Halloumi-vadelmasalaatti

Tämmöinen sattui hyvin sopivasti silmään lukiessani Glorian Ruoka & Viini -lehden numeroa 5/2015.

200 g halloumijuustoa
1 1/2 l salaattia (esim. friseesalaatti ja babypinaatti)

vadelmavinegretti
1 1/2 dl vadelmia
2 tl punaviinietikkaa
1 dl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria myllystä

Huuhtele halloumi kylmän veden alla. Leikkaa pala kahdeksaksi viipaleeksi. Huuhtele ja kuivaa salaatti sekä nosta se tarjoiluastiaan.

Mittaa vadelmavinegretin aineet korkeaan kulhoon ja soseuta sileäksi sauvasekoittimella.

Grillaa tai paista pannulla halloumiviipaleita noin 1 minuutti molemmilta puolilta tai kunnes ne saavat väriä. Nosta palat salaattipedille ja valuta pinnalle vadelmavinegrettiä.

Tämä sopi kesäisenä päivänä grillatun kalan kylkeen erinomaisesti. Lehden alkuperäinen viinisuositus oli roseeviini Pierre & Paul Coteaux d'Aix en Provence Organic. Tätä en ole kokeillut, mutta vadelmaisenkin ruoan kaveriksi samaisessa lehdessä kehuttu uusiseelantilainen roseekuohuviini Lindauer Rosé sopi tähän ihan kivasti.

Lämmin papusalaattilisäke

Tämä ohje on suoraan helmikuun 2014 Yhteishyvän ruokaliitteestä. Kokeilin tätä isohkon pihvin kaverina. Oikein kivasti kävi.

Ohjeessa oli mukana sen kummemmin tarkentamatta siemensekoitusta. Olin kuvasta huomaavinani cashew-pähkinän ja siksipä käytinkin itse cashew-pinjansiemen-sekoitusta. Kävi hyvin, mutta innostuin laittamaan noita mukaan vähän liikaakin. Koskapa pihvi oli iso, tuli yhdistelmästä aika tuhti. Vähempikin olisi riittänyt. Pysyttäydyttäköön siis ohjeen määrissä.

200 g vihreitä papuja (pakaste)
1 rkl öljyä
suolaa ja mustapippuria
1/2 tl rakuunaa
1 ruukku rucolaa
1/2 rkl sitruunamehua
cashew-pähkinöit
pinjansiemeniä

Laita pavut jäisinä pannulle ja paahda niitä, kunnes ne saavat hieman väriä ja neste haihtuu. Sekoita mukaan öljy ja mausteet. Siirrä pois pannulta. Paahda pähkinöitä ja pinjansiemeniä kevyesti kuivalla pannulla. Sekoita pavut, rucola ja siemen-pähkinäsekoitus.

Parsainen kanasalaatti

Tässäpä taas tämmöinen salaatti, jossa kaikenlaista mitä kaapista löytyy. Oikeasti ihan kaikkea ei löytynyt, vähän piti lähikaupasta käydä hakemasta täydennystä. Mutta ohje ravistettiin ihan hihasta. Ja tässäkin on parsaa mukana.

1 puska salaattia
1 puska rucolaa
150 g kirsikkatomaatteja
1 paketti pieniä mozzarellapalloja
400g kanan rintafileitä
2 viipaletta kuivunutta vaaleaa leipää
1 nippu vihreää parsaa
30 g voita
2 rkl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Huuhtele ja kuivaa salaatit sekä kirsikkatomaatit.

Napsauta parsojen tyvistä kuiva osa pois ja kuori ne hellästi nupuista alaspäin. Leikkaa parsat suupalan kokoisiksi. Sulata voi pannulla, lisää oliiviöljy ja paista parsoja muttama minuuti keskilämmöllä.

Leikkaa kana pitkulaisiksi viipaleiksi ja paista parilapannulla kypsäksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Leikkaa leipäviipaleista kuori pois ja kuutioi loppu osa. Paista pannulla voissa tai uunissa rapsakoiksi krutongeiksi.

Sekoita salaatin ainekset. Oliiviöljy ja mustapippuri riittävät mausteeksi. Syö pois.

Kalaisa hedelmä-pähkinäsalaatti

Tämä ohje on mukailtu Viinilehden uusimmasta numerosta 4/2013. Määriä vähän muuttelin ja lisäilin komponentteja. Anoppi oli savustanut lohta, joten sitä oli pakko laittaa mukaan. Sokeriherneitä olisi tähän kuulunut, mutta niitä ei kauppa myynyt. Siksi laitoin herneenversoja.

1/2 cantaloupemeloni
1/2 papaija
1/4 ananas
1 dl sweet chili -kastiketta
100 g cashewpähkinöitä
150 g savulohta
100 g salaattisekoitusta
1 puska herneenversoja
15 kpl tiikeriravun pyrstöjä

Kuori ja paloittele hedelmät. Sekoita kulhossa hedelmät ja sweet chili ja laita jääkaappiin. Paahda pähkinät kuivalla pannulla. Leikkaa savulohi kuutioiksi. Grillaa (minä paistoin parilapanulla) ravunpyrstöt. Huuhtele ja kuivaa salaatti sekä herneenversot. Sekoita kaikki ainekset ja tarjoile.

Naminami, tämä oli todella hyvää. Savulohi sopi mukaan mainiosti ja teki salaatista vieläkin ruokaisamman. Tätä tehdään toistekin. Lisäksi hedelmiä jäi yli seuraavaan aamuun, jolloin olikin aamiaisella olo kuin Thaimaassa.

Kesäinen salaatti mansikoilla ja raparperilla

Pirkka-lehdestä sattui silmään kivan kuuloinen salaatti, johon tuli mansikoita ja raparperia. Ruotsalaisia mansikoita sai jo torilta ja raparperia tyrkytti meille jo useampikin ihminen. Tai siis olisi sitä suomalaistakin mansikkaa ollut tarjolla, mutta hinta oli toistaiseksi vähän turhan suolainen. Ruottalaisilla siis mentiin nyt.

300 g raparperia (2-3 vartta)
1/2 dl sokeria
1/2 kurkkua
1/2 l tuoreita mansikoita
200 g fetajuustoa
1/2 puska kahta eri salaattia
1 dl saksanpähkinöitä

kastike
raparperi-sokeriliemi
1 rkl valkoviinietikkaa
ripaus mustapippuria

Paloittele raparperit n. 3 cm paloiksi. Paahda raparperipaloja ja sokeria paistinpannulla. Kun sokeri on sulanut ja raparperit hieman pehmenneet, nosta raparperit pois pannulta. Keitä raparpereista irronnutta mehua ja sokeria vielä pari minuuttia pannulla. Kaada pois pannulta ja sekoita valkoviinietikan kanssa kastikkeeksi. Mausta kastike mustapippurilla.

Viipaloi kurkku ja mansikat, huuhtele ja revi salaatit. Leikkaa fetajuusto kuutioiksi. Sekoita salaattiainekset kulhoon, lisää saksanpähkinät ja kaada joukkoon kastike juuri ennen tarjoilua.

Tämä olikin kerrassaan mainion kesäinen salaatti grillatun lihan kaveriksi. Mielestäni mansikoiden makeus, fetan suolaisuus ja raparperin hapan kirpeys muodostivat hienon tasapainoisen yhdistelmän. Kuva ei nyt oikein erityisen hyvin esitä tuota salaattia, mutta tämän parempaa kuvaa ei tullut otettua.

Tiikeribroileria ja coleslaw-salaattia

Tässä käytetyt kaksi ohjetta ovat kirjasta Karppaajan arkiruokaa. Kirjassa on simppeleitä vähähiilihydraattisia ohjeita. Tämä kanaruoka vaikutti kivalta ja sitä se olikin. Kirjan kuvassa kanan kanssa tarjolla oli coleslaw-salaattia, jonka senkin ohje samaisesta kirjasta löytyi. Tässä nyt sitten nämä kaksi yhdessä.

tiikeribroileri
4 broilerin rintafilettä
12 viipaletta pekonia

Leikkaa broilerin fileet kolmeen osaan. Kietaise kuinkin osan ympärille pekonisiivu. Laita rullat uunivuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia tai kunnes kanat ovat kypsiä.

coleslaw-salaatti
1/2 valkokaalia (eli keräkaalia)
1 porkkana
4 rkl majoneesia
1 dl smetanaa
suolaa
mustapippuria

Raasta kaali juustohöylällä ja porkkana raastinraudan karkeimmalla terällä. Sekoita ainekset kulhossa ja laita jääkaappiin vetäytymään. Mielestäni suolaa täytyy tässä käyttää, koska suolaton coleslaw on tylsän makuinen. Alkuperäisessä ohjeessa oli smetanan tilalla crème fraichea, mutta väittäisin smetanan olevan yleensä parempaa. Majoneesi kannattaa tehdä itse.

majoneesi
1 keltuainen
1/2 tl dijon-sinappia
1/2 rkl sitruunamehua
suolaa
ripaus valkopippuria
1 1/2 dl öljyä

Sekoita keltuainen ja mausteet. Lisää öljyä ensin tippa kerrallaan ja vatkaa hyvin. Kaada sitten loppu öljy varovasti ohuena nauhana koko ajan reilusti vatkaten. Tehosekoitin tai muu työkalu säästää huomattavasti vaivaa.

Tarjoa kanarullat coleslaw-salaatin kanssa.

Nizzan salaatti savulohella

Kylläpäs nyt S-Ryhmän kauppojen asiakaslehti Yhteishyvän ruokaohjeet osaavat yllättää positiivisesti. Tilasin ohjeet rss-feedinä suoraan Google Readeriin ja tämmöinen sieltä eräänä päivänä sattui silmään. Piti kokeilla. Toimi kyllä, vaikka vaihdoinkin kylmäsavulohen lämminsavustettuun versioon.

200 g vihreitä papuja paloina (pakaste)
200 g savulohta
4 keitettyä perunaa
1 ruukku jääsalaattia
4 tomaattia
1 punasipuli
1/4 kurkkua
10 mustaa oliivia
3 keitettyä kananmunaa

kastike
1 rkl valkoviinietikkaa
3 rkl oliiviöljyä
2 tl dijoninsinappia
suolaa ja mustapippuria myllystä

Oliiveina käytin kalamataoliiveja, jotka näkyivät olevan ainakin lähi-Prisman valikoimista ainoita värjäämättömiä. Ostin tietenkin myös oliivit kivineen, koska teollinen kiven poisto tekee pahaa oliiville. Kivien poisto toki on vähän työlästä, mutta ehdottomasti sen arvoista.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Keitä papuja vähässä vedessä, valuta ja sekoita joukkoon vähän salaatinkastiketta. Kuori ja viipaloi perunat. Viipaloi myös tomaatit, leikkaa sipuli renkaiksi ja pilko kurkku.

Kasaa salaatti tarjoiluastiaan. Laita pohjalle salaatinlehdet ja kippaa päälle pavut, perunat, tomaatit, sipuli ja kurkku. Lisää koko komeuden kruunuksi kala, munanlohkot ja oliivit. Kaada päälle loput kastikkeesta.

Ad hoc-salaatti

Iltapalaksi teki mieli salaattia, joten suoritin satunnaisotannan jääkaapista. Leikkelin ja kuutioin ja huuhtelin ja revin ja laitoin kippoon. Tämmöinen oli lopputulos.

2 puskaa jääsalaattia
1 puska rucolaa
2 grillattua kanan rintaleikettä kuutioituna
1 avokado kuutioituna
puolikas hunajameloni kuutioituna
puolikas kurkku kuutioituna
rasia kirsikkatomaatteja
kourallinen kurpitsansiemeniä
kourallinen paahdettuja pinjansiemeniä

Päälle sitten vielä vähän mustapippuria ja loraus oliiviöljyä. Jep. Valmista tuli.

Pähkinäinen parmankinkkusalaatti

Tämmöinen ohje oli tuoreessa Viinilehdessä. Näytti sen verran herkulliselta, että piti heti ottaa ja kokeilla.

100 g parmankinkkua
1/2 dl sokeria
1 dl pekaanipähkinöitä
1 kerä jääsalaattia
1 ruukku viinisuolaheinää
1/2 kurkku
2 avokadoa

kastike
1 sitruunan mehu
1/2 dl oliiviöljyä
1 tl sinappia

Paista kinkkuviipaleet rapsakoiksi kuivalla kuumalla pannulla. Valuta ylimääräinen rasva talouspaperin päällä. Sulata sokeri pannussa ja lisää pähkinät sekoitellen, kunnes sokeri on kauniin ruskeaa. Kaada pähkinät sokereineen leivinpaperille ja anna jäähtyä.

Revi tai pilko salaatti ja viinisuolaheinä tarjoilukulhoon. Leikkaa kurkku pieniksi paloiksi ja lisää salaatin sekaan. Kuori ja pilko avokadot ja lisää salaattiin.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada salaatin sekaan. Sekoita hyvin. Murustele karamellisoidut pähkinät ja rapeat parmankinkut salaatin pinnalle.

Naminami. Salaatti oli tosiaan herkullista. Vaikka en yleensä harrastakaan salaatinkastikkeita, oli tällä kertaa kastike ihan oleellinen osa salaattia. Karamellisoidut pähkinät olivat hieno vastapaino kinkulle, jonka suolaisuus tuntui vain korostuvan paistamisen seurauksena. Mainittakoon, että pähkinöistä tuli vahvasti mieleen espanjalainen joulumakeinen turron, jota viime vuonna tuli bongattua suomestakin. Turron ei ole erityinen suosikkini, mutta mahdollisesti silläkin olisi murustettuna käyttöä osana jotain suolainen-makea-yhdistelmää.

Surf'n'turf-salaatti jättikatkaravun pyrstöillä ja karamellisoidulla pekonilla

Jamie Oliverin kirjan Jamie's America salaatti, jossa oli karamellisoitua pekonia on vaivannut minua siitä asti, kun ohjeen satuin kirjastosta lainaamastani kirjasta lukemaan. Kun nyt Stockmannin Hulluilta päiviltä vielä satuin ostamaan luomu-jättikatkaravun pyrstöjä, päätin yhdistää nämä kaksi kivasti. Eihän tämä nyt mikään perinteinen surf'n'turf ole, mutta hällä väliä. Oikein maukas salaattilounas lauantaipäiväksi tästä syntyi.

12 jättikatkaravun pyrstöä
12 siivua pekonia
1 valkosipulin kyns
3 viipaletta vaaleaa leipää kuutioina tai paloina
oliiviöljyä
mustapippuria myllystä
2 1/2 tl hunajaa
1 klementiinin mehu
3 ruukkua salaattia (esim. rucola &  jääsalaatti & romaine)
1/2 kurkku pieninä paloina
1 dl saksanpähkinöitä

Paista aluksi katkaravut pannulla oliiviöljyssä. Laita lautaselle ja peitä foliolla, jos haluat pitää ne lämpiminä. Pyyhi ylimääräiset öljyt pannulta talouspaperilla.

Paista pekonit kevyesti pannulla, ei ihan rapsakoiksi asti. Siirrä pekonit lautaselle, riko valkosipulin kynsi ja laita se pannulle. Jos pekonista ei irronnut tarpeeksi rasvaa paistamiseen, voit lurauttaa pannulle vähän oliiviöljyä. Lisää lämpöä ja laita leipäkuutiot pannulle. Mausta mustapippurilla. Paista leipäkuutiot rapeiksi pekonin rasvassa. Siirrä leipäkuutiot lautaselle ja pyyhi pannu puhtaaksi.

Laita pekonit takaisin pannulle hunajan ja klementiinin mehun kanssa. Sekoittele, kunnes hunaja tarttuu pekoniin. Kun pekonit ovat kauniisti karamellisoituneita, nosta ne varovasti öljytylle lautaselle jäähtymään. Tässä vaiheessa pekoniviipaleita voi taivutella hauskoihin asentoihin, ne jähmettyvät ja pitävät jäähdyttyään muotonsa. Kasaa salaatti lautasille tai tarjoilukulhoon ja tarjoile.

Jamiella oli salaatille myös kiva kastike, mutta itse tyydyin lorauttamaan päälle vähän oliiviöljyä ja balsamicoa. Minä nyt en vain ole salaatinkastikkeiden ystävä.