Kanatacot

Tacoja olen syönyt ajoittain lounaalla Eatos Mexican Dinerissa ja olenpa niitä joskus tehnyt itsekin. Nyt teki mieli kokeilla kanaisia sellaisia. Ohje on kotoisin Kananpoikien bistrosta.

Käytin muuten tällä kertaa ihan valmiita maissitortilloja, joita saa perusmarketeistakin. Itse tehdyt ovat toki parhaita, eivätkä edes kovin vaikeita (ainakaan jos omistaa prässin), mutta välillä voi vähän oikaista. Ohje meni likimain alkuperäisen mukaan, mutta marinadista puuttuvan chipotlejauheen korvasin savupaprikalla ja chilijauheella. Lisäsin myös marinadiin vähän vettä, koska muutoin se ei olisi levinnyt kananfileisiin tasaisesti.

8 maissitortillaa
500 g kanan rintafileitä
smetanaa/ranskankermaa

marinadi
1/2 tl savupaprikajauhetta
1/2 tl chilijauhetta
1 rkl paprikajauhetta
1 tl juustokuminaa
1/2 rkl murskattuja korianterinsiemeniä
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1/2 limen mehu
1 rkl kuivattua oreganoa (tai 2 rkl tuoretta hienonnettuna)
1/4 dl vettä

Guacamole
2 kypsää avokadoa
1/2 ruukku korianteria
1/2 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 rkl limen mehua
1/2 tuore mieto chili
suolaa

Tomaattisalsa
5 kypsää tomaattia
1 tl juoksevaa hunajaa
1/2 limen mehu
kourallinen tuoretta korianteria silputtuna
kourallinen tuoretta ruohosipulia silputtuna
suolaa ja mustapippuria myllystä
1/2 punainen chili

Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Leikkaa kananfileet kukin 2-3 viipaleeksi. Laita kananfileet pussiin ja kaada marinadi joukkoon. Sulje pussi ja hiero fileitä niin, että marinadi peittää ne tasaisesti. Laita maustumaan jääkaappiin 2-4 tunniksi. Ota kanat lämpimään noin puoli tuntia ennen paistamista.

Valmista guacamole. Halkaise avokadot ja poista kivet. Kuutioi avokado, purista limen mehu päälle. Poista chilistä siemenet ja leikkaa pieniksi paloiksi. Sekoita chili, korianteri ja valkosipuli avokadon joukkoon ja mausta suolalla. Voit halutessasi mössätä avokadon haarukalla, jolloin lopputulos on tahnamaisempi.

Tee sitten salsa. Halkaise tomaatit ja poista siemenet. Pilko hedelmäliha. Poista chilistä siemenet ja leikkaa pieniksi paloiksi. Yhdistä ainekset kulhossa ja sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla.

Grillaa tai paista kanat kypsiksi. Lämmitä tortillat kuivalla pannulla nopeasti molemmin puolin. Täytä kanalla, kastikkeilla ja smetanalla/ranskankermalla.

Nämä olivat varsin mainioita syötäviä. Vaikka kanat olivat juuri paistettuja, ei lopputulos ollut erityisen lämmin kylmien kastikkeiden vuoksi. Hyvää oli kuitenkin ja varmasti eri tavoin varioiden teemme näitä uudemmankin kerran.

Nopea arkinen kanakorma

Arkiruokaa pohdiskellessamme intialainen kanakorma nousi esille. Pikainen brittiversio aiheesta löytyi Pastanjauhantaa-blogista, joten sitten vain uuni lämpenemään.

1 rkl öljyä
1 sipuli rouheasti paloiteltuna
3 1/2 dl maustamatonta jogurttia
2 dl kermaa
25 g voita
1/2 dl suolaa
1 tl kurkumaa
2 tl chilijauhetta
3 valkosipulin kynttä
3 rkl mantelirouhetta
4 kanan rintafilettä
paahdettuja mantelilastuja
tuoretta korianteria

Paista sipulia pannulla noin 5 minuuttia, kunnes se pehmenee. Laita sipuli, voi, jogurtti, kerma, suola, kurkuma, valkosipuli ja mantelirouhe yleiskoneeseen ja surauta tasaiseksi tahnaksi. Sauvasekoitin toimi myös hyvin tässä. Leikkaa fileet kukin noin kuuteen osaan. Laita kananpalat uunivuokaan ja kaada tahna päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Koristele paahdetuilla mantelilastuilla ja silputulla tuoreella korianterilla. Tarjoa riisin ja/tai naanleivän kanssa.

Koristeet unohtuivat, muutoin homma onnistui ihan ohjeen mukaan. Tämä oli kelpo arkiruoka. En tiedä kuinka paljon parempaa olisi hankalammalla ohjeella tehty korma. Tämä kelpasi vallan mainiosti näinkin.

Kevyt nuudelikeitto

Tämmöinen ohje minulle annettiin kokeiltavaksi. Ohje on Me Naiset -lehdestä. Tämä lienee nyt näitä alkuvuoden kevyesti keskellä päivää -ohjeita. Ohjeessa oli höttönuudeleita, eli shiratakeja. Laitoin riisinuudeleita, kun en ymmärrä miksi pitää ruokaan laittaa sellaista, missä ei ole mitään ihmisravinnoksi kelpaavaa. Tokihan ruoka on hyvin kevyttä, jos riisinuudelit korvaa shiratakilla.

2 porkkanaa
1 punasipuli
1 parsakaali
1 rs (200 g) herkkusieniä
1 punainen chili
200 g broilerin rintafileitä
250 g riisinuudelia (tai 2 ps shirataki-nuudeleita)
1 1/2 l vettä
1 dl kanalientä (tai 1 kanaliemikuutio)
2 rkl soijakastiketta
1 tl suolaa
1 laakerinlehti
1/2 rkl mustapippureita
1 dl persiljaa silputtuna
1 dl korianterinlehtiä

Kuori ja leikkaa porkkanat tulitikun kokoisiksi tikuiksi. Halkaise punasipuli ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi. Irrota parsakaalin kukinnot ja leikkaa ne pienemmiksi. Viipaloi herkkusienet. Leikkaa chili renkaiksi. Paloittele kananfileet suupalan kokoisiksi.

Kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää kanaliemi, puolet chilistä, soijakastike ja mausteet. Lisää kasvikset ja kana sekä nuudelit. Keitä noin 5 minuuttia. Laita tarjolle ja koristele lopulla chilillä sekä yrteillä.

Tämä oli ihan kiva arkikeitto. Kasviksia on mukana kivasti, joten terveelliseksikin voi mennä haukkumaan. Ja jos tosiaan haluaa oikein kunnolla kaloreja laskeskella, niin noilla shirataki-nuudeleilla tästä saa todella kevyen. Lehden arvion mukaan annoksessa olisi näin vain 100 kcal. Riisinuudelilla tähän saa lisätä reilut 200 kcal päälle.

Sinappikana

Tämä ohje on Glorian Ruoka & Viini -lehden numerosta 7/2015. Bongasin ohjeen heti ensimmäisellä pikaisella selailulla, kun lehti oli postiluukusta kolahtanut. Sopivasti olin siinä juuri ruokaostoksille lähdössä, joten kirjasin listalle tarveaineet tähän ruokaan ja näin pääsin heti kokeilemaan ohjetta.

4 kpl broilerin rintaleikkeitä (tai koipia)
2 rkl voita
1 sitruuna
1 1/2 tl suolaa
1/2 tl rouhittua valkopippuria

kastike
2dl kuohukermaa
1 + 2rkl dijoninsinappia
1 tl sinapinsiemeniä

Paista rintaleikkeisiin kaunis väri pintaan voissa kuumalla pannulla. Pese sitruuna huolellisesti. Leikkaa sitruunasta neljä ohutta rengasta ja tunge ne leikkeiden nahan alle. Purista lopusta sitruunasta mehu leikkeiden päälle. Hiero leikkeiden pintaan suolaa ja valkopippuria. Sivele ruokalusikallinen sinappia leikkeiden pintaan.

Sekoita loppu sinappi kerman joukkoon. Kaada kastike vuokaan ja lisää rintaleikkeet. Ripottele vielä rintaleikkeiden päälle sinapinsiemeniä.

Paista 200-asteisessa uunissa 40 minuuttia.

Tätä on nyt kokeiltu syödä riisin ja perunamuusin kanssa. Sopi molemmilla tavoilla, ehkä kuitenkin perunamuusi oli parempi kaveri. Sinappia voisi ehkä käyttää enemmänkin, sillä vähän vahvempi maku ei olisi ollut lainkaan pahitteeksi. Vaan ei tämä pöllömpi ollut näinkään. Teen toistekin.

Butter chicken

Tätä intialaisklassikkoa on tehnyt mieli kokeilla itse jo jonkin aikaa. Ohjeita tälle ruoalle tuntuu löytyvän suunnilleen yhtä paljon kuin on kokkejakin. Tämä ensimmäinen kokeiltu ohje on lähtöisin Avaruusaseman keittiöstä.

Ensimmäisellä kerralla jouduin vähän oikaisemaan, sillä en ehtinyt käydä kierroksella Hakaniemen etnisissä puodeissa. Sarviapilan siemeniä kuivatuista lehdistä puhumattakaan ei kaapista löytynyt ja kardemumman kodatkin olivat kaikki vihreitä. Varmasti autenttisempi tulos olisi tullut jos nämäkin raaka-aineet olisivat olleet mukana. Ihan kelvollista kuitenkin syntyi ilmankin.

marinadi
3 kynttä valkosipulia
noin 2 cm pala tuoretta inkivääriä
700 g kanan rintafilettä
1 dl turkkilaista jogurttia
1 rkl kasviöljyä
1 tl garam masalaa
1/4 tl sahramia
1 tl suolaa

kastike
3 kynttä valkosipulia
noin 2 cm pala tuoretta inkivääriä
600 g tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyrettä
3 rkl voita
6 vihreää kardemumman kotaa
1 musta kardemumman kota
1 kanelitanko
4 kokonaista mausteneilikkaa
1 tl sarviapilan siemeniä
2 tuoretta punaista chiliä
40 g cashewpähkinöitä
4 1/2 dl vettä
1 tl suolaa
1 tl kuivattuja sarviapilan lehtiä (kasoori methi)
1 tl garam masalaa
1 dl kuohukermaa
tuoretta korianteria

Ensin täytyy kana marinoida. Mielellään kanan pitäisi ehtiä marinoitua yön yli, mutta hätätapauksessa neljä tuntiakin riittää. Kuori valkosipuli ja inkinääri. Jauha ne tahnaksi jollain sopivalla työkalulla. Voit myös halutessasi raastaa ne. Sekoita tahna jogurtin, öljyn, garam masalan, suolan ja sahramin kanssa. Laita kanat marinadin sekaan joko pussiin tai kannelliseen kulhoon jääkaappiin marinoitumaan.

Kun kana on marinoitunut, on aika valmistaa kastike. Kuori valkosipuli ja inkivääri. Raasta käsin tai jauha sähkötyövälineellä tahnaksi. Sulata voi pannulla ja kuullota siinä kardemummaa, kanelia sekä mausteneilikoita, kunnes mausteneilikat alkavat turvota. Lisää hienonnettu chili, sarviapilan siemenet sekä valkosipuli-inkivääritahna. Kuullota, kunnes voi alkaa saamaan väriä.

Lisää pannulle tomaattimurska ja -pyree. Kypsennnä keskilämmöllä, kunnes koostumus paksuuntuu tahnamaiseksi eli noin 45 minuuttia. Sekoittele usein, jotta kastike ei roisku ja keittyy kasaan tasaisemmin.

Kastikkeen kiehuessa kokoon on aika paistaa kana. Paistaminen sujuu parhaiten grillissä, mutta uunin grillivastusten alla tai hellalla parilalla onnistuu yhtä hyvin. Kokeilin itse parilalla ja hyvää tuli. Älä pyyhi marinadia pois kanasta ennen paistamista. Tärkeintä on saada pintaan väriä, kana saa jäädä sisältä vähän raa'aksi, sillä se kypsennetään loppuun kastikkeessa.

Nosta paistetut kananfileet leikkuulaudalle vetäytymään 10 minuutuksi. Leikkaa vetäytyneet kananfileet isohkoiksi paloiksi.

Laita vesi ja cashewpähkinät tehosekoittimen kulhoon ja sekoita tasaisen maitomaiseksi. Lisää varovasti kokoon keittyneen kastikkeen joukkoon. Paseeraa kastike siivilän läpi, jotta saat tomaatinkuoret ja mausteet pois joukosta. Lisää kananpalat paseeratun kastikkeen joukkoon yhdessä sarviapilan lehtien, suolan ja garam masalan kanssa. Kiehauta ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes kana on kypsää. Sekoita vielä lopuksi joukkoon kerma. Tarjoa riisin kanssa ja koristele korianterin lehdillä.

Tämä ei ollut aivan parhaan maistamani butter chickenin veroista, mutta vähän jo sinne päin kuitenkin. Tästä on hyvä aloittaa, seuraava yritys tulossa jossain vaiheessa syksyä.

Broilerinuijat metsästäjän tapaan

Tämmöinen ohje löytyi Sikke Sumarin kirjasta Ruokaa rakkaudella. Kanaista ruokaa teki mieli ja tästä kirjasta en ole koskaan mitään ohjetta aiemmin kokeillut. Tässä olen vähän yrittänyt hyllystä löytyvistä kirjoista ideoita ammentaa.

loraus oliiviöljyä
1 iso sipuli hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä murskattuna
1 sellerinvarsi hienonnettuna
150 g pancettaa tai pekonia pieninä kuutioina
150 g herkkusieniä tai kuivattuja sieniä suupaloiksi leikattuna
5 broilerin koipinuijaa (tai kokonainen broileri paloiteltuna)
1/2 dl kuivaa valkoviiniä
2 purkkia tomaattimurskaa
ripaus ruokosokeria
1 rkl kuivattua oreganoa
2-3 tuoretta rosmariininoksaa
pari laakerinlehteä

Lorauta oliiviöljyä pannulle ja kuullota siinä hienonnettu sipuli, valkosipuli ja pekoni. Lisää sienet ja paista. Jätä kannen alle odottamaan.

Mausta broilerit suolalla ja pippurilla ja ruskista ne toisessa pannussa erikseen öljytilkassa. Siirrä ne sitten sipuli-pekonipaistokseen, lisää viini ja kiehauta se pois melkein kokonaan.

Lisää tomaattimurska, sokeri, yrtit ja tilkka vettä. Kiehauta ja anna kypsyä kannen alla vajaan tunnin ajan, kunnes liha on mureaa. Poista yrttioksat ja tarkista maku.

Ohjeessa ei otettu kantaa, minkä kanssa tätä tarjotaan. Minä keitin vähän pastaa kaveriksi. Kanaksi käytin ohjeen vastaisesti rintaleikkeitä. Ihan hyvin kävivät nekin. Pancettaa en jaksanut metsästää, vaan tyydyin pekoniin. Samoin sienten kanssa menin aidan matalasta kohdasta herkkusienillä.

Tämä tosiaan on ehkä vähän syksyistä ruokaa tyyliltään, mutta kun tuo alkukesä oli niin kelju, niin hyvin kävi siihenkin. Teen tätä varmasti vielä uudestaan sitten syksymmällä.

Kanaa soijalla ja hunajalla maustettuna

Huippukokkien kotiruokakirjojen parissa jatkamme taas. Tällä kertaa palaan lahjaksi saamaani Tomi Björckin kirjaan Huippukokin kotiruokaa. Siitä löytyy tämänkertainen ohje, joka osoittautui oikein näppäräksi. Hetkinen tätä pitää odotella, mutta lopputulos on maukas.

Sen verran toimin eri tavalla, että käytin vain rintaleikkeitä kokonaisen kanan sijaan. L'uomukanan rottinkirinta sopi tähän hyvin. Nahasta tuli niin rapsakka ja maukas, että sen söi oikein mielellään. Kahdelle rintaleikkeelle puolitin ohjeen.

1 kokonainen kananpoika
1 sipuli
1 sitruuna
1 rkl inkivääriä
4 valkosipulin kynttä
1/2 dl hunajaa
1 rkl valkopippuria
3 rkl suolaa
1 rkl sormisuolaa
1 l vettä
3 dl valkoviiniä
2 dl soijaa

koristeeksi
hienonnettua korianteria
punaista chiliä
sitruunaa

Leikkaa sitruuna renkaiksi ja hienonna sipuli ja valkosipulit sekä inkivääri. Kiehauta nesteet ja hunaja ja lisää sitruuna, sipulit ja inkivääri. Anna hautua noin 5 minuuttia.

Laita kana liemeen, kiehauta ja anna hautua miedolla lämmöllä 30-45 minuuttia. Nosta kana liemestä ja friteeraa 175-asteisessa öljyssä 5 minuuttia tai paahda 220-asteisessa uunissa 7 minuuttia, kunnes kana on kullanruskea.

En friteerannut, vaan paahdoin uunissa. Hyvin onnistui sekin. Ohjeessa ei ehdotettu mitään lisäkettä. Vähän tylsä olisi pelkkää kanaa syödä, joten keitinpäs kaapista löytyneitä nuudeleita kaveriksi. Kävi hyvin. Ei paha, teen toistekin.

Nyhtökanaquesadillat

Meksikolainen ruoka on minulle ollut varsin vierasta lukuunottamatta ihan viime aikoja. Täällä blogissakin on jotain meksikolaiseksi merkittyä jo aiemmin, mutta ne nyt ovat vähän sinne päin. Varsinainen tutustuminen meksikolaiseen ruokaan on tapahtunut Eatos Mexican Dinerissa. Kyseisestä ravintolasta on muodostunut meillä töissä varsin suuri suosikki lounaspaikkana.

Kirjakaupasta taannon tarttui mukaan Death by Burrito -kirja, josta sitten päätin uskaltautua kokeilemaan yksinkertaista ohjetta itsenäisesti. Yhdistelin kirjan juttuja vähän vapaasti muualta opittuun ja sain aikaikseksi quesadillat nyhtökanalla. Lätyiksi ostin vielä kaupasta valmiita vehnätortilloja. Seuraavaksi lienee tarpeen opetella tekemään näitäkin itse.

nyhtökana
1 kg kanan rintaleikkeitä
2 kuivattua chipotle-chiliä
3 dl vettä (tai enemmän tarpeen mukaan)

1/3 dl sokeria
1 1/2 rkl suolaa
3 rkl vastajauhettua mustapippuria
10 g valkosipulirouhetta
2 rkl savupaprikajauhetta

crema
1 dl majoneesia
2 dl ranskankermaa (tai smetanaa)
1 limetin mehu
1/2 tl kuivattuja chilihiutaleita

korianterihöystettä
silputtua korianteria
silputtua punasipulia

quesadillat
4 isoa tortillalättyä
250 g raastettua manchego-juustoa
200 g korianterihöystettä
2 dl cremaa

Aluksi valmistetaan nyhtökana. Sen voi tehdä jo vaikka edellisenä päivänä etukäteen. Sekoita mausteet keskenään ja hiero ne kanan pintaan. Anna maustua vähintään tunnin ajan. Laita uunivuokaan, lisää joukkoon chipotle-chilit ja kaada vettä niin paljon, että kanat peittyvät. Peitä vuoka foliolla ja laita 120-asteiseen uuniin kolmeksi tunniksi. Revi ylikypsä kana kahdella haarukalla suikaleiksi.

Valmista crema ja korianterihöyste valmiiksi. Creman ainekset sekoitetaan keskenään. Sekoita myös höysteen ainekset keskenään.

Lämmitä kuiva paistinpannu keskilämmöllä. Laita tortillalätty pannulle ja levitä neljäsosa juustoraasteesta päälle. Ripottele mukaan vähän korianterihöystettä. Lisää myös kana. Käännä lätty kaksinkerroin ja paista molemmin puolin, kunnes pinta on rapea ja saa vähän väriä. Toista tämä kaikille letuille. Tarjoa korianterihöysteen ja creman kera.

Kanaa syntyi kerralla sen verran, että sitä tuli käytettyä vähän kaikenlaiseen muuhunkin. Hyvääkin mokoma oli. Chipotle-chilejä on pyörinyt kaapissa jo pitkään joutilaina. Hyvä, että pääsivät käyttöön nekin.

Tätä ruokaa on helppo varioida vaihtamalla liha vaikkapa nyhtöpossuun tai -nautaan. Näihinkin ohjeita löytyy netistä vaikka kuinka. Myös lihan pintaan hierottavan mausteseoksen koostumusta vaihtelemalla voi tehdä pieniä muutoksia makumaailmaan. Kirjassa kyseinen ohje oli nimenomaan naudalle. Vaan kävi siis kanalle myös. Kirjan esipuheessa jo kehotettiin kokeilemaan omia variaatioita. Hyvä kirja, palaan sen äärelle taas piakkoin.

Thaimaalainen kanakeitto tom kha gai

Glorian Ruoka & Viini -lehti sisälsi numerossaan 2/2015 tämmöisen Jouni Toivasen ohjeen. Kuvassa näytti niin hyvältä, että oli pakko kokeilla. Itse en jaksanut kasata lautaselle yhtä nätisti, joten tuossa itse ottamassani kuvassa ei näytä hyvältä ollenkaan. Vaan hyvää tämä on.

2 tlk kookosmaitoa (400 g per tölkki)
1 rkl kookosöljyä
1-5 pientä punaista chiliä
2 tl palmusokeria
2 sitruunaruohoa
2 ruukkua korianteria
4 cm pala galangaljuurta tai inkivääriä
4 kaffirlimen lehteä (kuivattu tai pakastettu)
200 g siitakesieniä
400 g broilerin fileetä
2 limetin mehu
2 rkl kalakastiketta

Taaskaan ei kauppa myynyt siitakesieniä, joten herkkusieniin oli tyytyminen. Vaan kävivät nekin.

Kuumenna kookosmaito lieden keskilämmöllä kattilassa. Kuumenna öljy pannussa ja paista kokonaisia chilejä noin minuutin ajan. Kaada chilit mortteliin yhdessä sokerin kanssa. Leikkaa sitruunaruohojen paksummasta päästä 1/3 ja hienonna. Heitä loput pois. Lisää puolet hienonnetusta sitruunaruohosta kattilaan kookosmaidon joukkoon ja loput mortteliin. Nypi korianterin lehdet erilleen varsista. Lisää varret mortteliin. Hienonna morttelissa olevat ainekset tasaiseksi ja lisää kattilaan kookosmaidon joukkoon.

Kuori galangal ja leikkaa ohuiksi tikuiksi. Murskaa kaffirlimen lehdet kookosmaidon joukkoon. Lisää kattilaan myös galangal. Leikkaa sienet suikaleiksi ja lisää kattilaan. Keitä viitisen minuuttia.

Paloittele broileri pieniksi paloiksi. Lisää keittoon ja siirrä kattila pois liedeltä. Anna hautua viitisen minuuttia, kunnes kana on kypsää. Hienonna korianterin lehdet ja lisää keittoon. Lisää lopuksi mukaan limetin mehu ja kalakastike. Maista ja lisää mausteita tarvittaessa.

Tämä kävi oikein kivasti arkiruokana. Alkuruokakeitoksi tämä sopisi varmasti vähän juhlavampaankin settiin. Lehdessä oli ruoalle myös viinisuositus. Sopivaksi mehuksi mainittiin Cono Sur Bicicleta Riesling Gewürztraminer Viognier. Hyvin oli osattu sopiva viini löytää. Yhdistelmä toimi tosi hyvin. Samainen viini menee varmasti monen muunkin thai-tyylisen ruoan kanssa.

Luomukanaa kaupassa

Broilerin elämä on lyhyt, mutta surullinen. Tuskin ilo on kovin herkässä luomubroilerillakaan, mutta ainakin pikkuisen pitäisi elämän olla parempi näillä, joita nyt jo saa kaupasta valmiiksi pakattuina koipina, siipinä ja rintaleikkeinä.

Tällä kertaa horinan aiheena ovat siis L'Uomu Nokka-tuotemerkillä myytävä luomubroilerit. Nettisivuilta voi lueskella kanasten elämästä. Kyllä kuulostaa paljon paremmalta kuin perusbroilerin arki, jossa ei paljon jaloitella. Etenkään kun massaa tulee sellaista tahtia, etteivät jalat kanna. Nämä luomuveijarit liikuskelevat halutessaan ulkosallakin joka päivä, jos vain sää sallii.

Luomulajikkeen ero tavalliseen näkyy tuotteiden pienenä kokona. Esim. rintaleike on tuntuvasti pienempi kuin perusbroilerilla. Luomubroileri on myös selvästi hinnakkaampaa kuin tavallinen. Siitä huolimatta meillä kyllä tästä lähtien käytetään näitä aina kun mahdollista, jos kanaruokaa on tarkoitus tehdä. Erinomaisen hienoa, että tällainen vastuullisempi kanankasvatus on saanut jalansijaa Suomessakin.

Igorin kana

Tämä ohje on Peggyn pieni punainen keittiö-blogista. Kuulemma tämä on ollut kovasti suosittu ohje viime aikoina. Minulta moinen on mennyt ohi, mutta pakkohan sen on totta olla, jos joku on kuulemma näin netistä lukenut. Joka tapauksessa päätin ohjetta kokeilla.

En malttanut olla vähän sohlaamatta ohjeen kanssa niin kuin tapanani usein on. Ensinnäkin puolitin ohjeen. Lopputuloksena oli mielestäni hyvin neljälle ruokailijalle riittävä määrä. Tästä johtuen jouduin arpomaan kaupassa paprikoiden kanssa. Alkuperäisessä ohjeessa kun oli yksi punainen ja yksi keltainen paprika. Keltaisista löytyi tällä kertaa parempi yksilö, joten vain sellainen päätyi mukaan. Värikkäämpi annoksesta olisi tullut sillä punaisella paprikalla. Smetanaa myös laitoin vähän vähemmän, koska näin selvisin yhdellä purkilla.

400 g kanan filettä
1 paprika suilaloituna
1 sipuli kuutiotuna
2 valkosipulin kynttä kuutioituna
35 g tomaattipyrettä
1/2 rkl sokeria
1 tl suolaa
1 dl kanalientä
120 g smetanaa
(1/2 kuutioitu maustekurkku)
kourallinen lehtipersiljaa
mustapippuria myllystä
voita ja öljyä paistamiseen

Kuullota sipulit voissa pannussa. Lisää tomaattipyre, suola, sokeri, pippuri, silputtu persilja ja kanaliemi. Lisää myös smetana ja sekoita hyvin. Anna porista muutama minuutti. Paista kanat nopeasti kuumalla pannulla voin ja öljyn seoksessa niin, että saat kauniin paistopinnan. Asettele fileet uunivuokaan ja kaada kastike päälle. Tarkoitus on saada fileet peittymään kastikkeeseen. Jos haluat, voit tässä kohtaa lisätä mukaan maustekurkun. Laita 175-asteiseen uuniin noin 30 minuutiksi. Tarjoile vaikkapa riisin kanssa. Ilmeisesti myös pasta ja peruna ovat mahdollisia vaihtoehtoja.

Minä jätin maustekurkun lisäämättä. Seuraavaksi voisin kokeilla maustekurkun kanssa, koska selvästi se olisi tähän sopinut hyvin. Tämmöisenäänkin ruoka oli hyvää ja kohtalaisen nopsaa valmistettavaa. Lisättäköön arkiruokalistalle siis.

Kievin kana

Tässä tämän kevään poliittinen broileri. Vaan miksi se on Kievin kana eikä Kiovan? Sopivasti Ukrainan hässäköiden alla tämä ohje oli tarjolla Yhteishyvän ruokaliitteessä.

Kievin kana on näitä ruokia, joita työpaikan alakerran ruokala ei osaa totaalisesti pilata. Ehkä se on se leivitys. Tai sitten nämä tulevat puolivalmiina jostain ja sitten keittiön väki vain uunissa lämmittää. Ihan hirveästi ei haittaa, että muutamme syksyllä osana isompaa härdelliä kaupungin ytimeen uusien ruokapöytien äärelle.

Mutta sitten asiaan. Ohje kuului olevan kevyempi versio perinteisestä, mutta en nyt keksi missä tässä on muka säästetty. Ihan kelpoa oli joka tapauksessa. Hieman joutuu näpräämään, mutta lopputulos on sen väärti.

4 kanan rintafilettä

maustevoi
100 g voita
1 valkosipulin kynsi
2 rkl silputtua persiljaa
2 rkl sitruunamehua
0,2 tl kuivattua rakuunaa
0,2 tl mustapippuria
0,2 tl suolaa

leivitys
1 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
0,2 tl mustapippuria
2 munaa

Sekoita maustevoin ainekset. Taputteli paperin tai kelmun avulla noin 1cm paksuiseksi levyksi. Laita jääkaappiin tai pakastimeen. Kun maustevoi on kiinteytynyt, leikkaa se kuutioiksi.

Leikkaa broilerin fileet taskuiksi ja sujauta taskuihin maustevoita. Sulje taskut cocktailtikuilla. Sekoita vehnäjauho ja suola yhdellä lautasella. Riko kananmukat toiselle lautaselle ja levitä korppujauhot kolmannelle lautaselle. Kierittele broilerin fileet ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunissa ja lopuksi korppujauhoissa. Paista öljyn ja voin seoksessa pannulla fileisiin rapea pinta. Kypsennä loppuun 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi perunamuusin kanssa.

Kanaramenkeitto

Näitä ramenkeittoja pukkaa nyt kaikista lehdistä. Tämä ohje on Viinilehden vuoden 2014 ensimmäisestä numerosta. Ohje oli varsinaisesti tofulla, mutta minä käytin kanaa. Tofu kun on vähän hankala raaka-aine. Tästä tuli oikein maukas keitto. Olkoonkin, että kaupat salaliiton omaisesti kieltäytyivät kaikki myymästä siitakesieniä. Herkkusienillä mentiin siis nyt. Buggrit, millennium hand and shrimp!

2 l kasvislientä
3-4 rkl misotahnaa
1 rkl kalakastiketta
300 g kanan rintafilettä suupaloiksi leikattuna
100 g munanuudeleita
50 g sokeriherneitä
50 g siitakesieniä
4 vartta kevätsipulia
2 kananmunaa

Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi, lisää misotahna sekä kalakastike, ja anna kiehua miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Keitä kananmunia 7 minuuttia. Ruskista kanapalat pannulla öljyssä. Lisää kattilaan kanat, nuudelit, herneet ja sienet. Hauduta muutaman minuutin ajan. Koristele kevätsipulilla ja kananmunilla.

Ei kauheasti edes haitannut nuo väärät sienet, sillä keitto oli oikein maukasta näinkin. Ehkä pitää joskus kokeilla sillä tofullakin sitten.

Meksikolaistyylinen kanakeitto

Tämän meksikolaisuudesta en nyt uskalla mennä sanomaan juuri mitään, kun en Meksikossa ole käynyt. Muutoinkin oikean meksikolaisen ruoan suhteen olen ihan ummikko. Lisäksi ohje taitaa olla peräisin Pirkka-lehdestä. No, onhan tässä nyt papuja ja piskuisen chiliäkin. Arkiruokana maistui kuitenkin. Ihan hivenen aikaavievä valmistettava oli tämä arkiruoaksi, mutta toisaalta tässä voi käyttää vaikkapa tähteeksi jääneitä kanankoipia.

n. 1 kg broilerin koipireisiä
3 tomaattia
2 sipulia
3 valkosipulin kynttä
1 rkl oliiviöljyä
2 tlk (n. 350 g/tlk) paseerattua tomaattia
1 1/2 tl suolaa
6 dl vettä
1 mieto punainen chili
2 tl limetin mehua
1 tlk kidneypapuja
1 tl juustokuminaa (eli jeeraa)
1/2 tl jauhettua korianteria
1 tl sambal oelekia
1 dl korianteria hienonnettuna

Ota kanat huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen kypsennystä. Halkaise tomaatit ja lohko sipulit. Litistä valkosipulin kynnet veitsen lappeella. Laita tomaatit, sipulit ja valkosipuli uunivuokaan ja kanat toiseen vuokaan. Voitele kasvikset öljyllä. Laita vuoat 175-asteiseen uuniin noin 50 minuutiksi.

Anna broilerien jäähtyä hetki. Hienonna uunista tulleet kasvikset sauvasekoittimella ja laita kattilaan paseeratun tomaatin ja veden kanssa. Lisää myös suola. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää sitten sekaan hienonnettu chili ja limetin mehu. Irrota kanan liha luista ja leikkaa suupaloiksi. Lisää kattilaan yhdessä papujen, mausteiden ja korianterin kanssa. Anna kiehua miedolla lämmöllä vielä muutama minuutti. Ja sitten syömään.

Käytin tomaattisoossina nyt kovin ajankohtaista (vai menikö se villitys jo) Muttia. Täällä blogissa Muttia on suositeltu ainaskin melkein alusta asti, joten julkkiskokkitweettailijan peesaamisesta ei voi mennä minua syyttämään. En ole tuohon Mutti-vajauksen aiheuttaneeseen reseptiin tutustunut. Vaan ehkä pitäisi, ainahan minä näihin villityksiin lähden mukaan, kunhan kaikki muut ovat jo siirtyneet seuraavaan.

Mutti-merkkinen paseerattu tomaatti on tuollaisissa omituisen kokoisissa pakkauksissa verrattuna Pirkan puolen kilon standardikokoon. Laitoin tomaattisoossia kaksi purkkia, jolloin sitä tuli alkuperäistä ohjetta enemmän, ja tämän kompensoin vähentämällä veden määrää. Lienee turha kertoa, että samalla tuli lisää makua. Suosittelen tekemään samoin, hyvää nimittäin on.

Thai-henkinen kananuudelikeitto

Blogivuosi laitetaan käytiin keitolla. Kaikenlaista muutakin pitäisi saada raapustettua, mutta aika tuntuu menevän nenu kiinni matkaopaskirjoissa. Vaan ehkä tässä vielä virkoan.

Tämä on taas tämmöinen "katsonpas googlesta"-ohje. Mainiosta Pastanjauhajien blogista löytyi tällä kertaa. Hekin tosin olivat tämän saaneet muualta. Noudattelin ohjetta taas omaan tapaani eli melkein tarkasti.

400 g kanan rintafilettä
1 porkkana
kourallinen mung-pavun ituja
100 g riisinuudeleita
ruukku korianteria
2 valkosipulin kynttä
4 cm pätkä inkivääriä
1 chilipalko
1 dl kasvislientä
1 dl vettä
loraus kalakastiketta

Leikkaa kana suikaleiksi, samoin kuin porkkana. Raasta inkivääri ja valkosipuli. Poista chilistä siemenet ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi.

Paista kanat pannulla kevyesti. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää kana, porkkana, valkosipuli, inkivääri ja chili. Lisää joukkoon myös kasvisliemi ja kalakastike. Hauduta n. 10 minuuttia. Lisää lopuksi idut ja nuudelit ja keitä vielä pari minuuttia. Lisää lopuksi silputtu korianteri.

Tämän voi syödä autenttiseen tyyliin puikkojen ja lusikan kanssa. Puikoilla kaivellaan nuudelit ja muut sattumat ja lusikalla lapotaan toisella kädellä lientä. Sotkuista hommaa on. Jos et jaksa, niin pelkkä lusikka käy hyvin.

Kyllähän tämä thaimaalaiselta tuntui, joskaan ei mitenkään pärjännyt paikan päällä syödyille. Ne leveät riisinuudelit ovat niiiiin hyviä. Nam. Jos nyt vaikka olisi flunssa, niin hyvin mielelläni soisin sämmöistä minulle tarjottavan. Onneksi ei kuitenkaan ole.

Kana tikka masala

Intialaista ruokaa ei olekaan tullut tehtyä pitkään aikaan. Löysin tämmöisen tikka masala -ohjeen Valion arkistosta ja ajattelin kokeilla. Kaveriksi pyöräytin jo aiemmin kokeiltua pilahviriisiä, tosin ilman pähkinöitä tällä kertaa (piti olla pähkinöitä kaapissa, mutta eipä näkynyt).

Lopputuloksena oli ihan maittavaa intialaistyylistä ruokaa. Vähän liian tomaattista oli minun makuuni. Voisin silti tehdä toistekin, sillä tämä ei ollut erityisen työläs (poislukien tuo pilahvi, joka teki tästä semityölään). Ihan keitetty basmatiriisi käy arkimallina lisäkkeeksi helposti.

Alkuperäisessä ohjeessa oli kuminan siemeniä, mutta minä korvasin ne jeeralla eli juustokuminalla. Kuulosti enemmän intialaiselta.

400 g kanan rintafileitä
2 tlk tomaattimurskaa (tai vaikkapa Muttin paseerattua tomaattia)
2 prk tomaattipyrettä
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
4 cm pala inkivääriä
1 tl chilijauhetta
1 tl jeeraa
1 tl suolaa
2 dl turkkilaista jogurttia
2 rkl öljyä
1 nippu korianteria koristeluun

Kuullota silputtu sipuli ja valkosipuli öljyssä raastetun inkiväärin, mausteiden ja tomaattipyreen kanssa. Lisää tomaattipyre ja anna hautua n. 15 minuuttia.

Paloittele kana. Ruskista kanapalojen pinta paistinpannulla. Jos käytit kastikkeessa tomaattimurskaa, voi olla syytä soseuttaa kastike sauvasekoittimella. Paseeratun tomaatin kanssa tätä vaihetta ei tarvita. Lisää kanapalat ja jogurtti kastikkeen sakeen. Hauduta vielä n. 10 minuuttia tai kunnes kanat ovat kypsiä.

Parsainen kanasalaatti

Tässäpä taas tämmöinen salaatti, jossa kaikenlaista mitä kaapista löytyy. Oikeasti ihan kaikkea ei löytynyt, vähän piti lähikaupasta käydä hakemasta täydennystä. Mutta ohje ravistettiin ihan hihasta. Ja tässäkin on parsaa mukana.

1 puska salaattia
1 puska rucolaa
150 g kirsikkatomaatteja
1 paketti pieniä mozzarellapalloja
400g kanan rintafileitä
2 viipaletta kuivunutta vaaleaa leipää
1 nippu vihreää parsaa
30 g voita
2 rkl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Huuhtele ja kuivaa salaatit sekä kirsikkatomaatit.

Napsauta parsojen tyvistä kuiva osa pois ja kuori ne hellästi nupuista alaspäin. Leikkaa parsat suupalan kokoisiksi. Sulata voi pannulla, lisää oliiviöljy ja paista parsoja muttama minuuti keskilämmöllä.

Leikkaa kana pitkulaisiksi viipaleiksi ja paista parilapannulla kypsäksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Leikkaa leipäviipaleista kuori pois ja kuutioi loppu osa. Paista pannulla voissa tai uunissa rapsakoiksi krutongeiksi.

Sekoita salaatin ainekset. Oliiviöljy ja mustapippuri riittävät mausteeksi. Syö pois.

Thaimaalainen hapanimelä kana cashewpähkinöillä

Yhdistelen tässä kahta eri ohjetta. Cashewpähkinöistä on nyt vähän ylitarjontaa ja ajattelin niitä laittaa tähän ruokaan, johon ne eivät muuten kuulu. Kana cashewpähkinöillä on ainakin turistien keskuudessa thairuokaklassikko samoin kuin hapanimelä kanakin. Thaimaalainen hapanimeläkastike on vähän erilaista kuin esim. kiinalainen. Ohjeet, joista tämän koostin pienen muutoksin, ovat kirjasta Löytöretki Thaimaan keittiöihin.

luumukastike
3/4 dl vaaleaa etikkaa
3 rkl sokeria
1/4 dl  luumuchutneyta

Kiehauta etikka ja sokeri pienessä kattilassa koko ajan sekoitellen. Laske lämpöä ja hauduta n. 20 minuuttia, kunnes tuloksena on paksu siirappi. Lisää luumuchutney, sekoita hyvin ja kypsennä pari minuuttia.

Tähän käytettiin alkuperäisessä ohjeessa chutneyn sijaan yksi säilötty luumu. En ole koskaan sellaisia onnistunut löytämään, joten käytin ensimmäisen kerran kokeillessani Vii Voanista ostamaani luumuchutneyta. Se toimi niin hyvin, että tein viime vuonna torilta ostamistani kotimaisista luumuista chutneyta ihan tätä tarkoitusta varten.

80g cashewpähkinöitä
4 rkl maapähkinäöljyä
1 tlk ananaspaloja (tai -ananasviipaleita paloiteltuna)
luumukastike (ks. ohje ylempää)
2 1/2 tl kalakastiketta
1 rkl sokeria
3 kanan rintafilettä paloiteltuna
4 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 porkkana viipaleina
1 sipuli lohkoina
3 herkkusientä viipaleina
1 punainen paprika viipaleina
1 pieni kurkku siivuina
1 tomaatti siivuina

Sekoita ensin kastike ananastölkin liemestä, luumukastikkeesta, kalakastikkeesta sekä sokerista. Kuumenna öljy wokkipannussa ja paista cashewpähkinöitä 2-3 minuuttia, kunnes saavat vähän väriä. Nosta reikäkauhalla pannusta kuivumaan talouspaperin päälle.

Paista kana wokkipannussa kypsäksi ja nosta reikäkauhalla talouspaperille kuivumaan. Lisää valkosipuli pannuun ja paista n. minuutin ajan. Lisää porkkana, sipuli, paprika ja herkkusienet. Paista 1-2 minuuttia. Lisää kurkku, tomaatti, ananas sekä kastike. Paista minuutin ajan ja tarkista maku. Lisää kanat ja pähkinät ja sekoita. Tarjoa riisin kanssa.

Tämä oli ihan hyvää, kyllä tästä ihan paljonkin tuli Thaimaa mieleen. Jotenkin siellä paikan päällä kuitenkin hapanimelässä maistui sitruunaruoho sekä muut thaikeittiön maut. Ehkä ohjetta voisi vielä jalostaa eteenpäin seuraavalla kerralla.

Vuosi alkaa thaityylisellä kanakeitolla

Viime vuoden loppu sujui vähän hiljaisesti täällä blogissa. Joululomamatkaan piti valmistautua ja semmoista. Yksi Postres-keikka tuli luonnosasteelle jo dokumentoitua, mutta jäi senkin postaus sitten. Ehkä postaan sen tässä vielä myöhemmin.

Nyt sitten pienen kröhän kiusatessa aloitellaan tämän vuoden bloggauskausi thaivaikutteisilla kanakeitolla. Kanakeitto kun on flunssaruokaa. Kröhä ei ole paha, mutta onpa kuitenkin riittävä tämmöiselle eväälle tekosyyksi.

Otin ohjeen Kokeilta ja poteilta ja muokkasin sitten oman mielen mukaiseksi. Lähinnä jouduin vähän joustamaan tarveaineissa, kun kaupassa ei kaikkea ollut. Lisäksi laitoin vähän lisää tavaraa, että tulisi piskuisemman ruokaisampi. Heti tuoksui thaimaa ja maistui myös. Tykkäsin.

400 g broilerin rintafilettä
2 porkkanaa
100 g kirsikkatomaatteja
1 tl inkivääritahnaa
2 pientä salottisipulia
3 valkosipulin kynttä
1 sitruunaruoho
1 tl chilijauhetta
3 kaffirlimetin lehteä
4 dl kanalientä
4 dl kookosmaitoa
2 rkl kalakastiketta
1 rkl sokeria (mieluusti palmusokeria)
3 rkl limettimehua

Leikkaa kana pieniksi paloiksi. Leikkaa porkkana suikaleiksi. Silppua sipulit. Leikkaa sitruunaruoho reiluiksi paloiksi.

Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi ja lisää kanat, porkkanat, kirsikkatomaatit, sipulit, inkivääritahna, sitruunaruoho ja kaffirlimetin lehdet. Keitä hiljalleen viitisen minuuttia tai kunnes kanapalat ovat kypsiä. Lisää kookosmaito ja chili. Kiehauta ja mausta lopuksi kalakastikkeella, sokerilla ja limetin mehulla.

Halutessasi voit poistaa keitosta sitruunaruohon ja kaffirlimetin lehdet tässä kohtaa (esim. siivilöimällä). Thaimaassa tuntuivat kyllä luottavan kunkin ruokailijan kykyyn kalastella tämmöiset sattumat pois. Ovat nimittäin vähän samanlaisia kuin mustapippurit ja laakerinlehdet, eli ei tarkoituksella tee mieli kauhoa suuhun keitosta.

Tämmöistä tällä kertaa. Tarinaa joululomasta on työn alla. Aiemminkin olen näitä uhkaillut tänne kirjailla, mutta tällä kertaa voisin ihan toteuttaakin uhkaukseni.

Nuudeliwokki kanalla ja keltapaputahnalla

Wokkiruokaa teki mieli valmistaa. Kaivelin kirjahyllystä kirjan nimeltä Vokkiateriat ja siitä tämmöisen aiemminkin hyödyntämäni reseptin. Aiemmin en ole päässyt ohjetta hyödyntämään ihan semmoisenaan, koska keltapaputahna on loistanut poissaolollaan. Nyttemmin tiedän sen olevan sama asia kuin soijapaputahna. Lisäksi tiedän sitä löytyvän Vii Voanista Hakaniemestä. Pullo ainetta löytyy kätevästi jääkaapista.

Alkuperäisessä ohjeessa ei ollut porkkanaa, mutta kun tuollainen heti käytettävän näköinen porkkana oli jääkaapissa, niin pitihän se sinne lisätä. Eikä yhtään huono lisäys ollut se. Tämä ruoka oli alun perin riisin kanssa syötävä, mutta koska kaapissa oli munanuudelipaketin loppu odottamassa käyttöä, heitin nyt senkin tähän sekaan.

3 kanan rintafilettä suupaloiksi leikattuna
4 rkl maapähkinäöljyä
1 viipaloitu punasipuli
1 porkkana ohuina suikaleina
175 g isoja herkkusieniä viipaleina
100 g paahdettuja cashewpähkinöitä
1/3 dl keltapaputahnaa (soijapaputahnaa)
100 g munanuudelia
tuoretta korianteria koristeeksi

Pilko ainekset valmiiksi, paahda cashewpähkinät kuivalla pannulla ja keitä nuudeli pakkauksen ohjeen mukaan. Kuumenna öljy wokkipannussa ja paista sekoitellen kananpaloja muutaman minuutin ajan. Lisää punasipuli, porkkana ja herkkusienet. Paista sekoitellen parin minuutin ajan. Lisää nuudelit ja sekoita hyvin muutaman kerran. Lisää keltapaputahna ja pähkinät ja sekoita jälleen. Lisää hienonnettu korianteri ja tarjoile.

Tämä oli tämmöinen helppo ja näppärä wokkiruoka. Eikä edes ihan superpaljon pilkottavaa ja silputtavaa, eli hyvin nopeasti tulee jopa valmista. Tuo paputahna on varsin suolaista, joten sitä ei kannata todellakaan laittaa liikaa.