tiistai 21. huhtikuuta 2015

Mangojuustokakku mallia Pirkka

Mangojuustokakku löytyy täältä blogista jo entuudestaan. Tässä nyt toinen tulkinta, nyt K-ruoka.fi-sivustolta. Tätä en tehnyt itse. Pääleipurina toimi anoppi ja parempi puoliskoni avusti muutamissa yksityiskohdissa.


pohja
200 g digestivekeksejä
100 g voita

täyte
5 liivatelehteä
1 tlk mangoviipaleita sokeriliemessä
2 dl kuohukermaa
250 g maitorahkaa
180 g maustamatonta tuorejuustoa
3/4 dl sokeria
2 rkl sitruunamehua

kiille
270 g mangososetta (ohjeessa 3 prk lasten Pirkka Luomu mangosose)
3 liivatelehteä
2 rkl vettä

Hienonna keksit monitoimikoneessa. Sekoita sulatettu voi joukkoon. Mikäli seos tuntuu liian irtonaiselta, lisää rasvaa. Alkuperäisen ohjeen 75 g tuntui todella vähältä määrältä voita. Levitä seos leivinpaperilla vuoratun 24 cm irtopohjavuoan pohjalle.

Pehmennä liivatelehtiä n. 10 minuutin ajan kylmässä vedessä. Valuta säilykemangot ja soseuta ne sauvasekoittimella. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita rahka, tuorejuusto, sokeri ja soseutettu mango. Kiehauta sitruunamehu mikrossa tai pienessä kattilassa. Purista liivatelehdet kuiviksi ja lisää kuumaan mehuun. Sekoita ja lisää mangotäytteen joukkoon hyvin sekoittaen. Lisää lopuksi kermavaahto ja sekoita. Kaada vuokaan ja tasoita pinta. Laita hyytymään vähintään 3 tunniksi jääkaappiin.

Valmista kakun hyydyttyä kiille. Laita liivatteet jälleen pehmenemään kylmään veteen 10 minuutiksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita puristetut liivatelehdet veteen. Laita mangosose kulhoon ja kaada liivateseos ohuena nauhana mangososeen joukkoon ja sekoita hyvin. Levitä kiille tasaisesti kakun pinnalle. Laita jälleen hyytymään jääkaappiin 1-2 tunniksi. Irrota kakku vuoan reunoista varovasti veitsellä ja nosta tarjoiluvadille.

Jos aikaa hyydyttämiselle on enemmän, voit vähentää liivatteen määrää. Yleensä ohjeissa aina liioitellaan liivatteen kanssa.

Kakusta tuli oikein hyvä. Liivatteella hyydytetty juustokakku on toki keveämpi, mutta itse olen kyllä tujakan paistetun kakun ystävä enempi. Vaan ehkä näin kesää kohti mentäessä tämmöinen on kivempi.

Yksi kiva huomio tässä kakussa oli tuo mangososeen käyttäminen kiilteen tekemisessä. Yleensähän kiille tehdään mehusta. Soseesta tehty kiille on paksumpi ja siten helpommin käsiteltävä. Tämä kannattaa pitää mielessä myöhemmissä kakkuprojekteissa.

sunnuntai 19. huhtikuuta 2015

Pikainen hollandaise

Kun nyt taas parsaa on tarjolla, piti kokeilla tehdä perussetti näistä vihreistä herkuista pannulla paistettuna yhdessä hollandaisekastikkeen kanssa. Kastike syntyi tällä kertaa Glorian Ruoka & Viini -lehden ohjeella, jossa erikoista oli ihan pikkuisen verran yksinkertaisempi toteutustapa. Hämmästyttävästi en oikein osaa sanoa, saisinko perinteisellä työläällä metodilla yhtään parempaa aikaiseksi.


115 g voita
2 kananmunan keltuaista
1 rkl vettä
1 rkl sitruunamehua
1/2 - 1 tl suolaa

Sulata voi ja anna sen kiehahtaa. Laita keltuaiset, vesi ja sitruunamehu korkeaan astiaan, johon sauvasekoitin mahtuu tiiviisti. Käynnistä sauvasekoitin kulhossa ja kaada kuuma sula voi ohuena nauhana keltuaisten sekaan. Mausta ja lisää suolaa ja sitruunamehua maun mukaan.

Että näin. Eipä tarvita vesihauteita enää tähän hommaan.

perjantai 17. huhtikuuta 2015

Maan paras burgeri saapui Helsinkiin

Tässä olen jo ehtinyt hetken odotella Friends & Brgrs -ravintolan Helsingin pisteen avautumista. Tarkempi fyysinen sijainti on ollut tiedusteltuna jo viikkoja sitten. Nyt sitten lopulta tällä viikolla ravintola avasi ovensa.


Monellakin osa-alueella Friends & Brgrs on tuonut mieleen New Yorkista liikkeelle lähteneen ketjun Shake Shackin, jonka SmokeShack on yksi ehdottomia burgerisuosikkejani. Molemmat toteuttavat fiinimpää pikaruoka-ajatusta, jota kai fast casualiksi kutsutaan. Päälle päin homma näyttää pikaruoalta, mutta kauppatavara on viimoisen päälle.


Friends & Brgrs lupaa, että ruoka valmistetaan tilauksesta ja tarjoillaan hymyn kanssa. Näin näkyi tapahtuvan. Palvelu oli erinomaista ja heti aluksi meitä varoitettiin, että odotusaikaa on neljäkymmentä minuuttia. Tähän varautuneena ei haitannut, vaan jonotimme kiltisti tiskille, teimme tilauksen ja menimme piipparin kanssa pöytään odottamaan. Ennuste piti melko lailla minuutilleen.

Paikka oli perjantaina työpäivän jälkeen kohtalaisen täynnä, mutta istumapaikka kuitenkin löytyi. Ilmeisesti osa potentiaalisista asiakkaista pelästyi odotusaikaa, sillä osa kääntyi takaisin arvion kuultuaan. Jono sisällä oli hämäävän lyhyt. Sen perusteella odotusaikaa ei olisi voinut arvioida. Pisin odottelu olikin vuorossa tilauksen tekemisen jälkeen.

Ruokaa odotellessa ehdimme vilkuilla ympärillemme. Hipsteriä oli paikalla kuin Flow'ssa konsanaan, mutta hyvin sinne mahtui sekaan yksi nahkatakki-maihari-yhdistelmälläkin avecinsa kanssa. Asiakaskunta oli siis pääosin juuri sen näköistä kuin tällaisessa paikassa voisi kuvitellakin tapaavansa.

Paikka vaikutti oikein viihtyisältä. Sivuseinä oli maalattu liitutaulumaalilla ja siihen oli piirustettu ravintolan periaatteet. Raaka-aineet on hankittu mahdollisimman lähteltä. Ranskalaiset on tehty itse perunasta samana päivänä. Myös majoneesin vispaus ja jauhelihan jauhaminen on tehty itse. Näin se homma kuuluu hoitaa. Hyvä.


Aluksi vähän pelotti, että kuinkahan mahtaa käydä. Odotukset olivat ehtineet tässä viikkojen mittaan jo muodostua niin koviksi, ettei niiden täyttyminen tuntunut enää realistiselta. Tilasimme ranskalaiset ja paikan nimikkoburgerit tuplana. Dipeiksi valikoituivat aioli ja chipotlemajoneesi.

Ruokaa odotellessa kuola alkoi jo valua. Lopulta piippari heräsi eloon. Tarjotinta pöytään kantaessani ruoan tuoksujen leijaillessa sieraimiin alkoi ensimmäisen kerran tuntua siltä, että ehkä tämä voi sittenkin pärjätä koville odotuksilleni.

Ja kyllähän Friends & Brgrs nyt sitten meni kotimaan hampurilaisten listani kärkipaikalle. Ensinnäkin ne ranskalaiset olivat aivan törkeän hyviä. Jos niitä saisi joko valkosipulilla tai parmesaanilla maustettuina, olisivat ne varmasti täydellisiä. Dipit olivat erinomaisia, ehkä aioli jopa parempaa kuin chipotlemajoneesi. Hämmentävää, otan seuraavan kerran aiolia.

Itse burgeri oli todella mehevä ja maukas. Pihveihin oli paistettu kunnon pinta ja ne olivat erittäin maukkaita, vaikka olivatkin varsin kypsäksi paistettuja. Tosin jauhelihaan käytetty ruhonosa on etuselkää, jossa rasvaa on jo vähän enempi. Siis lopputulos on varmemmin mehukas.

Muutoin hampurilaisen kanssa ei oltu kikkailtu. Mukana ei peruskasvisten ja juuston lisäksi ollut muuta kuin kastikkeet. Ja eipä sitä muuta tarvitakaan, kun raaka-aineet ovat kunnollisia. Ja siis tämä burgeri näyttää luonnossa samalta kuin mainoskuvassa. Ainoa pieni miinus annettakoon leivästä, joka oli jenkkimalleihin verrattuna vähän kuivahko.

Eihän tämä ruoka toki ole hinnaltaan mäkkäritasoa, mutta eihän sen voi tällä ruoan laadulla odottaakaan olevan. Kämpin burgeria edullisempi tämä kuitenkin oli. Tässäkin parivertailussa toki hintaero on ihan ymmärrettävä. Mutta kun Friends & Brgrs kerran on parempi, niin miksipä sitä Kämppiin vaivautuisi. Paitsi jos haluaa burgerinsa kanssa hörpätä vaikkapa samppanjaa.

sunnuntai 12. huhtikuuta 2015

Mämmimutakakku

Parempi puolisko näki telkkarissa maininnan tällaisesta ohjeesta ja innoistui leipomaan. Ohje on K-ruoka-sivustolta.


150 g voita
150 g taloussuklaata
4 kananmunaa
2 dl sokeria
200 g mämmiä
100 g mantelijauhetta
1/4 dl perunajauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Vuoraa 24cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Voitele vuoan reunat. Sulata rasva miedolla lämmöllä kattilassa. Ota kattila pois liedeltä ja lisää paloiteltu suklaa. Sekoita kunnes suklaa on sulanut.

Lisää sokeri ja munat kattilaan sähkövatkaimella koko ajan vatkaten. Sekoita joukkoon myös mämmi. Yhdistä keskenään kuivat aineet ja sekoita taikinan joukkoon. Kaada taikina vuokaan.

Paista 175-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla noin 35 minuuttia. Älä paista kakkua kuivaksi. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa ennen tarjoamista. Tarjoa sitruunankuorella maustetun vaahdotetun vaniljakastikkeen kanssa.

Tässäpä ohje, jolla saadaan mämmi maistumaan niillekin, joille se ei muuten maistu. Todistettavasti toimii. Oli muuten hyvää!

perjantai 10. huhtikuuta 2015

Venäläinen illallinen Tallinnassa

Kävimme Tallinnassa pyörähtämässä pääsiäisviikonloppuna yhden yön verran. Arvoimme illallispaikkaa erilaisista lähteistä ja päädyimme lopulta Tripadvisorin listalla viiden sakista löytyvään venäläistyyliseen Hermitageen. Ruokalistalta löytyi kuuden ruokalajin maistelumenu, johon lopulta päädyimme. Hinta ei ollut huima ja viinipakettikin maksoi vain 20 euroa.


Aluksi pöytään tuotiin paikan omaa leipää sekä kolmea erilaista voita. Perusvoin lisäksi tarjolla oli yrttivoita ja karamellisoitua voita. Kivoja kombinaatioita syntyi leipiä ja voita yhdistelemällä.


Ensimmäisenä annoksena oli ankanmaksapatee bruschettalla, pinjansiemenillä ja punasipulihillolla. Tämän kaveriksi kaadettiin lasiin etelä-ranskalaista kevyttä pinot noiria. Annos oli maukas ja viini kävi hyvin sen kaveriksi.


Toinen annos sai kyytipojakseen lasillisen pinot grigio -rypäleesta valmistettua viiniä Italiasta. Lautasella saimme eteemme valkosipulivoissa paistettua kampasimpukkaa persiljalla ja parmesaanilla. Jälleen viini ja ruoka sopivat kivasti yhteen.


Kolmas ruokalaji sisälsi hanhenmaksapelmenejä omenakompotilla, hunajalla ja sipuliconsommella. Tälle ruokalajille tarjottiin kaveriksi virolaista makeaa omenaviiniä. Juoma oli varsin hämmentävää. Olisi mennyt ihan täydestä jälkiruokaviinistä, jos sellaisena se olisi esitelty. Hienosti oli keksitty tämä yhdistelmä, sillä se toimi hyvin.


Seuraavaksi heittäydytiin oikein venäläisiksi. Juomaksi saimme vodka shotin ja ruokana tarjottiin borssikeittoa. Keitto oli oikein maukas. Vodkakin kai oli hyvää, mutta meni minun tapauksessani nyt vähän hukkaan. En ole vodkan ystävä. Silti ymmärsin tämä homman idean ja se oli kyllä varsin hauskasti keksitty.


Pääruoan kanssa tarjottiin riojalaista crianzaa. Osasin jo siis odottaa lihaisaa annosta. Ja sellainenhan sieltä saapuikin storaganoffin muodossa. Ruoka oli oikein täyteläisen kermaista ja liha mureaa. Viini oli jälleen taiten valittu.


Jälkiruoan kanssa meitä hemmoteltiin Sauternesin makealla viinillä. Creme brulen kanssa se olikin oikein mainio yhdistelmä.


Lopuksi vielä otimme espressot, joille kaveriksi saimme keksilajitelman. Nälkä ei jäänyt. Venäläiseksi ravintolaksi Hermitage oli kyllä kovasti Eurooppaan päin kallellaan, ainakin jos vertaa helsinkiläisiin vertailukohtiin. Tosin Tripadvisorissa venäläinen keittiö onkin listattu ravintolan kohdalla vasta kolmantena. Myös hinta oli kotoiseen verrattuna varsin edullinen. Palvelu oli erinomaisen kohteliasta ja miljöökin oikein viihtyisä. Tuolit olisivat tosin pärjänneet ilman selän takana pullottavaa tyynyäkin.

tiistai 7. huhtikuuta 2015

Härkää makealla chilikastikkeella

Tämä on ensimmäinen kokeilemani ohje Tomi Björckin kirjasta Huippukokin kotiruokaa. Sain kirjan hiljattain lahjaksi ja heti ensilukemalla merkkasin varmaan kolmasosan ohjeista pikaista kokeilua odottamaan. Mukana on myös legendaarisen karamellipossun ohje. Siis sen, joka oli ihan parasta Taste of Helsingissä viime kesänä. Vaan tuo ei synny hetkessä, joten pikaista ruokaa tarvittaessa päädyin tähän ohjeeseen.


400 g marmorihärkää
1 salottisipuli
1 valkosipulin kynsi
2 cm pala inkivääriä
4 rkl sokeria
4 rkl soijaa
1 dl kanalientä
1/2 dl etikkaa
5 punaista chiilä
2 rkl osterikastiketta

lisäksi: keitettyä riisiä

Leikkaa liha suupaloiksi. Viipaloi sipulit. Kuori inkivääri ja silppua pieneksi. Paahda kuumalla vokkipannulla lihoja, sipuleita ja inkivääriä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää sokeri ja soijakastike. Kääntele ja anna paistua hetken.

Lisää kanaliemi sekä etikka. Poista chileistä siemenet ja pilko paloiksi. Lisää joukkoon. Lisää myös osterikastike. Tarkista maku. Ruoassa pitää olla kunnolla potkua. Lisää tarvittaessa chiliä. Tarjoile keitetyn riisin kanssa.

Eipäs tästä nyt tullut yhtä kivan näköistä kuin kirjan kuvassa. Vaan maku oli erinomainen eikä työmääräkään ollut suuri. Tämä on astetta parempi arkiruoka.

torstai 2. huhtikuuta 2015

Savulohi-katkarapucocktail

Alkuruokaa oli tarpeen tehdä ja tarveaineina löytyi jo valmiiksi savulohta, mangoa ja avokadoa. Näistä ja kaupasta lisäksi haetuista aineksista syntyi nyt tämmöinen, ohjeen tarjosi Makuja.fi.


1/4 mango
1/2 pieni punasipuli
1/4 kurkku
1/2 avokado
200 g katkarapuja
75 g savulohta
1/2 tl vastapuristettua limemehua
1 tl hienonnettua korianteria
1/8 jäävuorisalaattia
1 tomaatti

Leikkaa mango, punasipuli, kurkku, tomaatti ja avokado pieniksi kuutioiksi. Kuori katkaravut. Säästä puolet koristeluun ja kuutioi toinen puoli. Kuutioi myös lohi ja leikkaa salaatti ohuiksi suikaleiksi.

Sekoita kuutioidut ja suikaloidut ainekset keskenään. Kaada päälle limen mehu ja lisää korianteri. Jaa salaatti cocktaillaseihin ja lisää kokonaiset katkaravut koristeeksi päälle.

Tämä oli oikein kivaa ruokaa, joskin annoskoko oli suurehko. Siksipä puolitinkin annostuksen. Alkuruoksi tämä määrä riittää hyvin neljälle. Ja mahtuu jopa niihin cocktaillaseihin. Käytin muuten peruskatkarapujen sijaan jättikatkaravun pyrstöjä. Ne ovat vähän  näyttävämpiä. Tavallisillakin varmasti pärjää.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...