korvasin ne jeeralla eli juustokuminalla. Kuulosti enemmän intialaiselta.

400 g kanan rintafileitä
2 tlk tomaattimurskaa (tai vaikkapa Muttin paseerattua tomaattia)
2 prk tomaattipyrettä
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
4 cm pala inkivääriä
1 tl chilijauhetta
1 tl jeeraa
1 tl suolaa
2 dl turkkilaista jogurttia
2 rkl öljyä
1 nippu korianteria koristeluun

Kuullota silputtu sipuli ja valkosipuli öljyssä raastetun inkiväärin, mausteiden ja tomaattipyreen kanssa. Lisää tomaattipyre ja anna hautua n. 15 minuuttia.

Paloittele kana. Ruskista kanapalojen pinta paistinpannulla. Jos käytit kastikkeessa tomaattimurskaa, voi olla syytä soseuttaa kastike sauvasekoittimella. Paseeratun tomaatin kanssa tätä vaihetta ei tarvita. Lisää kanapalat ja jogurtti kastikkeen sakeen. Hauduta vielä n. 10 minuuttia tai kunnes kanat ovat kypsiä.

Chutneylaboratoriossa tänään luumu ja omena

Koska onnistuin löytämään torilta kotimaisia luumuja, ajattelin laittaa chutneykattilan tulelle. Samalla tuli keitettyä toinen chutney omenoista, joita sain tädiltäni. Valkeaa kuulasta olivat ne lajikkeeltaan. Luumujen lajikkeesta en osaa sanoa mitään.

Ohjeet kaivelin taas netistä, kuinkas muuten. Luumuchutneyn ohje tuli Kodin kuvalehdestä ja omenachutneyn Kotivinkistä. Omenachutneystä minulla ei ole aiempaa kokemusta, joten voin vain sanoa, että tuli hyvän makuista. Luumuchutney sen sijaan on tutumpi, Vii-Voanista olen semmoista ostanut ja sitä tarvitaan thaimaalaisen hapanimeläkastikkeen pohjaksi. Tämä itse tehty maistui ihan oikeanlaiselta.

luumuchutney
500 g luumuja (paino ilman kiviä)
1 punasipuli
1 1/2 cm pala tuoretta inkivääriä
1/2 dl rusinoita
1 dl muscovadosokeria
1/2 dl sokeria
1/4 tl suolaa
3/4 dl punaviinietikkaa
3 tähtianista
1 kanelitanko

Halkaise luumut ja poista kivet. Pilko vielä vähän pienemmäksi. Leikkaa sipuli viipaleiksi. Raasta inkivääri. Laita ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä hiljalleen n. 30 minuuttia. Poista anikset ja kanelitanko.

omenachutney
500 g omenoita (paino kuorittuna)
1 punasipuli
1 dl vettä
1/2 dl rusinoita
1 cm pala tuoretta inkivääriä
1/4 tl suolaa
1 kanelitanko
1 1/2 dl hillosokeria
1/2 dl siideriviinietikkaa

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Lohko omenat. Leikkaa sipuli viipaleiksi. Sekoita ainekset kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä n. 30 minuuttia.

Purkita chutneyt kuumana kuumennettuihin purkkeihin. Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa.

Omenachutneystä en nyt osaa äkkiseltään sanoa, että mitä sillä voi tehdä. Ehkä jotain tulee talven mittaan keksittyä. Pakko olisi keksiä tästä ja erilaisista hilloista myös. Kesän satoa on nimittän tullut säilöttyä kylmäkellariin sen verran, että melkein jo pelottaa.

Intialaistyyppinen mausteinen kahvi

Helsingin intialaisissa ja nepalilaisissa (onko niissä muuta eroa kuin että nepalilaisessa on peltilautanen?) ravintoloissa meillä on yleensä tapana ottaa jälkiruoaksi intialainen/nepalilainen kahvi. Se on makeaa ja kermaista, ja siinä on kardemummaa. Siis vähän niin kuin pulla ja kahvi samassa paketissa. Usein mietin, että mitenköhän se valmistetaan. Tässä yksi tulkinta aiheesta. Lähteeksi löysin netistä tämmöisen. Loukkasin nyt lähteen toivetta olla kopioimatta ohjetta. Sori. Piti kääntää suomeksi. Samoin skaalasin mittayksiköt kupeista desilitroiksi. Skaalasin nesteen määrää hieman alaspäin, sillä kaikilla ei välttämättä ole puolen litran kahvikuppeja.

Ai niin, tämä riittää sitten neljään varsin isoon kupilliseen. En laita kahviini sokeria, joten tein tämänkin ilman makeutusta. Autenttisuus siinä hieman kärsii. Mikäli haluat makeampaa, sekoita kahvin joukkoon 1/4 dl sokeria. Silloin toki lopputulos ei ole vähähiilihydraattinen.

mausteseos
3 rkl jauhettua inkivääriä
1/2 rkl jauhettua neilikkaa
1/2 rkl jauhettua mustapippuria
1 rkl kanelia
1 rkl jauhettua kardemummaa

kahvi
6 dl kermaa
6 dl vettä
2 1/2 rkl jauhettua kahvia
2 1/2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
1 1/2 tl mausteseosta

Sekoita ensin mausteseoksen aineet. Mustapippuriahan ei koskaan kannata ostaa valmiiksi jauhettuna, koska sen aromit ovat herkästi haihtuvia. Jauha pippuri juuri ennen käyttöä myllyllä. Mausteseosta tulee sitten sen verran paljon, että sitä voi käyttää useampanakin kertana.

Valmista seuraavaksi kahvi. Sekoita aineet kattilassa ja hauduta miedolla lämmöllä kannen alla muutaman minuutin ajan. Kaada tiheän siivilän läpi teepannuun tai suoraan kuppeihin ja nauti.

Lopputulos oli varsin mausteinen. Sokerin pois jättäminen tietenkin vaikutti makuun, mutta ei mielestäni häiritsevästi. Enemmän imelän ystävä voisi toki olla eri mieltä. Talvi-iltoina tätä tulee varmasti keiteltyä useamminkin. Varsinkin, kun tuota mausteseosta tosiaan nyt on useampaan kertaan valmiina. Samaista seosta on mahdollista käyttää myös intialaisen teen valmistukseen.

Kanatikka

Tämä ohje on lähtöisin kirjasta Intian makuja. Tein tähänkin pieniä muutoksia, jotta se sopisi paremmin käytössä oleviin raaka-aineisiin sekä välineistöön. Alkuperäinen ruoka olisi pitänyt valmistaa grillissä, mutta se on nyt vähän poissa laskuista tähän aikaan vuodesta.

marinadi
1 tl chilijauhetta
1 tl jauhettua korianteria
1 tl inkivääritahnaa
2-3 valkosipulin kynttä murskattuna
1,75 dl turkkilaista jogurttia
1 rkl rouhittua korianteria
ripaus suolaa
2 rkl sitruunamehua
1/4 tl raastettua sitruunankuorta

2 broilerin rintaleikettä
tuoretta korianteria

Tee ensin marinadi. Mittaa mausteet ja valkosipuli kulhoon ja lisää jogurtti, korianteri, suola, sitruunan mehu ja raastettu kuori.

Tee kolme ristikkäisviiltoa jokaiseen rintaleikkeeseen ja pyörittele leikkeet hyvin marinadissa. Jätä kanat marinadin sekaan kulhoon ja peitä kulho kelmulla. Anna marinoitua jonkin aikaa (pitkä marinointiaika ei tosin ole merkittävästi parempi kuin lyhytkään, kuten kirjassa Kemiaa keittiössä kerrotaan).

Jos haluat kanaan maukkaan paistopinnan, ota paistinpannu ja lämmitä siinä tilkka öljyä. Erinomainen vaihtoehto on myös parilapannu. Paista kana nopeasti joka puolelta.Voit myös jättää pannuvaiheen väliin kokonaan ja siirtyä suoraan uuniin.

Laita kanat 200-asteiseen uuniin n. 40 minuutiksi. Nosta kypsät broilerinleikkeet vadille ja koristele tuoreella korianterilla. Voit tarjota kanatikan kanssa vaikkapa pähkinäistä riisipilahvia.

Pähkinäinen riisipilahvi

Edellisen postauksen sapuskasta jäi pähkinävaihde päälle. Naposteltavana meni pussillinen (muistaakseni) tanskalaisia paahdettuja ja suolattuja cashewpähkinöitä. Ne olivat pitkästä aikaa hyviä sellaisia, Thaimaan reissun jälkeen peruscashewt eivät ole maistuneet miltään, joskin erittäin suolaisia.

Jotain pähkinäistä oli tarpeen saada jälleen sapuskaksi. Tällä kertaa turvauduin kirjaan Intian makuja, josta aiemmin kokkailin kalaruokaa. Nyt oli vuorossa hyvin poikkeuksellisesti lihaton ruoka, pähkinäinen riisipilahvi. Tämän kaveriksi voi toki tehdä esim. jotain intialaista kanaruokaa, mutta nyt päätin kokeilla tätä ihan sellaisenaan. En malttanut noudattaa kirjan ohjetta ihan suoraan, eikä lähikaupassa ihan kaikkia mausteita paikalla ollutkaan. Tässä siis minun tulkintani kirjan ohjetta mukaellen.

2 rkl kirkastettua voita (ghee)
4 salottisipulia hienonnettuna
1 tl juustokuminaa (jeeraa) jauheena
1 tl korianteria jauheena
1/2 tl chilijauhetta
2 tl kardemummaa
kanelitanko
1 muskotinkukka
250 g basmatiriisiä
6 dl kanalientä
50 g paahdettuja cashewpähkinöitä
suolaa maun mukaan
koristeeksi tuoretta korianteria

Lämmitä kirkastettu voi paistokasarissa ja paahda cashewpähkinöitä rasvassa, kunnes pähkinät saavat vähän väriä. Ota pähkinät pannulta ja laita kuivumaan talouspaperin päälle. Kuullota salottisipuleita samassa rasvassa muutama minuutti, älä kuitenkaan ruskista. Sekoita mausteet joukkoon ja kypsennä 5 minuuttia. Varo polttamasta mausteita.

Lisää valkosipuli ja riisi ja kypsennä sekoitellen 5 minuuttia. Kaada joukkoon liemi, mausta suolalla. Peitä kannella ja kypsennä välillä sekoittaen 15 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt ja riisi kypsynyt. Sekoita joukkoon cashewpähkinät ja silputtu tuore korianteri ja laita tarjolle sellaisenaan tai esim. kanan tai kalan kanssa.

Intialainen lohi-riisihöystö eli kedgeree

Tämä resepti löytyi jostain kirjahyllyyni tiensä löytäneestä kirjasta Intian makuja, josta en aiemmin olekaan yhtään reseptiä kokeillut. Resepti kuulosti lupaavalta, eikä näyttänyt kovin aikaa vievältä valmistaa, joten pitihän sitä kokeilla. Hyvin maistui. Tein pieniä muutoksia reseptiin, koska kaapista löytyneet ainekset olivat vähän sinne päin.

500 g lohta ruodottomina fileinä
1 rkl valkoviinietikkaa
1 sipuli hienonnettuna
2,5 cm:n pala tuoretta inkivääriä kuorittuna ja raastettuna
1 valkosipulin kynsi
2 rkl kirkastettua voita
1 tl garam masalaa
1 kuivattu pieni chili hienonnettuna
1 purkki Mutti säilöttyjä kirsikkatomaatteja
1/2 limetin mehu
2 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna
10 cm:n kanelitanko
1/2 tl kardemummaa
2 mausteneilikkaa
150 g basmatiriisiä
1/2 tl kurkumaa jauheena
ripaus chilijauhetta
4,5 dl vettä
50 g siemenettömiä rusinoita
50 g kevyesti paahdettuja mantelilastuja
suolaa, mustapippuria myllystä
tuoretta korianteria

Leikkaa lohifileet neljän senttimetrin kuutioiksi ja mausta valkoviinietikalla ja suolalla. Kuumenna ruokalusikallinen kirkastettua voita paistinpannussa ja kuullota siinä puolet sipulista, inkivääriraaste ja veitsen lappeella pöytää vasten kevyesti rikki lyöty valkosipulinkynsi. Sekoita joukkoon garam masala ja kuivattu chili, kypsennä 2 minuuttia.

Lisää lohikuutiot ja tomaatti, kypsennä edelleen kunnes kala on lähes kypsää.

Pirskota joukkoon limettimehu ja sekoita korianterisilppu. Peitä kasari ja nosta sivuun.

Kuumenna loput kirkastetusta voista paistokasarissa ja kuullota siinä loput sipulista, kanelitanko, kardemumma ja neilikat.

Sekoita mausteiden joukkoon riisi ja kypsennä sekoittaen 2 minuuttia, niin että öljyinen mausteseos ympäröi riisin. Sekoita joukkoon kurkuma, chilijauhe ja vesi. Peitä ruoka kannella ja keitä miedolla lämmöllä noin 25 minuuttia eli kunnes riisi on kypsää ja neste imeytynyt.

Poista kanelitanko ja valkosipulinkynsi ruoasta ennen tarjoilua. Kerrosta riisiseos ja kalaseos tarjoiluvadille. Sirota pinnalle rusinat, mantelilastut ja silputtu tuore korianteri.