Uunipeltimakaronilaatikko

Kuulin somessa huhun uudesta tavasta valmistaa makaronilaatikko. Vanha arkiruokasuosikki tehdään muutoin kuten ennenkin, mutta paistaminen suoritetaan uunipellillä. Ideana on tehdä mahdollisimman laakea laatikko, jossa siis on mahdollisimman paljon rapeaa kuorta. No, kuorihan se on aina ollut makaronilaatikon paras osa. Siispä kokeilemaan.

Idean isä lienee Satokausikalenterin Samuli Karjula. Google itsepintaisesti tarjosi lähteeksi Liemessä-blogia, joten sieltä tämän sitten otin. Itse ohjehan on muutoin hyvin perinteinen, joten voit tehdä tämän niin kuin olet aina ennenkin tehnyt, kunhan levität sen paistumaan uunipellille leivinpaperin päälle.

400 g jauhelihaa
2 valkosipulin kynttä
1 sipuli
1/2 tl suolaa
hyppysellinen valkopippuria
400 g makaronia
voita tai öljyä paistamiseen

munamaito
1/2 l täysmaitoa
2 kananmunaa
hyppysellinen suolaa

pinnalle korppujauhoja

Keitä makaronit pakkauksen ohjeen mukaan. Sillä aikaa hienonna sipulit. Kuumenna voi tai öljy pannulla ja kuullota sipulia hetken aikaa. Lisää lämpöä ja jauheliha. Ruskista. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Riko kananmunien rakenne ja lisää joukkoon maito ja mausta suolalla. Sekoita.

Kaada makaronit lävikköön ja palauta takaisin kattilaan. Lisää jauheliha. Kaada munamaito joukkoon ja sekoita hyvin. Levitä leivinpaperin päälle uunipellille ja ripottele pinnalle korppujauhoja. Paista 225-asteisessa uunissa noin 10-20 minuuttia, kunnes kuori on sopivan tumma ja rapsakka. Voit käyttää myös grillivastuksia. Meidän kaasu-uunissamme ei tällaisia hienouksia ole ja muutoinkin paistoaika meni puolen tunnin tienoille.

Tämä meni juuri niin kuin pitikin. Lopputulos maistui tutulta makaronilaatikolta, jossa on sitä parasta eli kuorta enemmän. Yksinkertaisesti nerokasta.

Pikkuisen parempi pyttipannu

Nyt on taas kanttarelleja tarjolla. Suomalaisia ei näy, mutta virolaisia kylläkin. Hyviä tuntuvat olevan nekin. Tarkoituksena oli tehdä jotain liharuokaa, johon tulee kanttarelleja. Törmäsin tämmöiseen ohjeeseen Helsingin Sanomien reseptiarkistosta. Kokeilin ja tykkäsin.

1 l kanttarelleja
1 pkt pekonia (n. 120 g)
2 rkl voita
2 sipulia
8 kypsää uutta perunaa
400 g naudan sisäfileetä
suolaa ja pippuria
2 dl kuohukermaa
persiljaa hienonnettuna
4 kananmunan keltuaista

Paista kanttarelleja pannulla, kunnes neste on haihtunut. Mausta suolalla ja siirrä pois pannulta odottamaan. Paista pekoni rapeaksi ja nosta talouspaperin päälle valumaan. Kuutioi sipuli, perunat ja sisäfile.

Paista sipulit voissa kullanruskeiksi. Lisää perunat ja jatka paistamista kunnes perunatkin saavat väriä. Siirrä pois pannulta. Paista lihakuutioihin pienissä erissä ruskea pinta, mutta älä kypsennä liikaa. Siirrä pois pannulta ja pidä lämpiminä.

Laita perunat ja sipulit takaisin pannulle. Lisää sienet sekä kerma ja keitä kokoon. Lisää lopuksi lihapalat. Koristele pekonisiivuilla ja silputulla persiljalla. Laita tarjolle ja lisää kunkin annoksen päälle keltuainen puolikkaassa munankuoressa.

Lohikeitto ja ruisleipäkrutongit

Lohikeittoa teki mieli. Tämmöinen simppeli ohje oli Yhteishyvän reseptilärpyskässä. Pientä hienosäätöä ohjeeseen tuli, koska purjo unohtui ostaa ja maidossakin oli enemmän rasvaa kuin ohjeessa edellytettiin. Ruisleipäkrutongitkin valmistin voissa enkä margariinissa.

700 g varhaisperunoita
3 porkkanaa
500 g lohta
1 l kasvislientä (esim. Puljonki)
2 dl täysmaitoa
2 dl kuohukermaa
mustapippuria ja suolaa myllystä
1 ruukku tilliä

4 viipaletta ruisleipää
2 rkl voita

Pese ja pilko perunat. Kuori ja pilko myös porkkanat. Laita kasvikset kattilaan ja kaada liemi päälle. Keitä 20 minuuttia tai kunnes pehmenevät. Poista kalasta nahka ja kuutioi. Lisää kala kattilaan ja keitä muutama minuutti. Lisää maito ja kerma. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja lisää hienonnettu tilli. Kiehauta.

Kuutioi leipä, sulata voi pannulla ja paahda leipä voissa rapsakaksi. Viimeistele keitto leipäkuutioilla.

Tämä olikin yllättäen sitten maukkain lohisoppa, jota olen koskaan tehnyt. Yhteishyvä osaa yllättää. Ruisleipäkrutonkeja paistellessa tuli nenuun niin hyvä tuoksu, että eipä paremmasta väliä. Ruisleipänä käytin itse edellisenä päivänä leipomaani täysrukiista leipää (ohje täällä).

Varmasti iso kiitos onnistumisestani kuuluu Puljongin kasvisliemelle. Ostinkin taas kaapin täyteen Puljongin liemiä. Ero fondeihin ja ties mihin kuutioihin on kuin yöllä ja päivällä. Ja tämä ei siis ole mikään maksettu mainos. En ole saanut mitään ilmaisia maistiaisia blogini takia (vink, vink). Vaan eihän tätä kukaan luekaan.

Valokuvassa olen muuten minä kamerani kanssa heijastuksena lusikassa. Lusikka on Hackmannin kesän sesonkimallistoa, Inaria. Näitä hankimme aiempien Fiskarsin Functional Form-aterinten ruvettua luovuttamaan voimakkaan metallista tuoksua ja makua. Valmistajakin ihan tätä ihmetteli, aterimilla kun ei ollut ikää kuin kolmisen vuotta. Lähettivät postissa uudet ja vanhat on nyt kiikutettu laadunvalvonnan syynättäviksi.

Lihaiset pullat kermaisessa kastikkeessa

Jotain käyttöä piti keksiä jääkaapissa lojuville ylijäämäpekoneille. Viikonloppuna toki olisi voinut tehdä englantilaisen aamiaisen, mutta kun ei vain muistunut mieleen. Kotimatkalla autossa tuli mieleen käyttää pekonia lihapullien raaka-aineena. Sitten vain kaupan kautta kotiin jauhelihat kainalossa ja kokkaamaan.

lihapullat
1 1/2 dl kermaa
1 viipale vaaleaa leipää pieninä kuutioina
400 g jauhelihaa
1 sipuli pieninä kuutioina
1 valkosipulin kynsi pieninä kuutioina
5 aurinkokuivattua tomaattia pieninä kuutioina
4 siivua pekonia pieninä kuutioina
2 pientä kuivattua chiliä murskattuna
1 kananmuna
mustapippuria ja suolaa myllystä
voita ja öljyä paistamisiin

kastike
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl vettä
2 dl kermaa

Laita leipäkuutiot ja kerma kulhoon ja anna turvota puolisen tuntia. Kuullota sillä aikaa sipulit voissa pannulla. Lisää loput kuullotetut sipulit sekä muut lihapullien raaka-aineet leipäkuutoiden sekaan kulhoon ja sekoita hyvin. Pyöritä pieniksi pyöryköiksi. Paista pyörykät pannulla voi-öljy-seoksessa. Nosta pois pannulta.

Valmista seuraavaksi kastike. Sulata voi pannulla ja ruskista siinä vehnäjauhot. Lisää vesi ja hetken päästä kerma. Sekoittele, kunnes kastike sakenee. Lisää lihapullat kastikkeen sekaan ja sekoita. Tarjoa vaikkapa perunamuusin kanssa.

Perusasioiden äärellä eli mummon lihapullat

Nämä eivät ole niitä kaupan mummon lihapullia, joissa on lähinnä kanan nahkaa. Tässä ohjeessa käytetään oikeaa lihaa sekä läträtään kerman ja voin kanssa. Eipä siis suurikaan ihme, että maukasta on. Ohje on napattu Maija Silvennoisen aina näin kylmään vuodenaikaan ajankohtaisesta kirjasta Maijan lihakirja.

lihapullat
1 kg jauhelihaa
4 vaaleaa leipäviipaletta kuutioina
2 dl kuohukermaa
1 rkl voita
1 sipuli hienonnettuna
suolaa
jauhettua mustapippuria

Sekoita leipäkuutiot ja kerma ja anna turvota puolisen tuntia. Käytin tähän itse leipomaani spelttileipää ja hyvin tuntui sopivan. Kuullota sipuli voissa ja sekoita leipä-kermaseokseen. Mausta seos suolalla ja pippurilla. Sekoita mukaan jauheliha. Mausteiden tarkistamista varten voit paistaa pienen koepyörykän.

Pyöritä taikinasta pieniä pyöryköitä (isommat eivät paistu pannulla ikinä kypsiksi!). Paista kauniin ruskeiksi voissa pannulla. Voit jälkikypsentää pullia vielä lopuksi kastikkeessa tarpeen niin vaatiessa. Käytä toki myös uunia, mikäli siltä tuntuu. Hyvä kompromissi on paistaa pullat ruskeiksi pannulla ja hoitaa kypsennys loppuun uunissa. Näin saat varmasti kypsiä lihapullia, joissa on maukas paistopinta.

kastike
4 rkl voita
4 rkl vehnäjauhoja
1 sipuli hienonnettuna
1 rkl tomaattipyreetä
4 dl vettä
2 dl kuohukermaa
suolaa
vastajauhettua valkopippuria

Sulata voi paistinpannussa ja ruskista siinä jauhot. Lisää sipuli ja ruskista hetki sekoitellen. Lisää tomaattipyree ja sekoita. Lisää vielä vesi ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia. Lisää lihapullat kastikkeeseen ja kiehauta. Tarjoa perunamuusin kanssa. Kasvislisukekaan ei ole täysin poissuljettu vaihtoehto.

Tämän ruoan kanssa tuli juotua Pata Negra Gran Reservaa, joka sattumalta oli avattuna. Odotuksen eivät olleet korkealla yhdistelmän toimivuudesta, mutta viini onnistui kuitenkin joitain ruoan aromeja voimistamaan. Voisin siis tätä yhdistelmää suositella.