Kanaa soijalla ja hunajalla maustettuna

Huippukokkien kotiruokakirjojen parissa jatkamme taas. Tällä kertaa palaan lahjaksi saamaani Tomi Björckin kirjaan Huippukokin kotiruokaa. Siitä löytyy tämänkertainen ohje, joka osoittautui oikein näppäräksi. Hetkinen tätä pitää odotella, mutta lopputulos on maukas.

Sen verran toimin eri tavalla, että käytin vain rintaleikkeitä kokonaisen kanan sijaan. L'uomukanan rottinkirinta sopi tähän hyvin. Nahasta tuli niin rapsakka ja maukas, että sen söi oikein mielellään. Kahdelle rintaleikkeelle puolitin ohjeen.

1 kokonainen kananpoika
1 sipuli
1 sitruuna
1 rkl inkivääriä
4 valkosipulin kynttä
1/2 dl hunajaa
1 rkl valkopippuria
3 rkl suolaa
1 rkl sormisuolaa
1 l vettä
3 dl valkoviiniä
2 dl soijaa

koristeeksi
hienonnettua korianteria
punaista chiliä
sitruunaa

Leikkaa sitruuna renkaiksi ja hienonna sipuli ja valkosipulit sekä inkivääri. Kiehauta nesteet ja hunaja ja lisää sitruuna, sipulit ja inkivääri. Anna hautua noin 5 minuuttia.

Laita kana liemeen, kiehauta ja anna hautua miedolla lämmöllä 30-45 minuuttia. Nosta kana liemestä ja friteeraa 175-asteisessa öljyssä 5 minuuttia tai paahda 220-asteisessa uunissa 7 minuuttia, kunnes kana on kullanruskea.

En friteerannut, vaan paahdoin uunissa. Hyvin onnistui sekin. Ohjeessa ei ehdotettu mitään lisäkettä. Vähän tylsä olisi pelkkää kanaa syödä, joten keitinpäs kaapista löytyneitä nuudeleita kaveriksi. Kävi hyvin. Ei paha, teen toistekin.

Itämaan ihmelohi

Henri Alénin paljon kehutun kirjan Vuoden keittokirja ensimmäinen testaus löytyy tästä. Idän ihmelohi -niminen ohje syntyi kuulemma nälän innoittamana. Kyseessä on siis suunnilleen hihasta ravisteltu ohje. Hyvin oli ravisteltu, tästä tykättiin meillä.

1 kg lohifilettä
3 rkl karkeaa merisuolaa
2 kuorittua valkosipulin kynttä
puolikas punainen chili
2 rkl soijakastiketta
1/2 dl rypsiöljyä
1 ruukku korianteria

Hiero suola lohen pintaan ja laita kala tunniksi suolautumaan. Laita valkosipuli, chili, soija ja öljy korkeean kulhoon ja surauta sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Lisää joukkoon hienonnettu korianteri. Pyyhi ylimääräinen suola kalan pinnasta, levitä maustetahna tasaisesti kalan päälle ja paista 160-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Tarjoa riisin tai nuudelin kanssa.

Kala oli oikein maukasta, joskaan en saanut siitä irrotettua siistin näköistä palaa lautaselle. Siksi otinkin ronskisti rajatun kuvan suoraan uunipelliltä. Hah. Teen tätä toistekin.

Kalaisa hedelmä-pähkinäsalaatti

Tämä ohje on mukailtu Viinilehden uusimmasta numerosta 4/2013. Määriä vähän muuttelin ja lisäilin komponentteja. Anoppi oli savustanut lohta, joten sitä oli pakko laittaa mukaan. Sokeriherneitä olisi tähän kuulunut, mutta niitä ei kauppa myynyt. Siksi laitoin herneenversoja.

1/2 cantaloupemeloni
1/2 papaija
1/4 ananas
1 dl sweet chili -kastiketta
100 g cashewpähkinöitä
150 g savulohta
100 g salaattisekoitusta
1 puska herneenversoja
15 kpl tiikeriravun pyrstöjä

Kuori ja paloittele hedelmät. Sekoita kulhossa hedelmät ja sweet chili ja laita jääkaappiin. Paahda pähkinät kuivalla pannulla. Leikkaa savulohi kuutioiksi. Grillaa (minä paistoin parilapanulla) ravunpyrstöt. Huuhtele ja kuivaa salaatti sekä herneenversot. Sekoita kaikki ainekset ja tarjoile.

Naminami, tämä oli todella hyvää. Savulohi sopi mukaan mainiosti ja teki salaatista vieläkin ruokaisamman. Tätä tehdään toistekin. Lisäksi hedelmiä jäi yli seuraavaan aamuun, jolloin olikin aamiaisella olo kuin Thaimaassa.

Falefelpyörykät, toinen otto

Falafelia on tullut tehtyä ennenkin, aiemmin Appelsiineja ja hunajaa-blogin Yealianin ohjeella. Nyt uudessa Glorian Ruoka & Viini-lehdessä oli hieman, joskaan ei paljon, erilainen ohje. Pakkohan sitä oli kokeilla. Ihan aina en ole jaksanut pyöryköitä uppopaistaa, mutta nyt jaksoin. Tekemistä tuossa paistamisessa vähän on, mutta erinomaisen rapsakoita pyöryköitä syntyy tällä tavalla. Lisäkkeitä näille oli lehdessä enemmänkin, minä tein vain tuota salsaa.

falafelpyörykät
500 g kuivattuja kikherneitä
1 iso sipuli
1 valkosipuli
1 1/2 ruukullista lehtipersiljaa
1 1/2 ruukullista korianteria
1/2 tl juustokuminaa
1 rkl suolaa
1/4 dl vehnäjauhoja
n. 3 dl rypsiöljyä paistamiseen

Liota kikherneitä runsaassa kylmässä vedessä yön yli. Kaada neste pois ja jauha herneet lihamyllyssä (monitoimikone/tehokas sauvasekoitin ajavat saman asian, Bamixilla hoidin itse homman). Saa olla mukana isompia sattumia. Jauha myös sipulit, valkosipulit ja yritit. Sekoita ainekset massaksi. Pyörittele pyöryköiksi ja uppopaista 170-180-asteisessa öljyssä molemmin puolin, yhteensä n. 5 minuuttia. Nosta talouspaperin päälle kuivumaan.

Suosittelen mittaria öljyn lämpötilan tarkkailemiseen. Rypsiöljy alkaa savuta 220 asteessa ja syttyy palamaan reilussa 300 asteessa. Ei siis ihan heti ole näiden riskiä, mutta lämpö voi pudota herkästi liian alas, jolloin pyörykät voivat jäädä raaoiksi.

chilisalsa
6 valkosipulin kynttä
1 ruukullista lehtipersiljaa
1 ruukullista korianteria
1 tomaatti
1 tl suolaa
1 chilipalko siemenineen
1 tl juustokuminaa
3 rkl oliiviöljyä
ripaus sokeira

Pilko ainekset pieniksi ja sekoita. Anna maustua jääkaapissa vähintään 1 tunti. Tarjoa falafelpyöryköiden kera.

Olipas hyvää. Yleisesti ottaen kasvisruoat ovat minusta tylsiä, mutta nämä itäisen maan ihmeet ovat kyllä maukkaita. Työlästähän näiden värkkääminen toki on tuon uppopaistamisen takia, se kun on käytännössä pakko tehdä useammassa erässä. Pudotin ohjeessani valkosipulin määrää jonkin verran alkuperäiseen nähden, mutta silti tämä on kyllä melkoinen valkosipulipommi. Lähiympäristö siis kiittää.

Maapähkinäinen kookoskanakeitto

Maapähkinävoi ja kookosmaito, siinäpä vasta mainio pari. Chili sopii kuvioon myös hyvin. Syysflunssan parantajaksi ajattelinkin siis keitellä kookoskanakeiton, johon mausteeksi maapähkinävoita ja chiliä. Pohjaksi bosnin (ks. Elimäen perimmäinen tarkoitus) ohjeen Pastanjauhajilta. 

2 sipulia viipaleina
3 cm tuoretta inkivääriä raastettuna
8 valkosipulinkynttä murskattuna
500 g kanaa paloina
1 tl kanelia
2 tl chilijauhetta
1-2 rkl punaista currytahnaa
2 tl jeeraa
2 tl mustapippuria
2 rkl kalakastiketta
3-4 kaffirlimetin lehteä
200 g parsakaalia
200 g tomaattia lohkoina
1 litra kanalientä
400 g kookosmaitoa
1/4 dl maapähkinävoita
tuoretta korianteria

Paista sipulit ja inkivääri öljytilkassa. Lisää mausteet ja paista hetki. Lisää kana ja anna ruskistua. Lisää kanaliemi sekä vihannekset ja keitä miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Lisää lopuksi kookosmaito ja maapähkinävoi ja lämmitä.

Mikäli käytät ehtaa Thaimaalaista currytahnaa, etkä ole supertulisen ystävä, lienee 1 rkl riittävä määrä. Itselläni oli Aroy-d:n varsin tuhdisti maustettua tahnaa, jota käytin tuon 2 rkl verran. Tuloksena nenä valui muutenkin kuin flunssan takia, vaikka siedän tulisuutta mielestäni varsin hyvin.

Keitto oli tulisuudestaan huolimatta maukasta, joskin vaimoke kertoi haluavansa sen vastaisuudessa vähemmän tulisena. Flunssakin parani jo, joten tämänhän olisi voinut laskea vaikka lohturuoaksi. Olisin siis voinut osallistua marraskuun ruokahaasteeseen, mutta osallistumisaika oli jo mennyt umpeen. Tosin nolla ääntä saa osallistumattakin, joten siinä suhteessa tulos on sama näinkin.

Lisää chiliä, kapteeni Falafel!

Falafel-pyöryköitä chilikastikkeessa, siinä pläni. Pitaleipää siihen ehkä kaveriksi ja vähän jotain rehua. Katselin netistä ohjeita pyöryköille ja törmäsin tunnetusti taitavien Pastanjauhajien falafel-ohjeeseen. Olin jo sitä varten tarveaineita hankkimassa, kun lukaisin vähän samaisen blogipostauksen kommenttiosiota. Sieltä sattui silmään Appelsiineja ja hunajaa-blogin Yaelianin antama resepti. Vaihdoinkin sitten siihen. Määrät vähän sotkin, mutta koska lopputulos oli hyvä, kirjasin ne tähän niin kuin itse tein. Soodaa oli alkuperäisessä ohjeessa, mutta sen unohdin, eikä näkynyt haittaavan.

Chilikastikkeen ohjeen ravistin vähän hihasta ensin muutamia malleja lukaistuani. Vaikka aina muutenkin kehun tykkääväni omista sapuskoistani, niin tuo kastike oli oikein erityisen suuri suosikki. Käyttämäni aji finlandia-chilit olivat muka tulisia, mutta silti piti noita kuivattuja extraärtsyjä veijareita laittaa mukaan useampi ennen kuin edes pieni poltto tuntui. Jos et pidä etikkaisesta chilikastikkeesta, niin suosittelen laittamaan ensin vaikka puolet ohjeeni etikkamäärästä ja maistamaan. Minun mielestäni tuo määrä etikkaa oli just sopiva.

falafel-pyörykät
3 1/2 dl kikherneitä (liotettuna vähintään 12 tuntia)
2 viipaletta vaaleaa leipää pieninä paloina
5 valkosipulin kynttä
3 salottisipulia
silputtua korianteria
silputtua persiljaa
1 rkl seesaminsiemeniä
1 tl juustokuminaa
1 tl paprikajauhetta
suola ja pippuria

vettä tarpeen mukaan

öljyä uppopaistamiseen

chilikastike
1 rkl oliiviöljyä
3 salottisipulia
3 valkosipulin kynttä
1 rkl tomaattipyrettä
1 tlk Mutti paseerattua tomaattia
muutama kirsikkatomaatti halkaistuna
1/2 dl punaviinietikkaa
3 aji finlandia-chiliä
4 pientä punaista kuivattua chiliä
1/2 tl suolaa
1 tl juustokuminaa

Valmista ensin falafel-taikina. Liota kikherneitä vähintään 12 tuntia reilussa kylmässä vedessä. Laita kaikki taikinan ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella tms. työkalulla. Yritin tehosekoittimella, mutta massa oli ihan liian paksua. Lisää vettä tarpeen mukaan, jotta massasta tulee sopivan tasaista. Itse jouduin lisäämään vettä n. desin verran. Anna taikinan vetäytyä tunnin verran.

Valmista sillä välin chilikastike. Kuutioi sipulit ja kuullota niitä kattilassa öljytilkassa. Lisää tomaattipyre ja paahda hetken verran. Lisää sitten paseerattu tomaatti, tuore chili pieninä kuutioina, kuivattu chili murustettuna sekä mausteet. Anna porista miedolla lämmöllä kunnes falafelit ovat valmiita.

Laita öljy kuumenemaan kattilassa tai wokkipannussa. Öljyn pitää olla kuumaa uppopaistamista varten. Pyöritä taikinasta palloja ja paista öljyssä kullanruskeiksi. Uppopaistaminen on ihan kivaa, mutta seuraavan kerran paistan kyllä pannulla öljyssä ja kypsennän loppuun uunissa. Hieman on aikaa vievää tuollainen pienissä erissä työstäminen.

Tarjoa falafelit lämpiminä pitaleivän, chilikastikkeen ja salaatin kanssa. Itse laitoin salaatinlehtien lisäksi vielä viipaloituja kirsikkatomaatteja mukaan. Hyvää oli, vaikka olikin ihan vain kasvisruokaa.