Pihviä kermapekonikastikkeessa kermaisella parmankinkku-kesäkurpitsalisukkeella

Tulipas tälle ruoalle karmean pitkä nimi. Ajatuksena oli tehdä pihville vähähiilihydraattinen lisuke. Joskus jossain turkulaisessa ravintolassa söin pihvin lisukkeena parmankinkkuperunoita. Lisuke paljastui torniksi kermaperunoita, jotka oli ladottu kerroksittain parmankinkun kanssa. Namia oli se ja nyt yritin tehdä jotain edes etäisesti vastaavaa ilman perunaa. Myönnän, että korvikehan tämä on, mutta ei ehkä ihan pahin mahdollinen.

kermainen parmankinkku-kesäkurpitsalisuke
6 siivua parmankinkkua
2 pienehköä kesäkurpitsaa
2 valkosipulin kynttä
1 dl kermaa
voita paistamiseen
suolaa ja mustapippuria maun mukaan

kermapekonikastike
1 sipuli
200 g pekonia
4 dl kermaa
voita paistamiseen
mustapippuria myllystä

Homma kannattaa aloittaa kastikkeella. Kuutioi pekoni ja sipuli. Sulata voi pannulla ja lisää pekonit. Paista kunnes pekoni on hieman ruskistunut. Lisää sipuli ja kuullota hetkinen. Lisää kerma ja anna hautua miedolla lämmöllä, kunnes kastike on paksun täyteläistä. Mausta mustapippurilla.

Lisuketta varten kuori kesäkurpitsa halutessasi ja leikkaa ne ohuiksi siivuiksi juustohöylällä. Laita kesäkuritsaviipaleet talouspaperin päälle ja sirottele niiden päälle suolaa. Anna "itkeä" 10 minuuttia ja pyyhi pintaan kohonnut vesi pois.

Kuutioi valkosipulin kynnet ja sulata voi pannulla. Kuullota nopeasti valkosipuli voissa ja lisää pannulle itketetyt kesäkurpitsaviipaleet. Paista pari minuuttia sekoitellen ja lisää kerma. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Anna hautua 5 minuuttia.

Paista nyt naudan sisä- tai ulkofilepihvi mediumkypäksi. Muista antaa vetäytyä viitisen minuuttia foliossa ennen tarjoilua.

Kasaa lisäke torniksi lautaselle. Jonkinlaisen muotin käyttäminen ei ole huono idea, jos haluat saada tasaisen muotoisen lopputuloksen. Varaa puolitoista kinkkuviipaletta per annos. Lado lautaselle kerroksittain kesäkurpitsaa ja parmankinkkua niin, että kesäkurpitsa tulee alimmaiseksi ja päällimmäiseksi.

Lisää lautaselle myös pihvi sekä paksu ja täyteläinen kastike. Nauti kera lasillisen punaviiniä. Punaviinissähän ei ole hiilihydraatteja juuri lainkaan. Nami nami.

Lisäke ei kyllä pärjännyt esikuvalleen maussa, mutta ei se pahaakaan ollut. Kastike puolestaan oli napakymppi. Maltoin keitellä siitä oikein paksun. Hyvää oli.

Burgundinpata

Tämä on selkeästi talviruokaa, mutta hyvä sitä on jo näin syksyn ovea kolkutellessa vähän harjoitella. Ohje on kohtalaisen iso, vaikkakin on vain puolet alkuperäisestä ohjeesta. Burgundinpata ei onneksi kärsi odottelusta jääkaapissa, joten tätä voi hyvin syödä useampanakin päivänää. Ohje on kirjasta Ranskalaisen keittiön salaisuudet.

100 g pekonia
1/2 dl oliiviöljyä
700 g naudan paahto- tai lapapaistia tai etuselkää kuutioina
porkkana viipaleina
sipuli viipaleina
1/2 tl suolaa
1/4 tl pippuria
1 rkl vehnäjauhoja
3 1/2 dl punaviiniä
3 dl lihalientä
1/2 rkl tomaattisosetta
2 valkosipuln kynttä silputtuna
1/4 tl timjamia
1/2 laakerinlehti murennettuna

lihaliemessä keitetyt sipulit
9 pientä sipulia (esim. luomusipulia)
1/2 dl lihalientä
1 rkl voita
1 persiljanoksa
1/8 tl timjamia
1/3 laakerinlehti

voissa paistetut herkkusienet
200 g herkkusieniä neljäsosiin leikattuna
1 rkl voita
1/2 rkl öljyä

Leikkaa pekoni 1/2 cm kertaa 4 cm kokoisiksi suikaleiksi. Lämmitä uuni 225 asteeseen. Paista pekoni padassa öljyssä vaaleanruskeaksi. Siirrä pekoni lautaselle ja paista naudanliha pienissä erissä öljyssä ja pekoninrasvassa. Pannu saa olla hyvin kuuma tässä vaiheessa. Nosta lihapalat pekonin joukkoon. Ruskista porkkana ja sipuli samassa rasvassa ja kaada rasva sitten pois.

Laita liha ja pekoni takaisin pataan, lisää suola ja pippuri. Ravista pataa. Lisää jauhot ja ravista uudelleen. Laita pata ilman kantta uuniin 4 minuutiksi. Ravista pataa ja laita takaisin uuniin 4 minuutiksi. Ota pata pois uunista ja laske uunin lämpö 160 asteeseen.

Kaada punaviini pataan ja lisää lihalientä sen verran, että liha peittyy. Lisää tomaattisose, valkosipuli ja yrtit. Kuumenna liedellä kiehumispisteeseen. Laita kansi padan päälle ja laita pata uuniin. Säädä lämpöä niin, että neste kiehuu hiljakseen. Paista 3-4 tuntia. Lihan kypsyys on sopiva, kun haarukka lävistää sen helposti.

Lihan kypsyessä käsittele sipulit ja herkkusienet. Kiedo yrtit harsoon ja laita kattilaan sipulien, voin ja lihaliemen kanssa. Laita kansi päälle ja kiehuttele hiljaa 40-50 minuuttia. Älä anna sipulien ruskistua. Niiden pitäisi myös pysyä ehjinä. Lisää lientä, jos neste haituu kokonaan pois. Poista yrttikimppu.

Lämmitä paistipannu kuumaksi ja laita öljy sekä voi pannulle. Kun voi lakkaa vaahtoamasta, lisää herkkusienet. Sienet imevät ensin rasvan itsensä ja alkavat vasta vähän sen jälkeen ruskistua. Kun sienet ovat vähän ruskistuneet, ota pannu pois kuumalta liedeltä.

Kun liha on kypsää, siivilöi padasta liemi kattilaan. Huuhtele pata ja laita liha ja pekon sinne takaisin. Lisää päälle sipulit ja herkkusienet. Kuumenn liemi kiehuvaksi ja kuori rasva sen päältä sitä mukaa kuin sitä nousee pintaan. Keitä lientä joitain minuutteja, kunnes se alkaa käydä paksummaksi. Tarkista maku. Kaada liemi pataan, keitä muutama minuutti kannen alla ja valele välillä lihaa liemellä. Tarjoa keitettyjen perunoiden tai riisin kanssa. Tuossa vanhassa kuvassa kokeilin vaihteeksi voilla ja kermalla tehostettua puikulamuusia. Sekin toimii. Jos haluat vähähiilihydraattisena pysyä, voit toki korvata hiilihydraattilisukkeen salaatilla tai jollain muulla kasvishärdellillä.

Kesäkurpitsamoussaka

Tämä ohje on melkein suoraan Valion arkistosta. Painettuna se näkyi mainoksessa tuoreessa Glorian ruoka & viini-lehdessä.

En ole koskaan ollut erityisen innostunut vähähiilihydraattisen ruokavalion kokeilemisesta. Oikeastaan koko sana ruokavalio kaikkine synonyymeineen kuulostaa hirveältä. Sana kun pitää sisällään ajatuksen syömisen rajoittamisesta. Yleensä minulla on ollut tapana syödä sitä mikä kulloinkin hyvältä tuntuu. Pari vuotta sitten 18 kiloa painoa pudottaessanikin kilon viikkotahdilla en syönyt mitenkään erikoisesti, söin vain huomattavan vähän. Liikunnallakin oli oma osansa, joskin pelkän liikunnan voimalla painon pudottaminen olisi niin hidasta, ettei mainittavia tuloksia ehdi saada aikaiseksi yhden ihmisiän aikana.

Hyvänä puolena vähähiilihydraattisessa ruokavaliossa on se, että lihaa saa syödä paljon. Liha on hyvää. Eettiseen puoleen asiasta en ota kanta. Ekologisesti tämä on vähän huolestuttavaa. Rasvaakin saa syödä, joskin sitä en osaa vielä käyttää selvästikään tarpeeksi. Luulin, että osaan, mutta ilmeisesti en.

Näiden kanssa ei ole ongelmia, voin hyvin syödä munia ja pekonia joka aamu. Ongelma onkin sitten siellä kieltopuolella. Makeat jälkiruoat ja kahvileivät pystyn jättämään pois, no hätä. Samoin perunan. Lisäkeriisi, selviän ilman sitäkin. Mutta sitten alkavatkin vaikeudet. Tuorepasta ja risotto ovat ihan liian hyvää, samoin leipä. Ajatus loppuelämästä ilman näitä vetää mielen apeaksi.

Noh, nyt sitten kuitenkin kävi niin, että meillä kotona tätäkin humpuukia päätettiin kokeilla. Kyseessä ei kuitenkaan ole oma sisko eikä kansantanhut, joten eiköhän tämä tästä. Reseptiikka on täysin hukassa ja tuo mainittu rasvan lisääminen vaatii vielä harjoittelua.

Tämä moussaka herätti jo pientä toiveikkuutta koehenkilöissä. Kesäkurpitsasta tuli ihan lasagnen pastalevyt mieleen. Pitänee kokeilla myös kesäkurpitsasuikaleiden käyttämistä tagliatellen tapaan. Samaan ajatukseen näkyivät päätyneen myös Pastanjauhajat.

Alkuperäistä ohjetta muuntelin vähän rasvaisemmaksi ja vähemmän Valioiseksi. Myös tomaattimurskan korvasin paseeratulla tomaatilla (Mutti). Tomaattimurska nyt vain ei oikein ole hääppöistä.

jauhelihakastike
400 g paistijauhelihaa
2 sipulia
1 rkl voita
1 tlk paseerattua tomaattia
1-2 valkosipulin kynttä
1 tl suolaa
1/2 rkl timjamia
1/2 rkl oreganoa

munamaito
1 dl maitoa
2 1/2 dl kuohukermaa
3 munaa
1/2 tl suolaa

väliin
n. 800 g kesäkurpitsaa

pinnalle
150 g buffalomozzarellaa ohuina viipaleina

Viipaloi kesäkurpitsat juustohöylällä. Laita viipaleet talouspaperin päälle ja ripottele suolaa päälle. Anna "itkeä" kymmenen minuuttia, pyyhi pinnalle noussut vesi pois, käännä ja toista sama proseduuri.

Ruskista jauheliha ja kuutioidut sipulit voissa. Lisää paseerattu tomaatti, kuutioidut valkosipulin kynnet sekä mausteet. Kiehuttele muutama minuutti. Yhdistä munamaidon aineet.

Kasaa moussaka uunivuokaan kerroksittain. Laita ensin jauhelihakastiketta ja päälle kesäkurpitsaa. Voit huoletta kasata kesäkurpitsaa ristiin rastiin, koska höylätyt siivut ovat todella ohuita. Lado kerroksia kunnes puolet kastikkeesta on käytetty. Kaada sitten puolet munamaidosta vuokaan. Jatka loput kerrokset ja kaada loppu munamaito päälle. Peitä mozzarellasiivuilla. Paista 200 asteessa tunnin ajan.

En jaksanut itkettää kesäkurpitsoja molemmin puolin, kun alkuperäisessä ohjeessa ei koko itketystä mainittu laisinkaan. Lopputuloksesta tuli jonkin verran löysä, joten molemminpuolinen itketys voisi tässä auttaa. Maku oli kyllä hyvä. Tätä tulemme kokeilemaan toisenkin kerran.

Liian hyvä spelttileipä

Tämä leipä on jälleen muunnelma Wild Yeast-blogista löytämästäni ohjeesta. Otsikon kommentti on suoraan anopiltani, joka oli sitä mieltä, ettei näin hyvää leipää saa leipoa. Tulee kuulemma syötyä liikaa. Noh, ainakin tämä oli paljon helpompi valmistaa kuin aiemmin säännöllisesti esitaikinan avulla tekemäni hapanjuurispelttileipä, jonka koko prosessi vei kolme päivää.

880 g spelttijauhoja
120 g ruisjauhoja
600 g huoneenlämpöistä vettä
360 g vehnähapanjuurta
20 g suolaa

Laita kaikki aineet suolaa lukuunottamatta yleiskoneen kulhoon. Sekoita koneella kunnes aineet ovat kunnolla sekaisin eli noin minuutin ajan. Anna levätä kulhossa 30 minuuttia. Lisää suola ja vaivaa koneella noin 5 minuuttia. Nosta öljyttyyn kannelliseen muovilaatikkoon. Anna levätä 2,5 tuntia taitellen aina 50 minuutin välein. Taittelusta esimerkki täältä.

Pyöritä taikinasta kaksi haluamasi muotoista leipää ja laita kohoamaan kohotuskoreihin. Anna kohota huoneenlämmössä 2 tuntia ja sen jälkeen jääkaapissa yön yli.

Laita leivinkivi uuniin, jos omistat sellaisen. Lisää myös tyhjä teräskulho uunin pohjalle. Lämmitä uuni 250 asteeseen. Laita leivät uuniin, kaada 1 dl vettä uunin pohjalla olevaan kulhoon ja pudota lämpö 200 asteeseen. Paista noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä ennen leikkaamista.

Olen tässä viime aikoina vähän yrittänyt hiilihydraatteja vähennellä. Tämä leipä ei ole lainkaan pahimmasta päästä, vaikka toki hiilihydraatteja sisältääkin. Speltti- ja ruisjauhojen hiilihydraatit ovat hitaita ja käsittääkseni hapanjuuren entsyymit myös pilkkovat nopeampia hiilihydraatteja hitaammiksi. Tai jotain sellaista joskus olen jostain lukenut. Tästä huolimatta voipi olla, että näitä leipäpostauksia ei nyt ihan hirveästi lähiaikoina ole lisää luvassa. Tämä oli kyllä maku/työmäärä-suhteella laskettuna ehdottomasti paras leipäni tähän asti.

Lisää chiliä, kapteeni Falafel!

Falafel-pyöryköitä chilikastikkeessa, siinä pläni. Pitaleipää siihen ehkä kaveriksi ja vähän jotain rehua. Katselin netistä ohjeita pyöryköille ja törmäsin tunnetusti taitavien Pastanjauhajien falafel-ohjeeseen. Olin jo sitä varten tarveaineita hankkimassa, kun lukaisin vähän samaisen blogipostauksen kommenttiosiota. Sieltä sattui silmään Appelsiineja ja hunajaa-blogin Yaelianin antama resepti. Vaihdoinkin sitten siihen. Määrät vähän sotkin, mutta koska lopputulos oli hyvä, kirjasin ne tähän niin kuin itse tein. Soodaa oli alkuperäisessä ohjeessa, mutta sen unohdin, eikä näkynyt haittaavan.

Chilikastikkeen ohjeen ravistin vähän hihasta ensin muutamia malleja lukaistuani. Vaikka aina muutenkin kehun tykkääväni omista sapuskoistani, niin tuo kastike oli oikein erityisen suuri suosikki. Käyttämäni aji finlandia-chilit olivat muka tulisia, mutta silti piti noita kuivattuja extraärtsyjä veijareita laittaa mukaan useampi ennen kuin edes pieni poltto tuntui. Jos et pidä etikkaisesta chilikastikkeesta, niin suosittelen laittamaan ensin vaikka puolet ohjeeni etikkamäärästä ja maistamaan. Minun mielestäni tuo määrä etikkaa oli just sopiva.

falafel-pyörykät
3 1/2 dl kikherneitä (liotettuna vähintään 12 tuntia)
2 viipaletta vaaleaa leipää pieninä paloina
5 valkosipulin kynttä
3 salottisipulia
silputtua korianteria
silputtua persiljaa
1 rkl seesaminsiemeniä
1 tl juustokuminaa
1 tl paprikajauhetta
suola ja pippuria

vettä tarpeen mukaan

öljyä uppopaistamiseen

chilikastike
1 rkl oliiviöljyä
3 salottisipulia
3 valkosipulin kynttä
1 rkl tomaattipyrettä
1 tlk Mutti paseerattua tomaattia
muutama kirsikkatomaatti halkaistuna
1/2 dl punaviinietikkaa
3 aji finlandia-chiliä
4 pientä punaista kuivattua chiliä
1/2 tl suolaa
1 tl juustokuminaa

Valmista ensin falafel-taikina. Liota kikherneitä vähintään 12 tuntia reilussa kylmässä vedessä. Laita kaikki taikinan ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella tms. työkalulla. Yritin tehosekoittimella, mutta massa oli ihan liian paksua. Lisää vettä tarpeen mukaan, jotta massasta tulee sopivan tasaista. Itse jouduin lisäämään vettä n. desin verran. Anna taikinan vetäytyä tunnin verran.

Valmista sillä välin chilikastike. Kuutioi sipulit ja kuullota niitä kattilassa öljytilkassa. Lisää tomaattipyre ja paahda hetken verran. Lisää sitten paseerattu tomaatti, tuore chili pieninä kuutioina, kuivattu chili murustettuna sekä mausteet. Anna porista miedolla lämmöllä kunnes falafelit ovat valmiita.

Laita öljy kuumenemaan kattilassa tai wokkipannussa. Öljyn pitää olla kuumaa uppopaistamista varten. Pyöritä taikinasta palloja ja paista öljyssä kullanruskeiksi. Uppopaistaminen on ihan kivaa, mutta seuraavan kerran paistan kyllä pannulla öljyssä ja kypsennän loppuun uunissa. Hieman on aikaa vievää tuollainen pienissä erissä työstäminen.

Tarjoa falafelit lämpiminä pitaleivän, chilikastikkeen ja salaatin kanssa. Itse laitoin salaatinlehtien lisäksi vielä viipaloituja kirsikkatomaatteja mukaan. Hyvää oli, vaikka olikin ihan vain kasvisruokaa.

Rosmariinileipää

Tein nyt tämmöisen leivän, joka piti tehdä jo viime viikolla, mutta jäi tekemättä, koska iski väsy. Viimeksi sämpylähommissa oli tarkoitus laittaa rosmariinia mukaan taikinaan, mutta unohdin.

Taikina on siis alunperin Wild Yeast-blogista ja periaatteessa samaa, josta tein aiemmin sämpylöitä. Valitettavasti ei nyt leipuria lykästänyt, vaan melkein kaikki ainekset loppuivat vuorotellen kesken. Siinä sitten piti vähän soveltaa. Tuli sitten ihan oma taikina.

Uskaltauduin tekemään kaksi limppua kerralla. Yleensä en uskalla, koska yleiskoneeni hyytyy isommilla taikinoilla saman tien. Tätä taikinaa ei onneksi tarvitse veivata koneella kuin muutaman minuutin, joten sen verran kone kyllä kestää.

500 g vehnäjauhoja
380 g spelttijauhoja
120 g ruisjauhoja
600 g huoneenlämpöistä vettä
310 g vehnähapanjuurta
50 g ruishapanjuurta

3 rkl silputtua rosmariinia

20 g suolaa

Kaada ainekset suolaa lukuunottamatta yleiskoneen kulhoon. Sekoita koneella noin minuutin ajan tai kunnes ainekset ovat kunnolla sekaisin. Anna levätä 30 minuuttia.

Sekoita jälleen yleiskoneella noin 4 minuuttia. Sitkoa pitäisi tässä vaiheessa jo alkaa syntyä. Kaada taikina öljyttyyn kannelliseen muovilaatikkoon ja anna levätä 2,5 tuntia. Taita taikina tänä aikana kaksi kertaa 50 minuutin välein. Hyvä videopätkä taikinan taittamisesta löytyy täältä.

Kaada taikina laatikosta jauhotetulle työtasolle. Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan. Pyöritä molemmat osat pyöreiksi limpuiksi ja laita jauhotettuihin kohotuskoreihin. Anna kohota 2 tuntia huoneenlämmössä ja sen jälkeen vielä jääkaapissa yön yli.

Laita uunin pohjalle tyhjä teräskulho. Lämmitä uuni 250 asteeseen. Jos sinulla on leivinkivi, laita se kylmään uuniin. Laita leivät (tai yksi kerrallaan, jos ei mahdu) uuniin ja kaada 1 dl vettä uunin pohjalla olevaan kulhoon. Laske lämpö heti 200 asteeseen. Paista leipiä n. 40 minuuttia, joista viimeiset 5 minuuttia uunin luukku auki. Anna leipien jäähtyä ennen leikkaamista.

Leivästä tuli oikein maukasta, mutta rosmariinia olisi pitänyt laittaa selkeästi enemmän. Muistetaanpas se sitten seuraavalla kerralla. Muutoin tämä muunnos taikinasta toimi kyllä hyvin.

Simppeli jauhelihakeitto

Tämä on taas tätä jo vähän syksyisempää ruokaa. Jotain täytyi ihmisen syödä ja tämmöinen tuli mieleen. Resepti on yhdistelmä eri lähteistä. Arvoin pitkään, että laitanko joukkoon jääkaapista kanttarellikeitosta yli jääneen lopun sulatejuustoa, mutta päädyin kuitenkin koemaistamisen jälkeen jättämään juuston pois. Ihan oli maukasta keittoa ilman juustoakin. Käyttää, hyvät ihmiset, Puljongin lihalientä, heti tulee hyvä keitto!

500 g jauhelihaa
3 salottisipulia
3 rkl tomaattipyrettä
1 l lihalientä
2 pientä porkkanaa
2 pientä palsternakkaa
8 perunaa
suolaa ja pippuria
silputtua persiljaa

Kuori ja pilko porkkana, palsternakka ja perunat. Kuutioi sipuli. Ruskista jauheliha kattilassa. Lisää sipuli ja hämmentele pari minuuttia. Lisää tomaattipyre ja lihaliemi. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää porkkanat ja palsternakka. Keitä 15 minuuttia. Lisää perunat ja keitä 15-20 minuuttia kunnes kasvikset ovat kypsiä. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää persiljasilppu.