Raparperihillo

Uuden asuntomme varustukseen kuuluu kellarissa sijaitseva kylmäkomero. Sinnehän pitää jemmata kaikenlaista hilloa ja mehua. Tästä projekti alkoi. Ohje on suoraan Marttojen keskustelupalstalta. Tai siis miinus likööri. En halunnut mitään ylimääräisiä makuja mukaan, jotta voin sitten maustella miten lystään, kun hilloa käytän.

1 kg raparperia
1/2 kg hillosokeria
1 l vettä

Kuori ja pilko raparperit noin sentin pätkiksi. Laita raparperit ja vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää hillosokeri, sekoita ja keitä 20 minuuttia sekoitellen välillä. Jäähdytä puolisen tuntia ennen purkitusta. Laita puhtaaseen purkkiin ja säilytä viileässä.

Maistoin tätä lämpimänä ja se maistui raparperihillolta. Talven tullen tätä voipi sitten käyttää ties mihin. Hip hei!

Raparperi-inkiväärimehu

Vaimoke kuuli tästä ohjeesta työkaveriltaan. Ohje on napattu Koemaistajan blogista. Alkuperäisessä ohjeessa oli mukana kanelia, mutta se on tässä jätetty pois. Oikein raikas ja mukavan kesäinen juoma on tämä. Pitänee vielä kehitellä tästä joku drinksu jossain välissä, voisi nimittäin toimia drinksuaineena myös.

290 g raparperia
3/4 l vettä
15 g tuoretta inkivääriä suikaleina
1 dl ruokosokeria
1/2 lime

Pilko raparperit pieniksi paloiksi. Kuori ja pilko inkivääri. Lämmitä vesi kiehuvaksi ja lisää ainekset. Keitä 20 minuuttia ja siivilöi. Lisää limen mehu ja pullota.

Alkuperäisessä ohjessa juoma pullotettiin jäähdytyksen jälkeen, mutta minä halusin vähän säilyvyyttä ja siksi pullotin kuumana. Tätä kun ehdimme maistelemaan kunnolla vasta kesälomareissulta palattuamme. Raparperien saatavuus voi silloin jo olla vähän heikompi, joten siksi tämä tuli väsättyä jo nyt.

Mansikka-valkosuklaa-basilikajäätelö

Tässä innokkeena oli ainakin takavuosina myynnissä ollut Fazerin valkosuklaa, jossa muistaakseni oli basilikaa ja mansikkaa. Ainakin basilikaa joka tapauksessa. Itse suklaa ei nyt erityinen suosikki ollut, mutta Viinimessuilla sitä tarjottiin muistaakseni chileläisen cabernet sauvignon-roseviinin kanssa, ja tämä yhdistelmä oli mainio. Tuo rose jo itsessään oli sen verran erikoisen kuuloinen, että enpäs sitä olisi muutoin tullut maistaneeksi. Mutta se onkin kokonaan eri tarina se.

Noh, joka tapauksessa tämä homma menee näin. Ohje on periaatteessa hyvin pitkälle sama kuin viime kesäinen perusmansikkajäätelön ohjeeni, paitsi nämä valkosuklaat ja basilikat. Valkosuklaan makeuden takia vähensin vähäsen sokerin määrää ohjeessa.

1 l mansikoita
100 g valkosuklaata
1/2 dl sokeria
1 1/3 dl täysmaitoa
3 keltuaista
2 rkl silputtua basilikaa
3 dl kuohukermaa

Survo mansikat. Laita kattilaan ja sekoita joukkoon sokeri, maito ja kevyesti vatkatut keltuaiset. Kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes seos paksuuntuu. Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja sekoita jäätelömassan sekaan. Lisää lopuksi silputtu basilika ja anna seoksen jäähtyä hyvin.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita jäätelömassan sekaan. Valmista jäätelökoneen ohjeen mukaan jäätelöksi.

Lopputuloksena oli mainio jäätelö. Basilika ja valkosuklaa ovat erinomainen yhdistelmä. Basilikan kanssa kannattaa kuitenkin olla tarkkana, ettei se pääse jyräämään. Kannattaakin ehkä laittaa sitä varovasti ensin, sekoittaa, maistaa ja lisätä tarvittaessa.

Raparperijogurttijäätelö

Vielä vaan raparperia pukkaa, ihan kelpoja ovat, vaikkakin yleensä parhaita ovat alkukesän versiot. Jäätelöä lähdin tekemään, mutta laiskasti tällä kertaa jogurttipohjaista. Ehkä tämä on lähellä semmoista amerikkalaista frozen yoghurtia, jota ehkä jo pian New Yorkissa saan maistaa. Ohjeen pohjaksi nappasin tuon raparperiosuuden täältä. Vaihdoin kuitenkin kanelin vaniljaan, koska aika monessa muussa löytämässäni ohjeessa oli pohjana vaniljajäätelö.

100 g raparperia pieninä paloina
1 rkl voita
1 dl sokeria
1 vaniljatanko
500 g turkkilaista jogurttia

Sulata voi pannulla ja lisää sokeri sekä raparperit. Anna karamellisoitua kunnolla puoliteholla. Käännä lämpö pois, kun raparperit ovat jonkin verran pehmenneet. Halkaise vaniljatanko ja sekoita se joukkoon. Anna jäähtyä ja ota vaniljatanko pois ennen kuin seos jämähtää. Sekoita jogurtti mukaan ja valmista jäätelöksi jäätelökoneella.

Tästä tuli aikas kirpsakkaa, joten jos teet tätä lapsille tai muille makean ystäville, voisi olla paikallaan laittaa puolikas desilitra lisää sokeria. Meillä tästä kuitenkin tykättiin ihan tämmöisenäänkin. Huomenna sitten uusi jäätelöohje, jos matkavalmisteluilta jää aikaa semmoinen talteen kirjata.

Maapähkinävoi-toffeejäätelö

Kesän ensimmäinen uusi jäätelöreseptikokeilu on nyt tässä. Parikin kesäisen raikasta ideaa on ollut mielessä jo tovin verran, mutta tämmöistä vähän raskaampaa jäätelöä lähdin kuitenkin tällä kertaa tekemään, kun tuo kotimaan mansikkasatokin antaa itseään vielä odottaa.

Kotoa löytyi tölkki makeutettua kondensoitua maitoa, joka on melkein valmista toffeeta. Maapähkinävoita piti hakea kaupasta. Työmatkan varrelta S-Marketista löytyi luomumallista Urtekramin maapähkinävoita. Se on todella hyvää, eikä sisällä mitään ylimääräistä, vain maapähkinää ja suolaa. Maapähkinävoita voi tehdä myös itse, esim. näin, mutta kun kerran erinomaista valmistakin on saatavilla, en ole koskaan viitsinyt hommaan ryhtyä.

Hetken tuumailin ja katselin vanhoja ohjeita pohjaksi. Ihan tämmöistä jäätelöä kun en ole koskaan kokeillut tehdä. Maistelemalla ja tunnustelemalla ainesosille löytyi sopivat suhteet. Hyvin tuntui toimivan. Sokeria tähän ei tarvinut lisätä, sillä tuo kondensoitu maito on varsin imelää tököttiä. Sitä tosin saa sokeroimattomanakin ainakin Vii Voanista, mutta perusmarkettien kondensoitu maito on noin 45% sokeria. Ihan imelää siis tulee ilman lisättyä sokeriakin, ihan semmoista jenkki-imelää.

1 dl maapähkinävoita

1 tölkki kondensoitua maitoa

3 dl täysmaitoa
3 keltuaista
3 dl kuohukermaa
(paahdettuja maapähkinöitä)

Sekoita maapähkinävoi, kondensoitu maito ja täysmaito kattilassa. Lämmitä hellalla koko ajan sekoittaen, kunnes seos on tasaista. Vatkaa keltuaiset vaahdoksi ja sekoita koko ajan vatkaten määpähkinävoi-maitoseokseen. Koko ajan kierrevatkaimella sekoittaen lämmitä seosta miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee. Älä kuitenkaan anna seoksen kiehahtaa. Jäähdytä. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita jäähtyneen massan sekaan. Valmista jäätelöksi jäätelökoneella. Voit halutessasi kaataa joukkoon kourallisen paahdettuja maapähkinöitä ihan prosessin loppuvaiheessa.

Naminami, hyvin tarkasti tuli jäätelökoneen osat imeskeltyä puhtaiksi, ettei tippaakaan herkkua pääse menemään ohi suun. Lopputulos muistutti maultaan kovasti Ben & Jerryn taannoin myynnissä ollutta tikkujäätelöä, jossa oli maapähkinävoita mukana. En nyt enää muista tarkalleen, että mikä tuon jäätelön nimi oli, eikä sitä enää ole kaupan pakastealtaissa näkynyt.

Lakritsi-raparperikakku

Glorian Ruoka & viini-lehti sisälsi tämmöisen ohjeen. Kuulosti sen verran semi-työläältä ja herkulliselta, että oli pakko kokeilla.

Tässä oli melkoisesti komponentteja. Laitan tähän ensiksi kaikki määrät ja lopuksi sitten työohjeet.

lakritsikastike
1 dl kermaa
1 dl lakutoffeeta (Brunberg/Walker's/Kick)

marinoidut rapaperit
2 vartta raparperia
1 dl sokeria
1 dl vettä
1 (luomu)sitruunan kuori ja mehu

pohja
300 g mantelimassaa
3 kananmunaa
2 rkl vehnäjauhoja
1 (luomu)sitruunan kuori
2 tl sitruunamehua
1 rkl voita

täyte
2 raparperin vartta
1/2 dl sokeria
1/2 (luomu)sitruunan mehu
1 rkl vettä
4 dl kuohukermaa
5 kananmunan keltuaista
2 kananmunan valkuaista
1 dl tomusokeria
1 dl turkkilaista jogurttia
2dl lakritsikastiketta (ohje ylempänä)

koristelu
marinoitua raparperia
salmiakkihippuja
(tuoreita marjoja,
lakunauhaa)

Vatkaa kulhossa mantelimassaan munat yksi kerrallaan. Alkuperäisessä ohjeessa käskettiin raastaa kylmä mantelimassa ensiksi kulhoon, mutta sanoisin sen olevan ihan turha vaiva. Lämpöisenä tuo mössö vatkautuu ihan kivasti. Todella mukava vaahto syntyi. Sekoita joukkoon sitruunan kuori ja mehu sekä vehnäjauhot. Voitele irtopohjavuoka voilla. Levitä taikina vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä täytteen valmistamisen ajan.

Valmista seuraavaksi täyte. Pilko raparperit parin sentin suikaleiksi. Keitä sokerin ja sitruunamehun kanssa kattilassa 5 minuuttia. Anna jäähtyä. Valmista seuraavaksi lakritsikastike. Sekoita kerma ja lakritsitoffee kattilassa ja keitä miedolla lämmöllä kunnes lakritsi on täysin sulanut. Sekoita hyvin tasaiseksi kastikkeeksi. Anna jäähtyä.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja laita jääkaappiin odottamaan. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa myös keltuaiset ja tomusokeri vaahdoksi. Sekoita keltuais-tomusokerivaahtoon jogurtti ja parparperit. Yhdistä varovasti kaikki vaahdot keskenään. Lisää lopuksi joukkoon lakritsikastike ja sekoita varovasti käännellen pari kertaa. Kastikkeen ei tarvitse sekoittua täytteeseen kokonaan, vaan lopputulos kannattaa jättää raidalliseksi. Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Voit myös hyydyttää kakun pakastimessa ja tarjota vähän kohmeisena.

Koristeluun voit käyttää marinoitua raparperia ja vaikkapa tuoreita marjoja ja lakunauhaa. Marinoituja raparpereja varten leikkaa raparperit nauhoiksi. Keitä vettä ja sokeria kattilassa n. 5 minuuttia. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon limetin mehu ja kuori. Anna jäähtyä 10 minuuttia. Sekoita joukkoon raparperisuikaleet ja anna maustua viileässä tunnin ajan.

Kakku oli maultaan erinomainen, mutta lopputulos jäi todella löysäksi. Ei se siitä hyytynyt toisenkaan vuorokauden aikana jääkaapissa. Leikkaaminen oli kyllä äärimmäisen sotkuista puuhaa. Mutta siis maku oli todella hyvä. Lakritsi ja raparperi sopivat yhteen mahtavasti. Ehkä se pakastinkikka olisi voinut olla hyvä idea. Valitettavasti pakastimesta ei löytynyt tilaa kakkuvuoalle. Myös liivatteen käyttämistä voisi harkita. Ehkä kokeilen tätä ensi kesänä uudestaan liivatteen kanssa. Kirjoittelen sitten uusia havaintoja.

Lakritsi-raparperi voisi muuten olla erinomainen kombinaatio jäätelössä. Pitäneekin kokeilla, jos vielä jostain raparperia siunaantuu. Muita jäätelöideoita kokeilulistalla ovat kombinaatiot mansikka-basilika-valkosuklaa sekä mansikka-balsamico. Katsotaan, josko pikku hiljaa jäätelökesäkin käynnistyisi. Ensi viikolla olisi hyvä hetki kokeilla, kun kuitenkin pitää jotain kyhäelmää töihin viedä viimeisenä työpäivänä ennen kesälomaa.

Chipotle-kastike

Taannoin pääsin käymään Heinon tukussa, josta isojen pippuripakkausten lisäksi päätyi mukaan savukuivattuja chipotlechilejä. Näistä arvelin ehkä tekeväni jossain vaiheessa chipotle-kastiketta vaikkapa hampurilaisen majoneesia maustamaan. No, niinpäs sitten tänään teinkin myrskytuulen ujellellessa ulkona (kaunis juhannuskeli siis).

Ohje löytyi täältä, joskin modasin sitä vähän saatavilla olevien raaka-aineiden mukaan. Lopputulos oli kovasti semmoinen kuin oli tarkoituskin ja hampurilaiselle sopivan majoneesin maustaminen sillä onnistui täydellisesti.

3 savukuivattua chipotle-chiliä suikaleina
2 rkl valkoviinietikkaa
2 valkosipulin kynttä viipaloituina
1/2 dl tomaattipyrettä
2 1/2 dl vettä
ripaus suolaa

Laita ainekset kattilaan, sekoita ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla vähän reilun tunnin ajan. Hämmennä välillä. Työstä tasaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella. Sotkun pitäisi säilyä jääkaapissa tiiviissä purkissa useamman viikon ajan.

Keittämisen aikana jo keittiön täytti mahtava savuinen tuoksu. Maku oli lopputuloksessa juuri kohdallaan. Savua oli sopivasti, samoin poltetta. Pyöräytin majoneesin, jonka maustoin parilla teelusikallisella tätä tököttiä. Seuraavaksi lähdenkin tuulta uhmaamaan grillin äärelle. Jauhelihapihvit on prässätty valmiiksi ja sämpylät leivoin jo eilen. Olkoon paska keli ihan vapaasti, ruoka ainakin on hyvää.