Kanatacot

Tacoja olen syönyt ajoittain lounaalla Eatos Mexican Dinerissa ja olenpa niitä joskus tehnyt itsekin. Nyt teki mieli kokeilla kanaisia sellaisia. Ohje on kotoisin Kananpoikien bistrosta.

Käytin muuten tällä kertaa ihan valmiita maissitortilloja, joita saa perusmarketeistakin. Itse tehdyt ovat toki parhaita, eivätkä edes kovin vaikeita (ainakaan jos omistaa prässin), mutta välillä voi vähän oikaista. Ohje meni likimain alkuperäisen mukaan, mutta marinadista puuttuvan chipotlejauheen korvasin savupaprikalla ja chilijauheella. Lisäsin myös marinadiin vähän vettä, koska muutoin se ei olisi levinnyt kananfileisiin tasaisesti.

8 maissitortillaa
500 g kanan rintafileitä
smetanaa/ranskankermaa

marinadi
1/2 tl savupaprikajauhetta
1/2 tl chilijauhetta
1 rkl paprikajauhetta
1 tl juustokuminaa
1/2 rkl murskattuja korianterinsiemeniä
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1/2 limen mehu
1 rkl kuivattua oreganoa (tai 2 rkl tuoretta hienonnettuna)
1/4 dl vettä

Guacamole
2 kypsää avokadoa
1/2 ruukku korianteria
1/2 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 rkl limen mehua
1/2 tuore mieto chili
suolaa

Tomaattisalsa
5 kypsää tomaattia
1 tl juoksevaa hunajaa
1/2 limen mehu
kourallinen tuoretta korianteria silputtuna
kourallinen tuoretta ruohosipulia silputtuna
suolaa ja mustapippuria myllystä
1/2 punainen chili

Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Leikkaa kananfileet kukin 2-3 viipaleeksi. Laita kananfileet pussiin ja kaada marinadi joukkoon. Sulje pussi ja hiero fileitä niin, että marinadi peittää ne tasaisesti. Laita maustumaan jääkaappiin 2-4 tunniksi. Ota kanat lämpimään noin puoli tuntia ennen paistamista.

Valmista guacamole. Halkaise avokadot ja poista kivet. Kuutioi avokado, purista limen mehu päälle. Poista chilistä siemenet ja leikkaa pieniksi paloiksi. Sekoita chili, korianteri ja valkosipuli avokadon joukkoon ja mausta suolalla. Voit halutessasi mössätä avokadon haarukalla, jolloin lopputulos on tahnamaisempi.

Tee sitten salsa. Halkaise tomaatit ja poista siemenet. Pilko hedelmäliha. Poista chilistä siemenet ja leikkaa pieniksi paloiksi. Yhdistä ainekset kulhossa ja sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla.

Grillaa tai paista kanat kypsiksi. Lämmitä tortillat kuivalla pannulla nopeasti molemmin puolin. Täytä kanalla, kastikkeilla ja smetanalla/ranskankermalla.

Nämä olivat varsin mainioita syötäviä. Vaikka kanat olivat juuri paistettuja, ei lopputulos ollut erityisen lämmin kylmien kastikkeiden vuoksi. Hyvää oli kuitenkin ja varmasti eri tavoin varioiden teemme näitä uudemmankin kerran.

Meksikolainen tomaatti-papukeitto

Lounaalla Eatos Mexican Dinerissä oli tuossa jokin aika sitten alkuruokana niin hyvää tomaattikeittoa, että jotain sen kaltaista teki mieli kokeilla keitellä kotonakin. Löysin netistä Me Naiset -lehden ohjeen, joka ei oikeasti ollut juuri lainkaan samanlainen, mutta kokeilinpa sitä jopa tapauksessa.

Kaapista löytyi purkki kidneypapuja, joten korvasin ohjeessa olleen papusekoituksen sillä. Oikeasti tämä siis oli kovin erilainen kuin tuo Eatoksen soppa, mutta tykkäsin silti. Ohje on kanalientä lukuunottamatta täysi kasvis. Korvaa toki kanaliemi kasvisliemellä halutessasi.

1 sipuli kuutioina
1 valkosipulin kynsi kuutioina
1 punainen chili
1 rkl öljyä
800 g tomaattimurskaa
3 dl kanalientä (tai kasvislientä)
400 g kidneypapuja
1 tl suolaa
1 lime
kourallinen korianteria

Hienonna chili. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota siinä sipuleita ja chiliä. Lisää tomaattimurska ja kanaliemi. Anna kiehua viisi minuuttia. Huuhtele pavut kylmällä vedellä ja lisää kattilaan. Lisää myös suola. Kuumenna kiehuvaksi, purista joukkoon limen mehu ja koristele silputulla korianterilla.

Tässä ei kauaa aikaa tuhraantunut ja makua kyllä löytyi. Chilin kanssa kannattaa olla tarkkana. Maistamalla löydät oman kipurajasi. Poltetta on hyvä olla reilusti, mutta liika on aina liikaa.

Maissitortillat

Töissä käyn usein lounaalla meksikolaisravintola Eatos Mexican Dinerissa, jossa silloin tällöin on tarjolla myös tacoja. Kotona tacoissa olen käyttänyt valmiita taco-kuoria, joihin kuitenkin olen totaalisen kyllästynyt. Eiväthän ne näytä ollenkaan "oikeilta" tacoilta. Eatoksen lisäksi kokemuksia näistä vähän aidommista tacoista on viime kesän Los Angelesin vierailulta. Ajattelin nyt sitten itse yrittää tehdä vähän aidompia lättyjä tacojen kuoriksi.

Apunani minulla oli keittokirja Death by Burrito, josta ohje on peräisin. Tästä taikinasta syntyy 20 tortillaa.

5 3/4 dl masa harina -jauhoa
ripaus suolaa
3 - 3 1/2 dl lämmintä vettä

Masa harina -jauhoa näkyi olevan myynnissä ainakin Stockmannilla. Death by Burrito kertoo, että masa harina poikkeaa tavallisesta maissijauhosta sekä maissitärkkelyksestä. Ilmeisesti onnistuneisiin tortilloihin on tärkeää käyttää tätä oikeaa jauhoa.

Sekoita jauhot ja suola sekä lisää 2 1/2 dl vettä. Sekoita tasaiseksi. Jos taikina ei pysy kasassa, lisää varovasti vettä. Lopputuloksena pitäisi olla pehmeä ja hieman kostea takina. Varo kuitenkin lisäämästä liikaa vettä, sillä silloin taikinasta tulee turhan tahmea ja vaikeasti hallittava. Leikkaa taikina 20 yhtä suureen palaan ja pyöritä palat palloiksi.

Tortillat valmistetaan perinteisesti tortillaprässillä. Toinen vaihtoehto on käyttää kaulinta. Levitä löydälle pala kelmua. Laita taikinapallo keskelle kelmua ja paina kämmenellä litteäksi. Lisää toinen pala kelmua taikinan päälle ja kauli taikina kelmujen välissä mahdollisimman ohueksi, halkaisijaltaan noin 12 cm lätyksi.

Paista lätyt todella kuumaksi kuumennetulla kuivalla valurautapannulla noin 30 sekuntia per puoli. Tarkoitus on, että lätyt saavat hieman väriä pintaan ja ilmakuplia sisäänsä. Käytä tortillat kuorina tacoille.

Tortillaprässi ei ole kyllä ehkä huono hankinta, jos näitä tortilloja aikoo tehdä useinkin. Käsin kaulimalla sain nimittäin aikaa todella rumia yksilöitä. Pyöreiksi näitä ei voinut kutsua hyvällä tahdollakaan. Todella ohuita ne olivat kuitenkin ja maistuivat oikein hyville. Lätyt myös toimivat tacojen kuorina erinomaisesti. Tästä lähtien valmiit kuoret jäävät kaupan hyllylle.

Nyhtökanaquesadillat

Meksikolainen ruoka on minulle ollut varsin vierasta lukuunottamatta ihan viime aikoja. Täällä blogissakin on jotain meksikolaiseksi merkittyä jo aiemmin, mutta ne nyt ovat vähän sinne päin. Varsinainen tutustuminen meksikolaiseen ruokaan on tapahtunut Eatos Mexican Dinerissa. Kyseisestä ravintolasta on muodostunut meillä töissä varsin suuri suosikki lounaspaikkana.

Kirjakaupasta taannon tarttui mukaan Death by Burrito -kirja, josta sitten päätin uskaltautua kokeilemaan yksinkertaista ohjetta itsenäisesti. Yhdistelin kirjan juttuja vähän vapaasti muualta opittuun ja sain aikaikseksi quesadillat nyhtökanalla. Lätyiksi ostin vielä kaupasta valmiita vehnätortilloja. Seuraavaksi lienee tarpeen opetella tekemään näitäkin itse.

nyhtökana
1 kg kanan rintaleikkeitä
2 kuivattua chipotle-chiliä
3 dl vettä (tai enemmän tarpeen mukaan)

1/3 dl sokeria
1 1/2 rkl suolaa
3 rkl vastajauhettua mustapippuria
10 g valkosipulirouhetta
2 rkl savupaprikajauhetta

crema
1 dl majoneesia
2 dl ranskankermaa (tai smetanaa)
1 limetin mehu
1/2 tl kuivattuja chilihiutaleita

korianterihöystettä
silputtua korianteria
silputtua punasipulia

quesadillat
4 isoa tortillalättyä
250 g raastettua manchego-juustoa
200 g korianterihöystettä
2 dl cremaa

Aluksi valmistetaan nyhtökana. Sen voi tehdä jo vaikka edellisenä päivänä etukäteen. Sekoita mausteet keskenään ja hiero ne kanan pintaan. Anna maustua vähintään tunnin ajan. Laita uunivuokaan, lisää joukkoon chipotle-chilit ja kaada vettä niin paljon, että kanat peittyvät. Peitä vuoka foliolla ja laita 120-asteiseen uuniin kolmeksi tunniksi. Revi ylikypsä kana kahdella haarukalla suikaleiksi.

Valmista crema ja korianterihöyste valmiiksi. Creman ainekset sekoitetaan keskenään. Sekoita myös höysteen ainekset keskenään.

Lämmitä kuiva paistinpannu keskilämmöllä. Laita tortillalätty pannulle ja levitä neljäsosa juustoraasteesta päälle. Ripottele mukaan vähän korianterihöystettä. Lisää myös kana. Käännä lätty kaksinkerroin ja paista molemmin puolin, kunnes pinta on rapea ja saa vähän väriä. Toista tämä kaikille letuille. Tarjoa korianterihöysteen ja creman kera.

Kanaa syntyi kerralla sen verran, että sitä tuli käytettyä vähän kaikenlaiseen muuhunkin. Hyvääkin mokoma oli. Chipotle-chilejä on pyörinyt kaapissa jo pitkään joutilaina. Hyvä, että pääsivät käyttöön nekin.

Tätä ruokaa on helppo varioida vaihtamalla liha vaikkapa nyhtöpossuun tai -nautaan. Näihinkin ohjeita löytyy netistä vaikka kuinka. Myös lihan pintaan hierottavan mausteseoksen koostumusta vaihtelemalla voi tehdä pieniä muutoksia makumaailmaan. Kirjassa kyseinen ohje oli nimenomaan naudalle. Vaan kävi siis kanalle myös. Kirjan esipuheessa jo kehotettiin kokeilemaan omia variaatioita. Hyvä kirja, palaan sen äärelle taas piakkoin.

Meksikolaistyylinen kanakeitto

Tämän meksikolaisuudesta en nyt uskalla mennä sanomaan juuri mitään, kun en Meksikossa ole käynyt. Muutoinkin oikean meksikolaisen ruoan suhteen olen ihan ummikko. Lisäksi ohje taitaa olla peräisin Pirkka-lehdestä. No, onhan tässä nyt papuja ja piskuisen chiliäkin. Arkiruokana maistui kuitenkin. Ihan hivenen aikaavievä valmistettava oli tämä arkiruoaksi, mutta toisaalta tässä voi käyttää vaikkapa tähteeksi jääneitä kanankoipia.

n. 1 kg broilerin koipireisiä
3 tomaattia
2 sipulia
3 valkosipulin kynttä
1 rkl oliiviöljyä
2 tlk (n. 350 g/tlk) paseerattua tomaattia
1 1/2 tl suolaa
6 dl vettä
1 mieto punainen chili
2 tl limetin mehua
1 tlk kidneypapuja
1 tl juustokuminaa (eli jeeraa)
1/2 tl jauhettua korianteria
1 tl sambal oelekia
1 dl korianteria hienonnettuna

Ota kanat huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen kypsennystä. Halkaise tomaatit ja lohko sipulit. Litistä valkosipulin kynnet veitsen lappeella. Laita tomaatit, sipulit ja valkosipuli uunivuokaan ja kanat toiseen vuokaan. Voitele kasvikset öljyllä. Laita vuoat 175-asteiseen uuniin noin 50 minuutiksi.

Anna broilerien jäähtyä hetki. Hienonna uunista tulleet kasvikset sauvasekoittimella ja laita kattilaan paseeratun tomaatin ja veden kanssa. Lisää myös suola. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää sitten sekaan hienonnettu chili ja limetin mehu. Irrota kanan liha luista ja leikkaa suupaloiksi. Lisää kattilaan yhdessä papujen, mausteiden ja korianterin kanssa. Anna kiehua miedolla lämmöllä vielä muutama minuutti. Ja sitten syömään.

Käytin tomaattisoossina nyt kovin ajankohtaista (vai menikö se villitys jo) Muttia. Täällä blogissa Muttia on suositeltu ainaskin melkein alusta asti, joten julkkiskokkitweettailijan peesaamisesta ei voi mennä minua syyttämään. En ole tuohon Mutti-vajauksen aiheuttaneeseen reseptiin tutustunut. Vaan ehkä pitäisi, ainahan minä näihin villityksiin lähden mukaan, kunhan kaikki muut ovat jo siirtyneet seuraavaan.

Mutti-merkkinen paseerattu tomaatti on tuollaisissa omituisen kokoisissa pakkauksissa verrattuna Pirkan puolen kilon standardikokoon. Laitoin tomaattisoossia kaksi purkkia, jolloin sitä tuli alkuperäistä ohjetta enemmän, ja tämän kompensoin vähentämällä veden määrää. Lienee turha kertoa, että samalla tuli lisää makua. Suosittelen tekemään samoin, hyvää nimittäin on.

Chili con carne naudan paistista

Chili con carnea on tullut tehtyä ohjeella jos toisellakin, tosin aina jauhelihasta. Tällä kertaa innostuin naudan paistia kokeilemaan raaka-aineena, kun tämmöinen ohje oli tarjolla viikon viinivinkin kaveriksi. Ohjeen meksikolaisuudesta en nyt osaa mennä sanomaan mitään, mutta viiniparinsa espanjalaisen luomuviini El Collao Roblen kanssa se kävi hyvin. Alkon suosittelee tätä mehua possulle ja lampaalle, mutta ainakin tällaisen naudanliharuoan kanssa se tuntui sopivan hyvin. Etenkin, kun lorautin samaista viiniä pataan mukaan.

Ruoka taas hieman muuntui alkuperäisestä ohjeesta. Alunperin piti olla luumutomaatteja, mutta minulla sattui olemaan kirsikkatomaateista ylitarjontaa, joten tein vaihtokaupan. Tuoreen oreganon vaihdoin kuivattuun, koska tuoretta ei aina ole saatavilla ja oregano toimii hyvin kuivattunakin. Papujen osalta ohjeessa oli tölkki tomaattisia kidneypapuja, mutta semmoisiapa ei ollut saatavilla, joten päätin käyttää noita peruspapuja, mutta lisätä sitten kidneyt sinne vielä mukaan bonukseksi. Viinivinkin ohjeissa ei ole tarkkoja määriä, joten määrät ovat arviolta itse käyttämiäni. Niin, ja ohjeessa olleen paprikan jäten pois, koska sellaista muutosta meillä toivottiin.

500 g naudan paistia
1 sipuli

3 valkosipulin kynttä

öljyä ja voita paistamiseen
1 rkl tomaattipyrettä
suolaa ja mustapippuria myllystä
2 tl chilijauhetta
3 mietoa punaista chiliä
3 dl lihalientä
2 dl punaviiniä
250 g halkaistuja kirsikkatomaatteja
1/2 puska korianteria hienonnettuna
1 tl oreganoa
1 tlk vaaleita papuja tomaattikastikkeessa
1 tlk kidneypapuja
1/2 sitruunan mehu
2 tl fariinisokeria

Leikkaa liha suikaleiksi. Kuutioi sipulit ja tuore chili. Kuumenna öljy ja voi padassa ja kuullota sipulit. Kaada pois padasta, lisää pataan tilkka öljyä ja ruskista lihasuikaleet. Mausta liha suolalla ja mustapippurilla. Kaada myös liha pois padasta.

Lisää pataan tomaattipyree ja sekoittele hetken ajan. Lisää liha ja sipulit takaisin pataan. Lisää myös chilijauhe ja tuore chili sekä kirsikkatomaatit, korianteri ja oregano. Kaada joukkoon punaviiniä ja lihalientä niin, että muut ainekset peittyvät. Kiehauta ja anna hautua miedolla lämmöllä 2-3 tuntia, kunnes liha on mureaa.

Lisää lopuksi joukkoon pavut ja sitruunamehu sekä sokeri. Tarkista suola maistamalla. Padan voit tarjota vaikkapa riisin tai pelkästään salaatin ja hyvän leivän kanssa. Palanpainikkeeksi kaada lasiin El Collao Roblea.

Kanaa molekastikkeessa

Tämä ohje on uusimmasta Glorian Ruoka&viini-lehdestä. Meksikolainen tapa käyttää suklaata liharuoan kastikkeessa yhdessä chilin kanssa on vain yksinkertaisesti niin mainio, että päätin kokeilla tätä ohjetta saman tien. Käytin kanana ohjeen suosituksen mukaisesti Kukonharjan kukonpoikaa, tällä kertaa rintapaloja, joka onkin aivan mahtavan maukasta. Sanokaa tekin jyrkkä ei tehokasvatetuille kanoille!

1 kg kanan rintapaloja/-leikkeitä
4 rkl rypsiöljyä
2 tl korianterin siemeniä
1 tl juustokuminan siemeniä
1 sipuli silputtuna
3 valkosipulin kynttä silputtuna
4 punaista chiliä suikaleina
2 vihreää chiliä suikaleina
1 l kanalientä
2 dl vastapuristettua appelsiinimehua
2 kanelitankoa
1/2 dl rusinoita
1 dl rouhittuja manteleita
1/2 dl kuivattuja aprikooseja pieninä paloina
50 g tummaa suklaata
2 tl appelsiinin kuorta
1/2 dl fariinisokeria
1/2 dl tuoretta korianteria silputtuna
(2 rkl maissitärkkelystä)

Paista chiliä, sipuleita sekä korianterin ja juustokuminan siemeniä öljyssä isossa paistokasarissa keskilämmöllä muutama minuutti. Lisää kanat ja paista niihin kaunis paistopinta. Lisää kanaliemi ja appelsiinimehu, kanelitangot, rusinat, mantelit ja aprikoosit. Keitä miedolla lämmöllä puolisen tuntia välillä sekoitellen, kunnes kana on kypsää. Lisää appelsiinin kuori ja sokeri sekä suklaa. Sekoita kunnes suklaa on sulanut.

Voit suurustaa kastikkeen halutessasi maissitärkkelyksellä. Sekoita maissitärkkelys tilkkaan kylmää vettä ja kaada kastikkeen sekaan samalla sekoittaen. Anna kiehua koko ajan sekoittaen muutaman minuutin ajan.

Lisää juuri ennen tarjoilua tuore korianteri. Tarjoile riisin kanssa.

Chili con carne kaakaolla

Ilmeisesti oikeaan chili con carneen kuuluu kaakaota. Näin olen joistain resepteistä ymmärtänyt. Meksikolaisessa ruoassa kyllä olen aiemminkin törmännyt kaakaon ja suklaan käyttämiseen lihan kanssa, mutta enpä ole koskaan kokeillut.

Noh, nytpäs sitten kokeillaan. Otin pohjaksi perus chili con carne ohjeen, jota olen vuosikaudet soveltanut ja lisäsin siihen kaakaota. Maistelemalla totesin tämmöisen annostuksen olevan sopivan.

Oikeasti chili con carneen pitäisi myös laittaa useamman laatuisia chilejä, joista ehkä yksi tuo tulisuutta ja toinen mukavaa makua ja niin edelleen. Kaupassa valitettavasti sattui olemaan vain hyvää chiliä ja tylsää chiliä, joten päätin käyttää vain sitä hyvää tällä kertaa. Ehkä teen tarkempia kenttätutkimuksia reseptin chiliaspektin tiimoilta vielä myöhemmin.

400 g jauhelihaa

1 sipuli silputtuna
2 valkosipulin kynttä murskattuna
1 mieto tuore chili ilman siemeniä pieninä kuutioina
1 dl lihalientä
1 rkl tomattipyrettä
2 rkl kaakaojauhetta
1 tölkki valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
1 rkl cayannepippuria
suolaa
mustapippuria
paistamiseen voita

Käytin chilinä Fatalii Gourmet'n aji cristalia, jota näkyy ainakin lähi-Prismassa olevan ajoittain saatavilla. Rasia on vähän iso satunnaiseen käyttöön, mutta laitan ylimääräiset chilit pakastimeen. Pakastamisohje on tuolla viljelijän nettisivullakin. Tuo aji cristal on kyllä vähän tulisempaa kuin perushollantilaiset chilit, mutta ei kuitenkaan yhtä tulista kuin esim. habanero. Jos olet epävarma, niin laita chiliä ruokaan ensin vähän ja maista. Lisää tarvittaessa.

Ruskista sipuli ja valkosipuli kevyesti paistinpannussa voissa. Lisää jauheliha ja ruskista. Lisää sitten lihaliemi, tomaattipyre, chili sekä kaakaojauhe. Sekoita hyvin ja keitä noin kymmenen minuuttia. Lisää sitten pavut ja keitä vielä viitisen minuuttia. Mausta lopuksi suolalla, mustapippurilla ja cayannepippurilla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Tarjoa riisin kanssa.