Thaimaalainen kanakeitto tom kha gai

Glorian Ruoka & Viini -lehti sisälsi numerossaan 2/2015 tämmöisen Jouni Toivasen ohjeen. Kuvassa näytti niin hyvältä, että oli pakko kokeilla. Itse en jaksanut kasata lautaselle yhtä nätisti, joten tuossa itse ottamassani kuvassa ei näytä hyvältä ollenkaan. Vaan hyvää tämä on.

2 tlk kookosmaitoa (400 g per tölkki)
1 rkl kookosöljyä
1-5 pientä punaista chiliä
2 tl palmusokeria
2 sitruunaruohoa
2 ruukkua korianteria
4 cm pala galangaljuurta tai inkivääriä
4 kaffirlimen lehteä (kuivattu tai pakastettu)
200 g siitakesieniä
400 g broilerin fileetä
2 limetin mehu
2 rkl kalakastiketta

Taaskaan ei kauppa myynyt siitakesieniä, joten herkkusieniin oli tyytyminen. Vaan kävivät nekin.

Kuumenna kookosmaito lieden keskilämmöllä kattilassa. Kuumenna öljy pannussa ja paista kokonaisia chilejä noin minuutin ajan. Kaada chilit mortteliin yhdessä sokerin kanssa. Leikkaa sitruunaruohojen paksummasta päästä 1/3 ja hienonna. Heitä loput pois. Lisää puolet hienonnetusta sitruunaruohosta kattilaan kookosmaidon joukkoon ja loput mortteliin. Nypi korianterin lehdet erilleen varsista. Lisää varret mortteliin. Hienonna morttelissa olevat ainekset tasaiseksi ja lisää kattilaan kookosmaidon joukkoon.

Kuori galangal ja leikkaa ohuiksi tikuiksi. Murskaa kaffirlimen lehdet kookosmaidon joukkoon. Lisää kattilaan myös galangal. Leikkaa sienet suikaleiksi ja lisää kattilaan. Keitä viitisen minuuttia.

Paloittele broileri pieniksi paloiksi. Lisää keittoon ja siirrä kattila pois liedeltä. Anna hautua viitisen minuuttia, kunnes kana on kypsää. Hienonna korianterin lehdet ja lisää keittoon. Lisää lopuksi mukaan limetin mehu ja kalakastike. Maista ja lisää mausteita tarvittaessa.

Tämä kävi oikein kivasti arkiruokana. Alkuruokakeitoksi tämä sopisi varmasti vähän juhlavampaankin settiin. Lehdessä oli ruoalle myös viinisuositus. Sopivaksi mehuksi mainittiin Cono Sur Bicicleta Riesling Gewürztraminer Viognier. Hyvin oli osattu sopiva viini löytää. Yhdistelmä toimi tosi hyvin. Samainen viini menee varmasti monen muunkin thai-tyylisen ruoan kanssa.

Thai-henkinen kananuudelikeitto

Blogivuosi laitetaan käytiin keitolla. Kaikenlaista muutakin pitäisi saada raapustettua, mutta aika tuntuu menevän nenu kiinni matkaopaskirjoissa. Vaan ehkä tässä vielä virkoan.

Tämä on taas tämmöinen "katsonpas googlesta"-ohje. Mainiosta Pastanjauhajien blogista löytyi tällä kertaa. Hekin tosin olivat tämän saaneet muualta. Noudattelin ohjetta taas omaan tapaani eli melkein tarkasti.

400 g kanan rintafilettä
1 porkkana
kourallinen mung-pavun ituja
100 g riisinuudeleita
ruukku korianteria
2 valkosipulin kynttä
4 cm pätkä inkivääriä
1 chilipalko
1 dl kasvislientä
1 dl vettä
loraus kalakastiketta

Leikkaa kana suikaleiksi, samoin kuin porkkana. Raasta inkivääri ja valkosipuli. Poista chilistä siemenet ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi.

Paista kanat pannulla kevyesti. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää kana, porkkana, valkosipuli, inkivääri ja chili. Lisää joukkoon myös kasvisliemi ja kalakastike. Hauduta n. 10 minuuttia. Lisää lopuksi idut ja nuudelit ja keitä vielä pari minuuttia. Lisää lopuksi silputtu korianteri.

Tämän voi syödä autenttiseen tyyliin puikkojen ja lusikan kanssa. Puikoilla kaivellaan nuudelit ja muut sattumat ja lusikalla lapotaan toisella kädellä lientä. Sotkuista hommaa on. Jos et jaksa, niin pelkkä lusikka käy hyvin.

Kyllähän tämä thaimaalaiselta tuntui, joskaan ei mitenkään pärjännyt paikan päällä syödyille. Ne leveät riisinuudelit ovat niiiiin hyviä. Nam. Jos nyt vaikka olisi flunssa, niin hyvin mielelläni soisin sämmöistä minulle tarjottavan. Onneksi ei kuitenkaan ole.

Thaimaalainen hapanimelä kana cashewpähkinöillä

Yhdistelen tässä kahta eri ohjetta. Cashewpähkinöistä on nyt vähän ylitarjontaa ja ajattelin niitä laittaa tähän ruokaan, johon ne eivät muuten kuulu. Kana cashewpähkinöillä on ainakin turistien keskuudessa thairuokaklassikko samoin kuin hapanimelä kanakin. Thaimaalainen hapanimeläkastike on vähän erilaista kuin esim. kiinalainen. Ohjeet, joista tämän koostin pienen muutoksin, ovat kirjasta Löytöretki Thaimaan keittiöihin.

luumukastike
3/4 dl vaaleaa etikkaa
3 rkl sokeria
1/4 dl  luumuchutneyta

Kiehauta etikka ja sokeri pienessä kattilassa koko ajan sekoitellen. Laske lämpöä ja hauduta n. 20 minuuttia, kunnes tuloksena on paksu siirappi. Lisää luumuchutney, sekoita hyvin ja kypsennä pari minuuttia.

Tähän käytettiin alkuperäisessä ohjeessa chutneyn sijaan yksi säilötty luumu. En ole koskaan sellaisia onnistunut löytämään, joten käytin ensimmäisen kerran kokeillessani Vii Voanista ostamaani luumuchutneyta. Se toimi niin hyvin, että tein viime vuonna torilta ostamistani kotimaisista luumuista chutneyta ihan tätä tarkoitusta varten.

80g cashewpähkinöitä
4 rkl maapähkinäöljyä
1 tlk ananaspaloja (tai -ananasviipaleita paloiteltuna)
luumukastike (ks. ohje ylempää)
2 1/2 tl kalakastiketta
1 rkl sokeria
3 kanan rintafilettä paloiteltuna
4 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 porkkana viipaleina
1 sipuli lohkoina
3 herkkusientä viipaleina
1 punainen paprika viipaleina
1 pieni kurkku siivuina
1 tomaatti siivuina

Sekoita ensin kastike ananastölkin liemestä, luumukastikkeesta, kalakastikkeesta sekä sokerista. Kuumenna öljy wokkipannussa ja paista cashewpähkinöitä 2-3 minuuttia, kunnes saavat vähän väriä. Nosta reikäkauhalla pannusta kuivumaan talouspaperin päälle.

Paista kana wokkipannussa kypsäksi ja nosta reikäkauhalla talouspaperille kuivumaan. Lisää valkosipuli pannuun ja paista n. minuutin ajan. Lisää porkkana, sipuli, paprika ja herkkusienet. Paista 1-2 minuuttia. Lisää kurkku, tomaatti, ananas sekä kastike. Paista minuutin ajan ja tarkista maku. Lisää kanat ja pähkinät ja sekoita. Tarjoa riisin kanssa.

Tämä oli ihan hyvää, kyllä tästä ihan paljonkin tuli Thaimaa mieleen. Jotenkin siellä paikan päällä kuitenkin hapanimelässä maistui sitruunaruoho sekä muut thaikeittiön maut. Ehkä ohjetta voisi vielä jalostaa eteenpäin seuraavalla kerralla.

Vuosi alkaa thaityylisellä kanakeitolla

Viime vuoden loppu sujui vähän hiljaisesti täällä blogissa. Joululomamatkaan piti valmistautua ja semmoista. Yksi Postres-keikka tuli luonnosasteelle jo dokumentoitua, mutta jäi senkin postaus sitten. Ehkä postaan sen tässä vielä myöhemmin.

Nyt sitten pienen kröhän kiusatessa aloitellaan tämän vuoden bloggauskausi thaivaikutteisilla kanakeitolla. Kanakeitto kun on flunssaruokaa. Kröhä ei ole paha, mutta onpa kuitenkin riittävä tämmöiselle eväälle tekosyyksi.

Otin ohjeen Kokeilta ja poteilta ja muokkasin sitten oman mielen mukaiseksi. Lähinnä jouduin vähän joustamaan tarveaineissa, kun kaupassa ei kaikkea ollut. Lisäksi laitoin vähän lisää tavaraa, että tulisi piskuisemman ruokaisampi. Heti tuoksui thaimaa ja maistui myös. Tykkäsin.

400 g broilerin rintafilettä
2 porkkanaa
100 g kirsikkatomaatteja
1 tl inkivääritahnaa
2 pientä salottisipulia
3 valkosipulin kynttä
1 sitruunaruoho
1 tl chilijauhetta
3 kaffirlimetin lehteä
4 dl kanalientä
4 dl kookosmaitoa
2 rkl kalakastiketta
1 rkl sokeria (mieluusti palmusokeria)
3 rkl limettimehua

Leikkaa kana pieniksi paloiksi. Leikkaa porkkana suikaleiksi. Silppua sipulit. Leikkaa sitruunaruoho reiluiksi paloiksi.

Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi ja lisää kanat, porkkanat, kirsikkatomaatit, sipulit, inkivääritahna, sitruunaruoho ja kaffirlimetin lehdet. Keitä hiljalleen viitisen minuuttia tai kunnes kanapalat ovat kypsiä. Lisää kookosmaito ja chili. Kiehauta ja mausta lopuksi kalakastikkeella, sokerilla ja limetin mehulla.

Halutessasi voit poistaa keitosta sitruunaruohon ja kaffirlimetin lehdet tässä kohtaa (esim. siivilöimällä). Thaimaassa tuntuivat kyllä luottavan kunkin ruokailijan kykyyn kalastella tämmöiset sattumat pois. Ovat nimittäin vähän samanlaisia kuin mustapippurit ja laakerinlehdet, eli ei tarkoituksella tee mieli kauhoa suuhun keitosta.

Tämmöistä tällä kertaa. Tarinaa joululomasta on työn alla. Aiemminkin olen näitä uhkaillut tänne kirjailla, mutta tällä kertaa voisin ihan toteuttaakin uhkaukseni.

Paistettua nuudelia thaimaalaisittain eli pad thai

Kun kerran wokkipannu on, niin wokataan sitten. Tämä on näistä wokkiruoista oma suosikkini, tällä kertaa kanaversiona. Tässä voi ihan yhtä hyvin käyttää katkarapuja tai vaikkapa tofua kanan sijaan. Voit myös laittaa erinäisen sekoituksen näistä, sillä tämä on tämmöinen thai-pyttipannu, johon voi sekoittaa kaiken kaapista löytyvän.

Ennenkin olen tätä ruokaa yrittänyt valmistaa, mutta nyt pääsin ehdottomasti lähimmäksi tavoitetta. Semmoinen pannun pohjaan kärähtäneen fiilis, joka Thaimaassa syödyissä annoksissa oli mukana, jäi nyt kuitenkin puuttumaan. Sen tämä vielä vaatisi. Ehkä seuraavalla kerralla sitten. Voisin myös muistaa varmistaa, että lieden osat on puhdistuksen jäljiltä tullut laitettua kunnolla paikoilleen, jotta liekki tulisi tasaisesti joka puolelta eikä vain yhdeltä reunalta niin kuin tällä kertaa.

Alkuperäinen ohje on täältä. Pieniä muutoksia tuli tuohon taas tehtyä. Harmikseni en löytänyt leveitä riisinuudeleita edelleenkään mistään. Missä niitä myydään? Ehkä kokeilen tehdä niitäkin itse. Oikeastaan resepti olisi jo hallussa, pitäisi vain uskaltaa kokeilla. Vaan ehkä ei kannata liikaa mainostella, voipi olla, ettei siitä mitään julkaisukelposta synnykään. Mutta kerron toki, jos syntyy.

250 g riisinuudeleita
3-4 kanan rintafilettä
4 kevätsipulia
3 valkosipulin kynttä
150 g mungpavun ituja
4 rkl palmusokeria (tai ruokosokeria)
4 rkl kalakastiketta
4 rkl tamarinditahnaa
1 tl chilihiutaleita
1 lime
2 kananmunaa
1 dl suolattuja maapähkinöitä
2 rkl öljyä

Suorita ensin alustustoimet. Nämä kannattaa tehdä huolella ensin, sillä wokkaamisen aikana et enää ehdi. Leikkaa kana pieniksi suikaleiksi. Leikkaa valkosipulin kynnet pieneksi silpuksi tai raasta ne. Leikkaa kevätsipulit noin 4 cm mittaisiksi ohuiksi suikaleiksi. Huuhtele idut. Sekoita sokeri, tamarinditahna, kalakastikke ja chili. Riko kananmunien rakenne. Murskaa pähkinät ja paahda niitä hetki kuivalla pannulla. Keitä vettä ja kaada se kiehuvan kuumana kulhoon nuudelien päälle. 2 minuutin kuluttua valuta ja huuhtele nuudelit.

Lämmitä öljy kuumaksi wokissa. Lisää sipuli ja valkosipuli ja paista hetki koko ajan sekoitellen. Lisää nuudelit, paista parin minuutin ajan ja siirrä pannun reunalle. Lisää kananmunat ja paista, kunnes alkavat vähän hyytyä. Sekoita sitten nuudelien kanssa. Lisää pannulle kana ja paista sekoitellen noin 3 minuuttia. Lisää mausteseos ja sekoittele jälleen pari minuuttia. Lisää pavunidut ja paista vielä koko ajan sekoitellen kunnes kana on kypsää. Lisää puolet maapähkinärouheesta ja sekoita hyvin. Tarjoa limelohkojen kanssa.

Thaimaalainen tapa on laittaa nuudeliruoan kanssa tarjolle maustesetti, jossa on yleensä kalakastiketta (suolaisuus), chilihiutaleita (tulisuus), maapähkinärouhetta ja sokeria (makeus). Joskus joku näistä on korvattu jollain chili-etikkaliemihommelilla. Muitakin variaatioita olen nähnyt. Tulisuus, makeus ja suola kuitenkin kai ovat ne peruselementit. Lonely Planetin Bangkok-kirjassa tästä selitettiin jotain tarkemminkin, mutta en enää muista enkä jaksa tarkistaa.

Wokkaushommissa ei voi koskaan tarpeeksi korostaa pannun kuumana pitämisen merkitystä. Siinä mielessä pinnoitettu wokkipannu on aika paradoksaalinen härveli, sillä se ei kestä lämpöä. On tullut kokeiltua, pilalle menee alta aikayksikön valmistajan lupauksista huolimatta. Olen viimeaikoina pyrkinyt tekemään mahdollisimman pieniä annoksia kerralla, tämänkin tein puolikkaan kokoisena, vaikka wokkipannuni ei varmasti ole mikään maailman pienin. Tässä on syynä juuri tuo lämpöasia. Tehokaskaan liesi ei riitä pitämään pannua tarpeeksi kuumana, jos sinne tuupataan kerralla valtavia määriä tavaraa. Lisäksi hämmentäminen käy haastavaksi, kun pannu alkaa täyttyä.

Lohta kookosmaidossa

Kookos ja kala. Siinä avainsanat, joilla päivän ruokaa metsästämään. Tämmöinen ohje löytyi Hesarin arkistosta. Vaimoke sen valmisti ja erinomaista tuli. Toisen tekemä ruoka on aina parempaa kuin itse tehty. Täytyy yrittää kannustaa vaimoketta useamminkin laittamaan ruokaa ja ehkä jopa ihan itse kirjoittelemaan ohjeita tänne blogiin. Siinäpä sitten projektia vaikkapa blogini toiselle vuodelle. Ensimmäisestä postauksesta kun tulee vuosi täyteen ensi viikolla.

Ruoasta tuli välittömästi mieleen Thaimaa. Ehkä se oli tuo kookos, josta yhteys mieleen juolahti. Muutoinhan galangalit ja kaffirlimetit loistavat poissaolollaan, eikä sitruunaruohoakaan käytetty. Aion tätä joka tapauksessa kokeilla itsekin joskus valmistaa.

Ai niin, tuore chili korvautui kuivatulla, kun tuoretta ei nyt ollut tarjolla. Lisäksi chiliä lipsahti ruokaan hieman enemmän kuin ehkä reseptin hengessä olisi ollut tarkoitus. Minua ainakaan se ei haitannut, sillä tämä ruoka kyllä sietää tulisuutta ihan reilusti. Kookos ja chili ovat taivaallinen yhdistelmä.

2 rkl öljyä
1 hienonnettu sipuli
1 pieni tulinen kuivattu chili
1 tl tuoretta inkivääriä raasteena
2 murskattua pientä laakerinlehteä
4 murskattua neilikkaa
1/2 tl murskattuja kardemummansiemeniä
1/2 tl juustokuminaa
4 dl kookosmaitoa
1 tl tummaa sokeria tai palmusokeria
1 1/2 tl suolaa
700 g lohifileetä
tuoretta korianteria

Kuumenna pannulla öljy ja kuullota hetkinen sipuleita sekä chiliä, inkivääriä, laakerinlehtiä, neilikkaa, kardemummaa ja juustokuminaa. Lisää kookosmaito, sokeri ja suola, ja kiehauta.

Leikkaa kalafilee kuutioiksi. Lisää kalat pannulle ja kypsennä miedolla lämmöllä kannen alla noin 5 minuuttia. Hienonna pinnalle tuoretta korianteria.

Voit tarjota ruoan riisin tai vaihtoehtoisesti salaatin (mikäli haluat pitää vähähiilihydratismista kiinni) kanssa.

Kanaa punaisella currykastikkeella

Näin hiihtolomaviikolla kaikki kynnelle kyenneet ovat siirtäneet itsensä Thaimaan lämpöön. Meidän tänne Suomen talveen värjöttelemään jääneiden on tyytyminen lautasmatkailuun. Siksi hankinkin jääkaappiin entisten massaman- ja panang-soossien viereen purkin myös punaista currytahnaa. Samalla reissulla Vii Voanista tarttui mukaan thaibasilikaa ja kookosmaitoa. Muut tämän ruoan perusainekset löytyivätkin jo valmiiksi kaapista ja lähikaupasta.

1/2 dl kookoskermaa
2 rkl punaista currytahnaa

4 dl kookosmaitoa

3 rkl kalakastiketta
2 rkl palmusokeria
n. 400 g kanan rintafilettä suikaleina
50 g pala galangalia
5 kaffirlimetin lehteä
kourallinen kahtia revittyjä thaibasilikan lehtiä koristeluun

Paista kookoskermaa pannulla n. 5 minuuttia, kunnes rasva alkaa erottua. Lisää currytahna ja paista kunnes tuoksut alkavat irrota. Lisää kookosmaito, kalakastike ja palmusokeri, ja paista pari minuuttia. Lisää kana ja paista reilut 5 minuuttia tai kunnes kana on kypsää. Lisää viipaloitu galangaljuuri ja kaffirlimetin lehdet. Tarjoa jasmiiniriisin kanssa thaibasilikan lehdillä koristeltuna.

Satay-tyyppinen kana

Taannoin satuin kaupassa törmäämään Urtekramin luomumaapähkinävoihin. En ollut koskaan maapähkinävoita edes maistanut, joten päätin purkillisen tuota ostaa, kun oli luomua, eikä sisältänyt mitään lisäaineita eikä muutakaan ylimääräistä.

Purkki ehti sitten kaapissa hengailla aikansa, kun en keksinyt sille mitään käyttöä. Lopulta oli pakko jotain keksiä, ettei mene ostos hukkaan. Mitäpä siis maapähkinäistä voisi ihminen tahtoa syödä? No, esimerkiksi sataykastike on maapähkinäistä ja hyvää. Reseptiä etsimään siis. Onneksi netistä löytyy, tällä kertaa Tyler Florencen arkistosta.

Alkuperäisessä ohjeessa kastiketta käytettiin dippaamiseen, mutta minä halusin ihan vain soossin kanasuikaleille. Joitain aineita piti vaihtaa, koska ihan kaikkea ei ollut samassa muodossa kaapissa saatavilla. Ohje tuskin on tässä muodossaan erityisen thaimaalainen, mutta sellaiseksi sitä nyt silti luokittelen.

kastike
2 1/2 dl maapähkinävoita
1/2 dl soijakastiketta
1 kuivattu pieni chili hienonnettuna
2 rkl fariinisokeria
2 limen mehu
1 1/2 dl vettä

3-4 kanan rintafilettä suikaleiksi leikattuna
1 tölkki ananaspaloja
1 ruukku korianteria silputtuna

Sekoita kastikeaineet keskenään kulhossa. Ruskista kanasuikaleet pannulla ja kaada kastike sekaan. Lisää joukkoon ananas ja anna hautua, kunnes kana on kypsää. Lisää joukkoon silputtu korianteri ja tarjoa hyvän jasmiiniriisin kanssa.

Massaman-curry naudanlihalla

Panang-curryn metsästykseltä kotiin tuomisiksi sain myös massaman-currytahnaa. Pakko oli siis taas kaivaa kirja Löytöretki Thaimaan keittiöihin hyllystä ja etsiä sieltä tämä ohje.

2 kanelitangon palaa
10 kardemumman siementä
5 mausteneilikkaa
2 rkl kasviöljyä
2 rkl massaman-currytahnaa
800 g naudanpaistia suikaleina
4 dl kookosmaitoa
2 1/2 dl naudanlihalientä
2-3 perunaa paloina
2 tl inkivääritahnaa
3 rkl kalakastiketta
3 rkl palmusokeria
110 g suolattuja ja paahdettuja maapähkinöitä
3 rkl tamarindisosetta

Laita kanelitangot, kardemumman siemenet sekä mausteneilikat wokkipannulle ja paista miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia sekoitellen, kunnes ainekset alkavat tuoksua. Poista ne sitten pannulta.

Kuumenna öljy samassa pannussa ja paista massaman-currytahnaa keskilämmöllä 2 minuuttia, kunnes se alkaa tuoksua. Lisää naudanliha ja paista sekoitellen 5 minuuttia. Lisää kookosmaito, liemi, perunat, inkivääri, kalakastike, palmusokeri, 3/4 maapähkinöistä, tamarindisose sekä paistetut mausteet. Laske lämpö alhaiseksi ja anna hautua 50-60 minuuttia, kunnes liha on pehmennyt ja perunat kypsiä. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita. Laita tarjoilukulhoon ja koristele lopuilla maapähkinöillä.

Panang-curry naudanlihalla

Yleensä thaimaalaiset curryt ovat hyvin löysiä, suorastaan keittomaisia, koostumukseltaan. Tämän curryn on sen sijaan tarkoitus olla kuiva. Siksi kookosmaitoa tulee mukaan varsin maltillisesti. Kookosmaito myydään yleensä sen verran isoissa astioissa, että kannatta harkita sen korvaamista tässä sapuskassa kokonaan kookoskermalla, kuten itse tein ohjetta kokeillessani. Kookoskermahan on reilusti paksumpaa, joten näin saat samalla täyteläisemmän kastikkeen. Kuten itse ohjeessa todetaankin, laita vähän vettä mukaan, jos kastike uhkaa käydä liian kuivaksi.

Panangcurrytahnaa en onnistunut perusmarketeista löytämään, joten kävin ekskursiolla Hakaniemen Vii Voanissa. Sieltä tahnaa löytyi. Ostin varastoon myös massamancurryä, jota tarvitaan erääseen toiseen ruokaan. Vaan siitä sitten lisää seuraavalla kerralla.

panang curry
2 rkl kasviöljyä
2 rkl panang (kuivaa) currytahnaa
700 g naudan kylkeä suikaleina
1 3/4 dl kookosmaitoa
1 rkl kalakastiketta
1 rkl palmusokeria
3 rkl tamarindisosetta
2 kaffirlimetinlehteä ohueksi suikaloituna koristeluun
1/2 pitkää punaista chiliä ilman siemeniä ja ohueksi viipaloituna koristeluun
kurkkuhöystettä tarjoiluun

kurkkuhöyste
4 rkl riisietikkaa
1 1/4 dl vettä
125 g sokeria
1 pieni punainen chili pilkottuna ja ilman siemeniä
1 tl kalakastiketta
80 g maapähkinöitä kevyesti paahdettuna ja paloiteltuna
1 kurkku kuorineen hienoksi kuutioituna ja ilman siemeniä

Valmista ensin kurkkuhöyste. Kaada etikka ja sokeri pieneen kattilaan ja lisää vesi. Kiehauta, alenna sitten lämpöä ja hauduta 5 minuuttia. Anna jäähtyä ja lisää sitten chili, kalakastike, pähkinät ja kurkku. Minulla kurkkuhöysteestä tuli vähän turhan vetelä tällä ohjeella. Harkitse nesteen määrän vähentämistä, jos näyttää käyvän samoin.

Kuumenna öljy wokkipannussa ja paista currytahnaa keskilämmöllä 2 minuuttia tai kunnes curry alkaa tuoksua.

Lisää naudanliha ja sekoita 5 minuuttia. Lisää lähes koko kookosmaito, kalakastike, palmusokeri ja tamarindisose, ja laske lämpö alhaiseksi. Anna hautua ilman kantta 5-7 minuuttia. Lisää vähän vettä, jos curry tuntuu kuivuvan liikaa. Maista ja lisää mausteita tarvittaessa.

Laita curry tarjolle ja kaada päälle loppu kookosmaito. Ripottele päälle kaffirlimetin lehdet ja chiliviipaleet. Itse käytin kuivattuja kaffirlimetin lehtiä, jotka eivät ole erityisen näyttäviä. Siksi murustinkin ne kastikkeeseen ennen tarjolle laittamista. Tarjoile ruoka kurkkuhöysteen sekä vaikkapa jasmiiniriisinkera.

Kai phat met muang himaphaan eli kanaa cashewpähkinöillä

Tänään tuntui olevan thairuoan paikka, vaikka tuosta aiemmassa postauksessa mainitusta kalakeitosta ei niin kauaa olekaan. Tosin tämä tällä kertaa valittu ruoka on hyvin kiinalaishenkinen thairuoka. Ohje on suoraan Löytöretki Thaimaan keittiöihin-kirjasta, joka joskus kirja-alesta tarttui mukaan. Suosittelen kyseistä kirjaa helppoja thaiohjeita etsiville. Tosin kirjan kalaruoat voivat olla vaikeita valmistaa Suomen oloissa. Vaan ainahan omituiset kalat voi korvata kotoisemmilla lajeilla.

Tässä ruoassa, kuten usein saman kirjan ohjeissa, paistellaan aluksi erilaisia aineksia vuorotellen samassa öljyssä ja otetaan ne sitten pois pannulta odottelemaan. Öljy nappaa mukavasti chilien ja pähkinöiden aromit ja sitä kautta ne sekoittuvat kanaan ja kasviksiin.

1-2 rkl kuivattua pitkää chiliä
1 rkl kalakastiketta
2 rkl osterikastiketta
3 rkl kanalientä
1/2 tl sokeria
4 rkl kasviöljyä
80 g cashewpähkinöitä
4-5 valkosipulin kynttä murskattuna
500 g kanan rintafilettä ohuina suikaleina
1/2 punaista paprikaa ohuina suikaleina
1 pieni sipuli lohkottuna
2 kevätsipulia leikattuna 1 cm pitkiksi paloiksi
jauhettua valkopippuria koristeluun

Leikkaa kuivatut chilit 1 cm leveiksi paloiksi ja poista siemenet. Sekoita kulhossa kalakastike, osterikastike, liemi ja sokeri.

Kuumenna öljy keskilämmöllä wokkipannussa ja paista cashewpähkinöitä 2-3 minuuttia tai kunnes ne ovat vaaleanruskeita. Poista pannulta ja kuivaa talouspaperin päällä.

Paista chilejä keskilämmöllä samassa öljyssä 1 minuutti. Tarkoitus on saada chilit vähän tummumaan, mutta ei palamaan mustiksi. Poista chilit pannulta esim. reikäkauhalla.

Kuumenna sama öljy uudelleen ja paista keskilämmöllä puolet valkosipuleista vaaleanruskeiksi. Lisää puolet kanasta ja paista korkealla lämmöllä 4-5- minuuttia kypsäksi asti. Poista pannulta ja toista jäljellä olevien valkosipulien sekä kanan kanssa. Laita kanat takaisin pannulle.

Lisää pannulle paprika, porkkana ja sipuli sekä kastikeseos ja paista 1-2 minuuttia. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita.

Lisää cashewpähkinät, chilit sekä kevätsipulit ja sekoita hyvin. Sirottele päälle jauhettu pippuri.

Thai-vaikutteinen lohikeitto

Eilen pohdiskelin jälleen, että mitähän sitä laittaisi ruoaksi. Ruokakirjahyllystä käteen osui ensimäisenä Anna ja Fanny Bergenströmin kirja Rakkautta, oliiveja ja timjamia, jonka sain taannoin joksikin lahjaksi. Kyseinen kirja on jäänyt täysin kokeilematta. Avasin kirjan sattumanvaraisesta kohdasta ja löysin kalakeiton, joka valmistettiin kovin thaimaalaisen kuuloisesti. Siitä otin sitten ainekset ylös kävin kaupassa. Kuvassa yllä tulos ja tässä resepti, alkuperäistä hyvin läheltä seuraillen.

Liemi
1,2 l vettä
vajaa 1 tl suolaa
1 rkl galangaltahnaa
4 kaffirlimetinlehteä
3 viipaloitua salottisipulia
3 sitruunaruohon vartta suikaleina
2 punaista chilipaprikaa ilman siemeniä

Keitto
1 kg lohifilettä
1 porkkana tikkuina
1 pieni purjo suikaleina
1 1/2 rkl kalakastiketta
1 limetin mehu
1 nippu korianteria

Tee ensin liemi. Voit tehdä sen myös etukäteen. Laita kalan nahka ja muut osat, joita et halua syödä, kattilaan. Kaada päälle kylmä vesi. Lisää suola ja galangaltahna sekä kaffirlimetinlehdet suikaloituina, ohueksi viipaloidut salottisipulit ja sitruunaruoho. Kirja vinkkaa, että sitruunaruohosta saa aromit paremmin irti, jos sen paksua päätä naputtelee vähän ennen viipalointia. Lisää myös chili hienoksi suikaloituna. Keitä liemen aineksia kannen alla 15 minuuttia.

Kun liemi on kiehunut tarpeeksi, siivilöi se toiseen kattilaan niin, että kaikki kiinteät osat jäävät pois. Pelasta muutama chilisuikale tarjoilua varten. Tässä vaiheessa voit halutessasi lopettaa, laittaa liemen jemmaan ja jatkaa myöhemmin.

Kiehauta kattilassa liemi ja lisää joukkoon porkkanatikut ja ohuet, vinottain leikatut purjoviipaleet. Keitä kaksi minuuttia. Lisää kalakastike ja puristettu limetin mehu. Lisää vielä kala isoina kuutioina, nosta kattila liedeltä ja peitä se kannella. Odota kuutisen minuuttia. Lisää lopuksi hienonnettu korianteri ja liemestä jemmaamasi chilisuikaleet. Tarjoile heti.