Tattaripuuroa yön yli uunissa

Tämä ohje löytyi vuoden ensimmäisestä (1/2016) Glorian Ruoka & Viini -lehdestä. Samassa yhteydessä oli ohjeet pariin muuhunkin puuroon samalla tekniikalla. Tätä päätin kokeilla ensiksi. Ideana on siis hauduttaa puuro uunissa illalla ja jättää se lopuksi yöksi uuniin tekeytymään jälkilämmössä.

Ensin on todettava, että lehdessä oli fiksusti kuva vain raaka-aineista, ei lopputuloksesta. Tämä on ymmärrettävää, sillä puuro harvoin esiintyy edukseen kuvassa. 

3 dl tattarihiutaleita 

1 dl kuivattuja viikunoita

1 dl kuivattuja taateleita

1 dl hasselpähkinöitä

1/2 dl mantelirouhetta

1 l mantelimaitoa

1/2 tl suolaa

Pilko hedelmät pienemmiksi ja rouhi pähkinät. Sekoita ainekset keskenään uunivuoassa. Paista 200-asteisessa uunissa tunnin ajan ja sammuta uuni. Jätä puuro hautumaan jälkilämmössä yön yli. Syö mantelimaidon kera. 

Ainekset kuulostivat hyviltä, mutta lopputulos oli pienoinen pettymys. Maku oli makeahko, mutta jotenkin tylsä. Gluteenitonta puuroa kaipaavan kannattaa tätä kokeilla, mutta meillä tämä ei päässyt jatkoon. 

Pieni lakukauppa Tallinnassa

Uudessa (1/2016) Glorian Ruoka & Viini -lehdessä kerrottiin, että "laku on uusi suklaa". Designlakut ovat olleet lehden mukaan kova juttu esim. Ruotsissa jo jonkin aikaa. Jutussa mainittiin tanskalainen Johan Bulöv, jonka tuotemerkin Lakrids lakuja on myynnissä Suomessakin, ainakin Stockmannilla.

Laku on aina ollut kenties suurin heikkouteni mitä makeisiin tulee. Kaikkea muuta voin helposti vastustaa. Siksipä innostuinkin tuosta lehtijutusta. Näinpä en voinut mitenkään olla käymättä Tallinnan pikavisiitillämme Solaris-kauppakeskukseen viime vuoden puolella avatussa Manuela maitsete maagia -putiikissa, jossa noita Lakrids-lakuja on myynnissä. Vinkin paikasta sain sattumalta laivaa odotellessamme pläräämästäni Baltic Guide -ilmaislehdestä.

Pienten herkkupalojen lisäksi kaupassa on myynnissä lakua myös kotikeittiön tarpeisiin. Lakusiirappia ja -jauhetta siis löytyy. Näitä leivonnassa apuna käytettäviä mausteita täytyy kokeilla paremmalla ajalla. Siirappia en ole koskaan kokeillut, mutta kohtalaisen hyvää lakujauhetta löytyy kaapista jo valmiiksi.

Myymälässä meille maistatettiin mustaherukalla ja valkosuklaalla kuorrutettua lakritsia. Yhdistelmä ei ollut laikaan pöllömpi. Pari purkkia näitä nameja oli pakko hankkia kotiinkin kokeiltavaksi. Mieli olisi tehnyt raahata mukaan vaikka yksi purkki jokaista laatua, mutta päätin kuitenkin tyytyä kahteen näin aluksi.

Ensimmäiseksi silmä tarttui habanerochilillä maustettuun lakritsiin (Lakrids 4). Nämä näyttävät ihan tavalliselta lakulta, mutta mukana maussa on mukava pieni chilin polte. Kuumuutta ei kuitenkaan ole kidutukseksi asti, kuten useissa chilimakeisissa tuntuu olevan jostain syystä tarpeen. Habaneron hedelmäisyyttä en näistä onnistunut kuitenkaan maistamaan.

Toinen valinta osui tummalla suklaalla ja kahvilla kuorrutettuun lakuun (Lakrids C). Tämäkin yhdistelmä toimii todella hyvin. Suklaata on juuri sopivan vähän.

Parempi puolisko jo ehti ihmettelemään myönteisyyttäni näihin uudenlaisiin lakuihin. Olenhan yleensä pitänyt kaikenlaista täytelakua suunnilleen pyhäinhäväistyksenä. Hieman olen itsekin tästä hämilläni. Mutta hyviä nämä ovat. Käynen seuraavalla Tallinnan reissulla hakemassa pari purkkia lisää.

Kookosmaitoon tehty porkkanalaatikko

Joulu meni jo, mutta tuleepa se taas vuoden päästä. Laitetaan siis tämä vuoden 2015 viimeisessä Glorian Ruoka & Viini -lehdessä ollut ohje talteen seuraavaa joulua varten.

Kookosmaitoon olen tehnyt bataatti-porkkanalaatikkoa ennenkin, mutta miksipä ei sitten kokeilisi pelkästä porkkanastakin. Onhan porkkanalaatikko niitä harvoja perinteisiä jouluruokia, joita meilläkin syödään.

1 l kookosmaitoa
1 1/2 dl puuroriisiä
2 kg porkkanoita
2 kananmunaa tai 2 rkl maissitärkkelystä
2 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria

pinnalle
korppujauhoja tai kookoslastuja
voita tai kookosöljyä

Kuumenna kookosmaito kiehuvaksi kattilassa ja lisää riisi. Keitä noin 5 minuuttia. Laske lämpöä ja hauduta puuroksi välillä hämmennellen, noin 40 minuutin ajan.

Kuori ja pilko porkkanat ja keitä ne vedessä kypsiksi. Soseuta.

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele uunivuoka. Laakea vuoka on hyvä, koska näin saat paljon maukasta paistopintaa. Sekoita jo vähän jäähtynyt puuro ja porkkanasose. Lisää joukkoon munat tai maissitärkkelys ja mausteet. Sekoita hyvin ja levitä tasaisesti vuokaan. Ripottele korppujauhot pinnalle ja veistele voista lastuja päälle. Paista uunissa noin 1 - 1 1/2 tuntia, kunnes pinta on kauniin ruskea. Tällöin laatikon rakenteen pitäisi olla kiinteä.

Lopputulos oli oikein maukas. Kookos ei maistunut mitenkään liikaa. Lisäksi kookos ja porkkana maistuivat oikein hyvältä yhdessä. Kenties tätä voisi jouluksi laittaa.

Kevyt nuudelikeitto

Tämmöinen ohje minulle annettiin kokeiltavaksi. Ohje on Me Naiset -lehdestä. Tämä lienee nyt näitä alkuvuoden kevyesti keskellä päivää -ohjeita. Ohjeessa oli höttönuudeleita, eli shiratakeja. Laitoin riisinuudeleita, kun en ymmärrä miksi pitää ruokaan laittaa sellaista, missä ei ole mitään ihmisravinnoksi kelpaavaa. Tokihan ruoka on hyvin kevyttä, jos riisinuudelit korvaa shiratakilla.

2 porkkanaa
1 punasipuli
1 parsakaali
1 rs (200 g) herkkusieniä
1 punainen chili
200 g broilerin rintafileitä
250 g riisinuudelia (tai 2 ps shirataki-nuudeleita)
1 1/2 l vettä
1 dl kanalientä (tai 1 kanaliemikuutio)
2 rkl soijakastiketta
1 tl suolaa
1 laakerinlehti
1/2 rkl mustapippureita
1 dl persiljaa silputtuna
1 dl korianterinlehtiä

Kuori ja leikkaa porkkanat tulitikun kokoisiksi tikuiksi. Halkaise punasipuli ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi. Irrota parsakaalin kukinnot ja leikkaa ne pienemmiksi. Viipaloi herkkusienet. Leikkaa chili renkaiksi. Paloittele kananfileet suupalan kokoisiksi.

Kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää kanaliemi, puolet chilistä, soijakastike ja mausteet. Lisää kasvikset ja kana sekä nuudelit. Keitä noin 5 minuuttia. Laita tarjolle ja koristele lopulla chilillä sekä yrteillä.

Tämä oli ihan kiva arkikeitto. Kasviksia on mukana kivasti, joten terveelliseksikin voi mennä haukkumaan. Ja jos tosiaan haluaa oikein kunnolla kaloreja laskeskella, niin noilla shirataki-nuudeleilla tästä saa todella kevyen. Lehden arvion mukaan annoksessa olisi näin vain 100 kcal. Riisinuudelilla tähän saa lisätä reilut 200 kcal päälle.

Pikkujouluillallinen Sassossa

Yksi suosikkiravintoloistamme Helsingissä, pohjoisitalialaista keittiötä edustava ravintola Sasso, sai toimia ruokakuntamme pikkujouluillallisen paikkana. Taloudellisesti kehnona aikana pikkujoulurintamalla on ollut hiljaista, joten päätimme nyt tällaisen perinteen ottaa käyttöön. Kun asiaa tarkemmin muistelimme, niin kyllähän me olemme melkein joka vuosi joulukuun alkupäivinä käyneet jossain ulkona syömässä vähän paremmin. Eli siis perinnehän tämä jo on.

Valitsimme etukäteen mietityn neljän ruokalajin Menu Sasson. Tätä useamman kerran vuodessa vaihtuvaa kattausta olemme käyneet kokeilemassa useamman kerran aiemminkin, eikä se isommin ole pettänyt koskaan. Tällä kertaa menu oli koottu Pohjois-Italian kulinaarisen jättiläisen Bolognan hengessä. Otin menulle kaveriksi niin ikään valmiiksi mietityn viinipaketin, jonka viinien yksityiskohdat ehtivät jo unohtua.

Ruokailu lähti käyntiin tryffelillä maustetulla valkopapukeitolla. Tryffelin maku tuli tarjoilijan kertoman mukaan tryffeliöljystä. Oikeaa tryffeliä ei siis ollut käytetty, mutta harvoinpa sitä käytetäänkään. Keiton jäähtymistä hetkisen odotellessa nenään jo leijaili ihana tryffelin tuoksu. Paksu keitto oli oikein maukasta ja tryffeli maistui juuri sopivasti. Kaverina tarjottu valkoviini sopi hienosti keiton kanssa.

Toisena ruokana tarjottiin gnoccheja salviavoissa coppa di parman ja parmesaanin kanssa. Annoksen kanssa tarjottu sangioveserypäleestä valmistettu punaviini tuntui itsekseen maistettuna varsin kovalta. Suolainen ruoka kuitenkin kesytti viinin, josta paljastui yhdessä ruoan kanssa ihan uusia sävyjä. Gnocchit olivat oivallisen pehmeitä sisältä ja rapeita päältä. Parman possu ja parmesaani eivät petä koskaan. Yhdistelmä oli kaikin puolin onnistunut. Gnoccheja oli ehkä pikkuisen liikaa, mutta muuta moitetta en annoksesta osannyt keksiä.

Pääruokana meille tarjottiin meriahventa, joka oli saanut kaverikseen lautaselle tomaattia ja tummaa kapriskastiketta. Ehdin jo unohtaa muut annoksen osaset, vaikka ne kyllä esiteltiin. Annos oli erinomainen. Kaveriksi lasiin kaadettu valkoviini vaikutti aluksi jyräävän ruoan, mutta rauhoittui, kun onnistuin keräämään samaan suupalaan kaikkia annoksen komponentteja. Viinin kanssa nautittuna annoksen maut jäivät suuhun elämään pitkäksi aikaa.

Jälkiruokaa varten sain lasiin ihanan hunajaista jälkiruokaviiniä. Se oli erinomaista pataa kaneliomenapiirakan ja mascarponemoussen kanssa. Erinomainen jälkiruoka todella kruunasi aterian.

Lopuksi tilasimme vielä espressot ja lähdimme vyörymään tyytyväisinä kotia kohti. Kaikki annokset olivat todella hyviä. Tarkemmin asiaa pohdittuamme meidän molempien suosikeiksi valikoituivat aterian ensimmäinen ja viimeinen annos.

Tuhma burgeri olikin pienoinen pettymys

Suomen TopChef-mies Akseli Herlevin kovan uhon jälkeen lopulta Helsinkiin perustama burgeriravintola Naughty Brgr päätyi kokeiluun (vesi)sateisena joulukuun perjantaina. Paikka oli kohtalaisen täynnä, mutta onneksi ruokaa ei tarvinut juurikaan odotella.

Kuten otsikosta voi päätellä, ei tämä nyt ihan listan kärkeen ollut menossa. Otimme molemmat paikan nimikkoburgerit ranskalaisilla ja aiolidipillä. Ruokalista olisi ehkä voinut olla vähäsen paremmin esillä. Kassalla tuli vähän turhan iso hötky listaa pikalukiessa jonon odotellessa takana. Jonotellessa olisi hyvin ehtinyt listaa tavata, jos sellaisen olisi hoksannut luettavaksi napata. Jälkeenpäin tarkemmin listaa lukiessa huomasin, että NYC Cheese Brgr olisi varmasti ollut enemmän minun makuuni.

Ranskalaiset eivät isommin innostaneet. Niitä oli varsin paljon, mutta ne olivat jotenkin mauttomia. Jostain syystä aiolikaan ei potkinut. Burgerissa näytti olevan kivasti vihreää välissä. Briossiksi mainittu sämpylä oli omituisen rasvainen. Siis ei briossimaisen rasvainen, vaan lihapiirakkamaisen rasvainen. Pehmeä ja mehukas se oli kyllä. Mutta siis silti jotenkin omituinen.

Burgerissa oli sinihomejuustoa sopivasti. Tällä raaka-aineella pilaa helposti ruoan kuin ruoan (paitsi tietenkin jos sattuu kuulumaan homejuustoa kaikkeen kilo -koulukuntaan, johon en itse kuulu). Pihvi ei ollut läpikypsä, mutta ei ihan mediumkaan. Pekonihillo oli toki makeaa, mutta ei kauhean pekonista. Tässä oli ehkä se suurin kompastuskivi minun makuuni, lopputulos oli liian makea.

Suomen parhaaksi burgeripaikaksi itseään kevyesti kehuva ravintola jäi minun listallani jonnekin top-5:n alapuolelle killumaan. Mikään ei ollut pahasti pielessä, mutta ei nyt ihan huipputasollakaan. Helsingissä on vain niin paljon hyviä burgeripaikkoja, ettei puolivillaisella suorituksella voi päästä kovin korkealle. Voisin vielä kuvitella kokeilevani sitä NYC Cheese Brgria, mutta ilman ranskalaisia ehdottomasti. Edelleen parempaa settiä halvemmalla on tarjolla keskeisemmällä paikalla Friends & Brgrsin putiikissa.

Luumujuustokakku

Tätä hieman jouluista juustokakkua on meillä tehty aiemminkin. Ohje oli jäänyt kuitenkin tallentamatta ja vaati hieman etsiskelyä, jotta alkuperäinen resepti saatiin esille. Ohje on alunperin Ruokalasta, mutta enää sitä ei sieltä löytynyt. Onneksi ohje oli kuitenkin taltioitu myös Mau!kas ruokablogiin.

Tälläkin kertaa leipurina toimi parempi puolisko, joka meillä yleensä vastaa näistä juustokakkuhommista. Alkuperäiseen ohjeeseen verrattuna lisättyä tuli vain vähän voita pohjaan ja luumuhilloa täytteeseen. Alkuperäisen ohjeen luumuhillomäärällä tuli kovin mautonta, joten pieni lisä oli tarpeen.

pohja
15 kpl degestivekeksejä
1/2 dl sokeria
1 1/2 tl kanelia
70 g voita
1/2 dl vahvaa kahvia

täyte
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
4 kpl liivatelehtiä
1 1/4 dl luumuhilloa
2 rkl appelsiinimehua
2 dl kuohukermaa
1 tl neilikkaa

Homma alkaa pohjasta. Murskaa keksit ja sulata voi sekä keitä kahvi. Sekoita kaikki pohjan ainekset keskenään ja painele tasaiseksi pohjaksi irtopohjavuokaan, jonka pohja on peitetty leivinpaperilla. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Laita liivatelehdet kylmään veteen. Vaahdota kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään tuorejuusto, luumuhillo, sokerit sekä neilikka. Kuumenna appelsiinimehu kiehuvaksi. Purista vesi pois liivatelehdistä ja liuota ne kuumaan appelsiinimehuun. Lisää liivatelehdet ohuena nauhana koko ajan sekoittaen tuorejuustoseokseen. Lisää kermavaahto joukkoon ja sekoita varovasti tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää sokeria tarvittaessa. Kaada täyte pohjan päälle irtopohjavuokaan ja tasoita. Laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi (3-4) tunniksi.

Tarjolle laittaessasi irrota kakku vuosta. Pyöräytä veitsellä vuoan reunoja pitkin, jotta kakku ei hajoa vuokaa avattaessa. Voit koristella kakun halutessasi vaikkapa kaakaojauheella. Meillä tyydyttiin talouden viimeisen kanelitangon ja muutaman tähtianiksen uhraamiseen koristeiksi.

Tämä oli edelleenkin hyvä kakku. Varmasti tätä tulee nyt tehtyä useamminkin näin joulun tienoilla, kun on ohjekin jemmassa. Pohjan kaneli ja täytteen neilikka yhdessä tuottavat vahvasti piparkakkuisia mielleyhtymiä. Yhdistelmästä tuli jopa mieleen piparkakkujen käyttäminen pohjassa digestivekeksien sijaan. Mau!kas ruokablogin kirjoittaja oli tämän onneksi puolestamme kokeillut ja totesi huonommaksi vaihtoehdoksi.